|
للبحث في شبكة لكِ النسائية:
|
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
عزيزتي اضغطي على السؤال الذي تريدين معرفة اجابته لتحصلي على الإجابه فوراَ...
س: اريد وصفات لحلويات بها جيلي؟
س: اريد حلويات لمرضى السكري وحلويات صحية و قليلة الدسم للحمية؟
س:اريد وصفات للتراميسو؟
س: اريد وصفات لعمل التوفي لتغطية وحشو الحلويات؟
س: اريد وصفات للمقروط الجزائري والمقروض الليبي ؟
س: اريد وصفات للمقروض والمقروط؟
حبيباتي مشرفات, عضوات و زائرات وحشتوني كلكم ومفتقده وجودي بينكم وفي منتدايا الغاليانا الحمد لله ربنا رزقني بطفلي الثاني من 6 اشهر "عبد الله"طبعا مشغوله جدااا مع رقيه وعبد الله ونادرا لما بدخل على النت بس كلكم وحشتوني ربنا يخليكم ليا والف شكر على دعواتكمتسلموليالحمد لله يوم 8 - 6 - 2009 رزقني الله بـــ (رقية)يارب احفظها وبارك فيها
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س : ما هو الجيلاتين؟
الجواب
الجيلاتين مثل الجيلي لايوجد له طعم ولا لون, لونه اصفر (شفاف) بعد الذوبان (مثل الصور) يباع بشكلين:
1-علبة كارتون و بيبقى فيها اكياس ورق بودر جيلاتين مثل الصوره ادناه.
2-أو يباع على هيئة ورقة شفافة ستجدينها في السوبر ماركت اسمها ورقة جيلاتينه.
ممكن تستخدمي الجيلاتين مثلا في التشيز كيك اللي بدون فرن لانها تساعد على تماسك الخليط فقط ضعيها في الثلاجة...
وهذه صورة علبة الجيلاتين البودر
وهذا شكله
وهذه صور لخطوات عمل الجيلاتين البودر
أولاً:
كوب به ماء ساخن
ثانياً:
تضعي بودره الجيلاتين على الماء الساخن
ثالثاً:
تقلبي المزيج بالشوكة حتى تمام ذوبان الجيلاتين دون تكتلات..
رابعاً:
اما ورقة الجيلاتينه تضعيهم 10 دقائق في ماء فاتر و بعدين انتشليهم من الماء و ضعيهم في طاسة على النار مع ملعقة كبيرة ماء من اللي كان منقوع فيهم "لا تغلي الخليط", مده دقيقة على النار مع التقليب المستمر لحين الذوبان (دون كتل) مع مراعاة ان لا تكون ساخنة حين و ضعها على الخليط
اتركي سائل الجيلاتين ليفتر قبل استخدامه في انواع الحلى المختلفة...
عند شرائه يجب التأكد من انه حلال خصوصا في الدول الأجنبيه..
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: اريد وصفات لحلويات بها جيلاتين؟
الجواب
1- وصفات تشيز كيك بالجيلاتين
2- وصفات لحلويات بها جيلاتين
كيف نصنع الـمارشميلو؟ سهل والنتيجة حلو سيذكرك بشيء آخر!!
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: ما الفرق بين الدقيق العادي والدقيق الذاتي الاختمار؟
الجواب:
الدقيق الذاتي الاختمار او التخمير او الرفخ يمكن الحصول عليه بإضافه ملعقة وربع صغيرة من البيكنج بودر وذرة ملح لكل كوب من الدقيق العادي
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: ما الفرق بين البيكنج بودر والخميره وبيكربونات الصودا؟
الجواب
البيكنج بودر
هو مسحوق نفخ العجين يوضع على الكيك حتى ينتفخ وبدون اضافتها تكون الكيكه معجنة, لا تحتاج وقت حتى تختمر
بل تختمر بمجرد وضعها بالفرن
مكتوب على علبتها Baking powder وتسمى باللغه الفرنسيه la levure او Poudre a pate .
الخميره
1- الخميرة الجافة: تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
2- الخميرة الفوريه: وهي ايضا جافه تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يفضل وضعها في الثلاجة
تخلط بماء دافئ وسكر و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل مكونه رغوه وفقاقيع
3- الخميرة الطازجة: و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.
تستخدم الخميره في بعض الحلويات مثل الدونات ولقمة القاضي "لقيمات" او في الكيكات مثل كيكة الباباز
اما بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صودا
تستخدم في بعض انواع الكيكات وهي تعطي هشاشه وطراوه بشرط ان لا تزيد في الوصفه حتى لا يصبح الطعم به مراره
ايضا تستخدم لعمل الكوكيز
لعمل مسحوق البيكنج بودر: تخلط ملعقتان من بودر الكريمة وملعقة من بيكربونات الصودا وملعقة من النشا على أن تتضاعف هذه الكمية بنفس النسب إذا أردت كمية كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.
