ملف للكيكات الفرنسية بالخطوات المصورة

[عذبة لحساس]

هلا حبيبتي الامل الجميل

وانتي بالف خير الغالية وعليج بالعافي ياقلبي

اختك في الله

[Hamsat Eshog]

الله ياعذبه لحساس ماشاء الله عليييييييج
اتصدقين أول مانزلتي الموضوع وشفت أول كيكه قلت ماريد أخذ الوصفه تعرفين ليش؟؟
لأنه الصرااحه من كثر الوصفات اللي عندي ما أعرف شو أجرب وو تقققققريبن أكثر وصفاتج عندي لأنه ماشاء اله كل اللي تنزلينه مميز وحلو وأقول خسارة ما تكون عندي الوصفه بس أحين يوم شفت باقي الكيكات قلت لاااااااازم أخذهن لأنه كل وحده أحلى من الثانيه وإن شاء الله بس يكون عندي وقت شوي طويل وسيده بيي على هذا الموضوع و باخذ كل الوصفات وطبعن + تصوير يعني أول شي أودي المقادير والطريقة +_ الصور على الوورد بعدين أطبع عشان جيه ياخذ وقت طويل يعني لازم أرتبه في الوورد وجيه يعني
وتسسسسسلمين على المجهوود الرائع

[عذبة لحساس]

هلا الغالية

اول ماقريت السطر الاول قلت هاذي معصبة علي بس الحمد لله السطور التالية كانت مشجعة

الله يعطيج العافية قلبي وعليج بالف عافية المهم تعجبج الطرق وقت التطبيق واهم شي الطعم يعجبج الغالية


كل عام وانتي بخير حبيبتي

[عذبة لحساس]

كيكة الشجرة

نحتاج الى كيكة شكولاته (مذكورة الطريقة او بالاحرى عدة طرق سابقة
نحتاج الى مضاعفة العجينة بحيث نصنع قسما على شكل سويس رول والاخرى كاسات المافن

نحتاج ايضا الى سيراب لتسقية الكيك


ثم نحشيها بكريمة الزبدة (سوف اذكر الطريقة بالتفصيل )




بعدها نصف الكاب كيك بهذا الشكل مع تثبيت كل واحدة مع الاخرى بالكريمة


ونبدء بلفها




ونسقيها مرة اخرى بالسيراب


نرد نلف عليها البلاستيك ونقلبها بشوي عشان نسقي الجزء السفلي


بعدها نقص من الجانبين بس بطريقة افقية (زي البقلاوة المايلة )

تنقل على سطح لي راح تتقدم فيه الكيكة


يتبع

[عذبة لحساس]

ثم نغلف الجوانب بكريمة الزبدة



ثم تغلف بالغناش (كريمة الغناش )




ثم ناخذ الكيك لي قصيناه من الجوانب ونثبته على سطح الكيكة

ثم بكريمة الزبدة نغطي الكيك


ثم الجوانب بكريمة الغناش


ثم ناخذ الشوكة ونمررها لنحدد اكثر شكل جدع الشجرة


ثم بنفس كريمة الغناش ناخذ كمية منه ونصنع شكلا حلزونيا (اسهل طريقة تلطع معاكي الخطوط رقيقة وضعيفة جيبي كيس السندويشات لصغير وحطي فيه لكريمة وخرميه خرمة صغيرة وراح يطلع معاكي خطوط بالسمك لي تبغينها )


بعد مايتماسك الغناش شيليه عشان يبقى لنا اثر الحفر فقط ( بما ان كمية الشكولاته في الغناش تكون اكثر من لكريمة راح تشوفون انه لما يبرد وينشف راح يصير زي الشكولاته في ولكنه اقل صلابة )


ناخذ كريمة الزبدة ونلونها بثلاث اقسام اخضر للاوراق واحمر او وردي للورود


يتبع

[عذبة لحساس]

بالون الاخضر نصنع خطا كهذا



بعد مايكتمل الخط لي وصلناه من الجذع للاخر نرسم الورد


ونرجع نرسم الاوراق بالاخضر


وهذا راح يكون شكلها النهائي






يتبع

[عذبة لحساس]

لعمل كريمة الزبدة نحتاج الى
نحتاج الى


375غ زبدة بحرارة الغرفة
4بيضات
250 غ سكر
60 مل ماء
ملعقة خل ابيض
الطريقة
نقطع الزبدة الى شرائح ونتركها لتدفئ في حرارة الغرفة




نخلط ملعقة الخل مع الماء


ثم نضيفه على السرك ويرفع على النار

يحرك جيدا قبل ان يرفع على النار لتنسجم المقادير
واهم خطوة ناخذ بروش مبلول بالماء ونمسح على الجوانب نتاكد من عدم بقاء اي حبة سكر على الجوانب لكي لاتاثر على نعومة لكريمة









نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخفق جيدا



السكر يجب ان يصل الى درجة الغليان (ولي عندها ترمومتر يجب او تصل درجة الحرارة الى 250 ف






عندما تحسون ان البيض انخفق زين نبتدي نضيف خليط السكر وهو حار مع الابقاء على الخفاقة شغالة عشان مايتجلط البيض والاهم يكون الاضافة على دفعات










لاتستعجلون باضافة الزبدة لاتضاف الا ان تاكدتوا ان الخليط برد مع الخفق والا راح تسيح الزبدة وبالتالي ماراح تصير عندكم كريمة
الى عندها ترمومتر تكون حرارة الخليط بين 100 و90 ف


