ملف كامل عن الحلويات الفرنسية بالخطوات السهلة جدا و المصورة

[دندونة 123]

تابع..

كيكه المرانيغ



المقادير:
3 شرائح من الكيك الاسفنجي
كاس من الكريم باتسيير
كاس من المارينغ
ربع كاس من شرائح اللوز
ظرف جلي احمر مذوب
شيره لتسقيه الكيك
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك بالشيره وندهنها بالكريم باتسيير نكرر الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير
نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم
نزين الاطراف باللوز
نزين الوجه بالمرانيغ نصب قليل من الجلي على الوجه
بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ لياخذ اللون الناسب

[line]

كيكه المحبه



المقادير:
3شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته على شكل قلب
نص كاس كريمه الزبده الفرنسيه
ربع كاس من الغناش
للجوانب للوز شرائح
للوجه شكولاته بيضاء
الطريقه:
ندهن الشريحه بالشيره وكريمه الزبده الفرنسيه نكرر الخطوات
نصب على الوجه كريمه الغناش تترك في الثلاجه تبرد
نزين اللوجه والجوانب

[دندونة 123]

تابع..



المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس من الكريم شانتيه
كاس من كريمه البارفان
شيره لتسقيه الكيك
للزينه فراوله طازجه - كريم شانتيه - شكولاته سبنجليز
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك بالشيره تم ندهنها بالكريم بارفان نكرر الخطوات مع الشريحتين الباقيه
ندهن الجوانب واللوجه بالكريم شانتيه ونزينها كما في الصوره

[line]
[grade="FFA500 FF6347 A0522D D2691E 8B0000"]كيكه نابليون[/grade]



المقادير:

3 شرائح من البيف باستري المخبوزه في الفرن
كاس من الكريم باتسيير
نص كاس من الفوندان الساده وبالشكولاته((مقاديره كاس سكر بودره - ملعقه نشاء - 4 ملاعق ماء تخلط مع بعض ولشكولاته نضيف ملعقه من الكاكاو البودره))
الطريقه:
ندهن الشريحه الاولى من البيف باتسري يالكريم باتسسير ثم الشريحه الثانيه ونكرر الخطوات
ندهن الوجه بالفوندان بالفانليا ثم نضع خطوط بالعرض بالفوندان بالشكولاته
بواسطه عود رفيع نعمل خطوط من اليمين لليسار

[دندونة 123]

تابع..

كريمه الزبده الفرنسيه

المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:



المقادير كما هي واضحه في الصوره
[line]


نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم

[line]


نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل

[line]


نخلط الماء والسكر جيدا

[line]


نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا

[line]


نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه

[line]


نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا



كريمه الزبده الفرنسيه

المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:



المقادير كما هي واضحه في الصوره
[line]


نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم

[line]


نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل

[line]


نخلط الماء والسكر جيدا

[line]


نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا

[line]


نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه

[line]


نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا





نكمل صب خليط السكر الساخن

[line]


شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب

[line]


نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر

[line]


نضيف الزبه قطعه قطعه

[line]


نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه

[line]


شكل المزيج بعد انتهاء الخفق

[line]


يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه

تابع..

[دندونة 123]

تابع..

كريمة الباستيير :

المقادير:

ثلاث ارباع الكاس حليب

ربع كاس سكر للحليب

ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء

بيضه

2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))

ملعقه شاى فانليا سائله

الطريقه:

نقيس مقدار الحليب

[line]

نضيف السكر الى الحليب

[line]

فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر

[line]

نحرك النشاء قليلا مع السكر

[line]

نسخن الحليب على النار

[line]

نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر

شكل خليط البيض والنشاء والسكر

[line]

نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض

[line]

نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج

نكمل الخفق

[line]

شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير

نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد

ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها



شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب



نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله




نستمر في الخفق




شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام

[دندونة 123]

تابع..

كريمه الفوندان او كريمه السكر
المقادير:
2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل
الطريقه:



نضع السكر في القدر

[line]


نضيف الخل الى الماء

[line]


نضيف خليط الماء والخل الى السكر

[line]


ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه

[line]


نغلي المزيج على النار

[line]


نحرك جيدا


نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه

[line]


نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء

[line]


نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه

[line]


بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره

[line]


نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل

[line]

نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج

[line]


نتابع

[line]


ننقله الى قدر صغير

[line]


شكل المزيج

[line]


شكله عن قرب

[line]


نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج

نتابع..

[دندونة 123]

تابع..

عند الاستخدام نزيل الشيره

[line]

نحرك المزيج ونستخدمه

[line]

عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى

[line]

نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره

[line]

نضيف قليل من الشيره

[line]

نحرك المزيج جيدا ونستخدمه

[دندونة 123]

تابع..

الكيك القطع
نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف
لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين



كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش
والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره

[line]


كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش

[line]


كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده

[line]


كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف اليها النسكافيه
وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش والجوانب بشرائح اللوز

[line]


كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش ومزينه بالكريمه نفسها

[line]


كيكه اسغنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف
ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده

[دندونة 123]

تابع..

كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله

[line]

كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده ومربى الفراوله ومزينه بالمرزبان

[line]

شكل الكيك مع التقطيع

[line]

شكل اخر

[line]

نتابع

[line]

نوع اخر

[دندونة 123]

تابع..

في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش

[line]


نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم

[line]


نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه

[line]


نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين

[line]


كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش

[line]


شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير
ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين

[دندونة 123]

تابع

كريمه البارفان

المقادير:
كاس كريمه باتسييير
كاس كريمه طازجه
ظرف جلاتين مذوب
الطريقه:

نخفق الكريم باتسيير

[line]

في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد

[line]

نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي

[line]

نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر

[line]

نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير

[دندونة 123]

تابع

نضيف باقي الكريمه المخفوقه

[line]


نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل

[line]


اصبحت جاهزه للاستخدام

[دندونة 123]

تابع...

الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..

[دندونة 123]

الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..

الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..

الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..

الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..
الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..
الآن حان دوركم في كتابةالآراء والردود ..

[دندونة 123]

يعني أفهم ان التعب مو عاجبكم
طيب مو مشكلة بس أنا آسفة لأني حطيتلك مافي استطاعتي
و ما حدا عبرني
ما في غيري كاتب في هذا الموضوع
ولّا العضو الجديد هيك بتشجعوه ؟؟!
عنجد أنا آسفة على هاد الخطأ ..
و إذا شفتوني خففت شاركاتي و نشاطي بعدين رح تعرفوا السبب.

[om ayoub]

ماشاء الله روووووووعة شكلهم ... و كل حلى احلى من التانى
و شكرا عالمجهود و جزاكى الله خيرا


و شوفى اختى موضوعك حلو كثير بس انتى اصبرى عالبنات شوى لآن اليوم ويكند و اكيد مشغولين