طريقة اخرى منقوله من موقع اجنبي
نصف ملعقه صغيره من كريم الترتار و نصف ملعقه صغيره من البيكنج صودا لعمل ملعقه صغيره من البيكنج بودر
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: ما الفرق بين الدريم ويب والكريم شانتي والكريمه السائله؟
الجواب
الدريم ويب هو الكريم شانتي او كريمة الخفق
الدريم ويب عباره عن بودره لونها ابيض تخفيها مع ماء بارد او حليب بارد لتتكون لديكِ كريمه كثيفه تستخدم في تزيين الحلويات اما بقمع التزيين او بفردها
التزيين باستخدام القمع
صوره للدريم ويب
اما الكريمه السائله او الكريمة اللباني او الوبينج كريم
تسمى ايضا كريمة الخفق او قشطة الخفق او كريمة قابله للخفق
تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35%
تستخدم في الموالح والحلويات
في الحلويات تخفق الكريمه مع السكر البودر الى ان نحصل على خليط كريمي كثيف
و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يضاف إليها سكر بودرة يفضل منخول و حتى نحصل على قوام متماسك ينصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل..
تستخدم في تزيين الحلويات والكيكات اما بقمع التزيين او فردهااما في الموالح لا تخفق وطبعا لا نضع لها السكر
عند خفق الكريمة تصبح ما يسمى بالكريمة المخفوقة أو كما متعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.
شكل عبوة الكريمه السائله
صوره الكريمه السائله بعد خفقها مع السكر البودر مع ملاحظه عدم خفقها لمده طويله لكي لا تتزبد او تتحول الى زبده
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: ما هو الساور كريم وهل يدخل في الحلويات وهل له بدائل؟
الجواب
الساور كريم هي الكريمة الحامضة تشبه اللبنه ولكن بطعم ثاني به حموضه
تدخل في الموالح والحلويات خصوصا في الكيكات والتشيز كيك لطعم لذيذ
امثله لبعض الحلويات اللتي يدخل في مكوناتها ساور كريم
( حلوا اتذوب في فمك وليس في يدك)
كيكة الساور كريم مع طبقات البيكان ممم**
كعكة أيس كريم بقطع الشوكولاتة، لحقوا قبل ما آكلها كلها
روووووووووووووووعة..تفضلوا
كعكة أيس كريم بقطع الشوكولاتة، لحقوا قبل ما آكلها كلها
احم احم كيكة الشوكولاته.............
ميني تشيز كيك لعيوووووووووون....هتوووووووون
جيز كيك نيويوركر خطوة خطوة بالصور
شكولاته ولا ارقى المحلات ينافسك فيها (صورة )
بناء على طلب بعض الأخوات، كمان تشيز كيك!
بدائل الساور كريم sour cream (كل هذه البدائل مجمعه من مواضيع من منتدى لكِ)
-1-
ملعقتين كبار حليب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب CottageCheese(جبنه قريش وهي جبنه خاليه الدسم)
اخلطيهم جيدا وبرديهم
-2-
4اونصات nonfat cottage cheese
4 ملاعق كبار لبن رائب خالي الدسم
ملعقتين كبار حليب خالي الدسم
ملعقة صغيرة نشا
اخلطي جميع المقادير معا في الخلاط او الfoodprocessor حتى يتجانس الخليط لتحصلي على كوب
-3-
وضع اللبن الرائب في قماش (الشاش) ووضعه في اناء في الثلاجة مدة نص ساعة كأنك بتعملي لبنة بس المدة اقل
-4-
يمكن ان تخلطي مقدار من الزبادي + مقدار من القشطة + القليل من الملح وتتركيهم في جو دافيء لمدة ساعة
-5-
المقادير:
1 كوب لبن زبادي المراعي او غيره
ملعقة كبيرة خل ابيض او ملعقة عصيرالليمون
الطريقة:
تمزج المقادير معا وتستخدم للغرض المطلوب
-6-
خلط 2 ملعقة زبادي + 2 ملعقة قشطة و خلطهما معا بالملعقة. اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعتين قبل استعمالها للشوربات و التتبيلات و الخلطات.
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: ماهي جبنه الماسكربون وجبنه فلادلفيا وهل يدخلون في الحلويات وما هي بدائلهم وهل يمكن صنعهم منزليا؟
الجواب
الماسكربون Mascarpone
وهي جبنة إيطالية معروفة, طازجه وخاليه من القشدة وهي تمتاز بالتماسك والليونة, وبقليل من طعم البندق البارز بعض الشئ.تستخدم غالبا في تحضير التيراميسو
طرق لوصفات بها الماسكربون في وصفات الحلويات
تراميسوا على اصوله بالصور
بدائل جبنة ماسكربون
-1-
جبنة فلادلفيا + القليل من الحليبمثلا اذا كان وزن جبنة فلادلفيا 450 جرام نضع 3 ملاعق كبيره حليب
-2-
كوب من جبنة الريكوتا + 2 كوب كريمة خفق
جبنة فلادليفيا
وهي جبنه كريميه (بها قشطه) وملحها قليل لا يظهر في الحلويات مثل التشيز كيك وبعض الكيكات
بديل جبنه فيلادلفيا
علبه جبنه فلادلفيا 200 جرام = 12 حبة جبنة كيري "وزن علبه كيري 200 جرام"
طريقه عمل جبنة فيلادلفيا منزلياً
امثله لبعض الحلويات التي يدخل بها فيلادلفيا
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: هل يمكن صنع الحليب المكثف المحلى منزلياً؟
الجواب
نعم يمكنك عزيزتي اليكِ الروابط...
كبار الشخصيات "فنانة طبخ"
س: اريد معرفه الفرق بين البياله والاستكانه وكم تعادل بالكوب؟
الجواب
البياله هي الاستكانه
وتعادل ثلث كوب ماء عادي
أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0
الروابط المفضلة