بعدها نبدء باضافة الزبدة قطعة ولما تنخفق الاولى تضاف الثانية


يفضل يكون الوقت بين الاضافة الاولى والثانية من دقيقة لدقيقتين

يتبع

[عذبة لحساس]

شوفو هنا تبين مخفوقة الزبدة تمام

نستمر بالخفق لين تصير زي المايونيز


هذا راح يكون شكلها النهائي


تقدرون تخزنونها لمدة اسبوع بالثلاجة


تبرد افضل قبل الاستعمال
طريقة كرمة العناش سبق ذكرها

هي تتكون من شكولاته +كريمة خفق + زبدة (اختيارية الزبدة)+ الفانيلا

راح تلقون الطريقة مذكورة واذا ماعرفتوها حاضرة اعيد تنزيلها

[ماريا قواتالوبي]

ياعيني عالشغل ...جزاك الله خيرا
و عيد سعيد

[Hamsat Eshog]

أقول عذبه لحساس ترانب بديت شوي شوي أخذ الوصفات
بس عندي ملاحظع أختي
((كريمة الجبن))

1404 غ جبن فيلاديلفيا
468 غ كريمة خفق
42 مل عصير ليمون
هني كم مقدار الجبنه؟؟وكريمه الخفق مب وايد؟؟

((الموس))

500 غ كريمة خفق
700 غ كريمة خفق
1000 غ شكولاته بيضاء
كيسين جيلاتين
700 غ كريمة الخفق
وهني كم مقدار الكريمه في 3 مقادير(500-700-700) اي واحد فيهم نستعمل ؟؟

[عذبة لحساس]

حبيبتي منطوق قلبي


الغالية لما تشوفين في الوصفة ان مقادير لكريمة تكررت اكثر من مرة معناها في الوصفة تحتاج تقصم لكريمة

بدل مااحط 1200 مل كريمة
اقصمها لانه فيه منها لي ينخفق لحاله وفي منه لي ينضاف مع باقي المقادير
عرفتي شو اقصد
بالنسبة لكريمة الجبن الغالية انا قلت من البداية انهم يعطون كمية لاكثر من كيكة
يعني انتي شوفي حجم الكيكة لي راح تسوينها وتقسمين يعني اذا راح تسوين القالب لي احنا متعودين نسوي فيه الكيكة اعتقد ان نصف الكمية تكفيج ولا تنسين انها اسمها كريمة الجبن يعني المكونات الاكثر ترتكز بالجبن زي طريقة الجيز كيك نحتاج فيها 1200 غ وتصوري انها تدخل فقط بكيكة صغيرة
يعني المقدار صحيح وماعليه اي كلام انتي فقط حطي النص اذا كيكتج متوسطة

حبيبتي بخصوص موس الشكولاته
مقدار الكريمة واحد تسخن وتضاف على الشكولاته عشان تذوب والثانية هم تضاف لكن المقدار الثالت يخفق لحاله عشان لكريمة لي دخلة فيها الشكولاته ماتبقى سايحة

الغالية اذا فيه وصفة مو فاهمتها او تحسين عليها كلام قوليلي عنها وانا اشرحها لج بالتفصيل الممل
عزيزة وغالية حياتي
اتمنى يكون الشرح الاولي مفهوم

يعطيج العافية قلبي ويسعدني دوما تواجدج

[عذبة لحساس]

هلا حبيبتي ماريا قواتالوبي

مشكورة قلبي على التواصل والمرور الكريم ويعطيج العافية

وانتي ياعمري بالف خير وكل عام وانتي الحب لمحبينك

[عذبة لحساس]

نحتاج في هذه الطريقة الى كيكة اسفنجية تقسم الى ثلاث اقسام







ثم نقوم بقطع الحواف اما بسكين او باستخدام مغطاة قدر استخدمي الاسهل لك





نجهز كريم باتيسيير وهي سابقى الذكر (طريقتها موجودة ) ثم نضيف لها 90 غ من مربى الفراولة
اختاري فراولة ذات نكهة طيبة لتعطي مذاقا افضل وتخفق جيدا الى ان تنسجم بشكل كلي







تخفق كريمة الخفق جيدا الى ان تتماسك بشكل كامل

يتبع

[عذبة لحساس]

نذوب ظرف من الجيلاتين السادة في القليل من الماء الحار ويضاف الى خليط كريم باتيسييرمع الخفق


ثم نضيف اليها كريمة الخفق اولا دفعة بسيطة ثم بعد ان تنسجم نضيف الباقي






في قاع الصينية المستخدمة لادخالها بالثلاجة (يفضل لي نتفتج من الجانب نضع القليل من الكريمة في كيس الحلواني ونبدء بتزيين القاع تمهيدا لوضع الكيك


ثم بالسكين نحاول غمر الجوانب كاملة بالكريمة




ثم نضع طبقة من الكيك بعد تسقيته بشراب الفواكه



ثم ندهن وجه الكيكة بمربى الفراولة
ثم طبقة من الكريمة




ثم طبقة اخرى من الكيك ونضغط باليد قليلا


يتبع

[عذبة لحساس]

ثم باقي لكريمة ولاتنسون تسقية الكيك




ثم طبقة من الكيك وهي الاخير


وتسقى جيدا اما بالسيراب او عصير الفواكه


حاولي تكون لكريمة بكل الجوانب عشان وقت قلبها مايبين الكيك ثم تدخل الثلاجة ليلة كاملة


بعدين تقلب وتقدم بالعافية
ن