حلويات العيد كعك وبسكويت*** ومشاركه للغاليه السوسنه في حلويات بالكسرات*** شرفوني
الكعك والمعمول
الكعك
١ كيلو طحين
٢ اصبع زبده +٣/٤ ك زيت زيتون +٣/٤ ك زيت مازولا
(استعمال الزيت يساعد في تكوين كعك هش ويقرش)
(لك الختيار اذا اردت استعمال السمن او الزبده
لكن احرصي على ان يكون مجموع الدهن المستخدم ١/٢ ليتر مقابل ١ كيلو طحين)
٣ مل ك سكر
رشة ملح
٢ مل ك شومر مطحون
٢ مل ك يانسون مطحون
٣ مل ك قزحه او حبة البركه
٤ مل ك سمسم محمص
١مل ك محلب مطحون
٦ مل ك حليب بودره
فنجان قهوه صغير ماء زهر
١/٢ مل ص هيل مطحون
١ مل ص بكم باودر
(اذا اردت ان يكون الكعك يقرش كالبسكوت )
اما الخميره فتجعل الكعك طري ونافش كالخبز
لاحظي انا ما اضفت له خميره فقط اضفت البكم باودر
تخلط جميع المقادير ثم نبدا بعجنها بالماء الدافئ نضع الماء قليلا قليلا باستمرار العجن حتى نحصل على عجينه طريه
يمكن اختبارها بان تشكليها كالحلقه وتلاحظي ملمسها اما اذا بدات العجينه بالتشقق عند لفها فتكون بحاجه للقليل من الماء
حشوة التمر:
تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل٢ بكيت حبة جوزالطيب نطحنها و١ملعقه ص قرفه
وايضا ممكن اضافة الهيل وبهارات الكعك ونضع القليل من الزيت او حتى الزبده ويعجن حتى نحصل على عجينه طريه
ونشكله كالتالي
بعد تجهيزه نتركه ١/٤ س يرتاح
المعمول بالتمر
اليكم المقادير والطريقه للمعمول
دائما نستخدم نفس الكوب للسمنه او الزبده وللسميد
لكل ٣ ك سميد له١ ك من السمن
]وهنا لك حرية الاختيار بين السميد اما يكون سميد خشن لوحده
اوممكن اضافة سميد ناعم بمقدار ٢خشن و١ ناعم
وفي ناس بتضيف طحين بنفس النسبه
لكن انا عن نفسي افضل كعك السميد لوحده والطحين لوحده
الا اذا اضررت لذلك
فمره خربطت في العيار ولاحظت انه كمية السمنه كتيره فزدت كم رشه من الطحين
لحتى يكون متماسك بالقالب واقدر اطبعه
بالنسبه للسمنه ايضا لك الاختيار
احيانا اعمله بسمنه لوحدها وهون استخدم الكريسكو او الغزال
او بالزبده لوحدها
وهون اخواتي بعطيكم اول نصيحه عند تسييح الزبده اتركيها فتره من الزمن لتركد
لانه الزبده يدخل في مكوناته القشده وللحصول على افضل نتيجه للمعمول وهي ميزة انه هش ويفت ويذوب
يجب عليك استخدام اقل كميه ممكنه من السوائل المستخدمه للعجن
اقصد ان كنت تعجنيه بالماء او الحليب
والان بعد ركود القشده حاولي ان تصفي الزبده الخالصه على السميد
لكل كيلو سميد اي تقريب ٦ ك سميد نضع ١/٣ مل ص مستكه حب
ونضعهم في مطحنة القهوه مع ملعقة سكر ونطحنه ونضيفه للسميد
وايضا ١ مل ك محلب مطحون ونضيفه
و١/٢ ك سكر بودره
كل هذه المقادير يتم عملها وخلطها قبل بيوم على الاقل من عملك للمعمول
لانها سوف تنتقع حتى تطرى حبة السميد وتتشرب الدهن
انا من ناحيتي بتركه حسب الفضاوه ممكن يوم او ٢ او٣ ...
ولكن انتبهي ما تطولي علليه اكتر من ٥ ايام
وخصوصا اذا الجو حار لانه السميد يحمض
طريقة الخلط بعد وضع المكونات الاولى للنقع يبس السميد باطرف الاصابع
ولا يعجن كطريقة العجين للفطائر حتى لا تتكسر حبات السميد
ملاحظه اذا لاحظت ان السميد تجمد اثناء النقع فلا تقلقي فقط حركيه بملعقه كبيره بخفه بين الحين والاخر
في اليوم التالي
نضيف ١/٤ ك ماء زهر
١/٤ك ماء الورد
ونبسه مره اخرى ونتركه عدة ساعات
لك حرية الاختيار في المطيبات التي تضعينها
فالبعض يحب طعم الهيل والبعض يضيف بهارات الكعك كاليانسون والقرفه والشومر
ولكن الطريقه الاصليه للمعمول فقط المحلب والمستكه
الخميره كما اتضح لي من تجاربي بالمعمول ليس لها تاثير كبير
فاحيانا كنت اضعها واحيانا لا لم الاحظ اي اختلاف
بل البعض يفضل عدم وضعها لانها تجعل شكل المعمول يشقق عند الخبز
ولكن لا مانع من اضافة ١/٢ ملعقه صغيره تذوب مع السائل المستخدم للبس النهائي
الان السائل ممكن يكون حليب وهو الافضل وممكن بماء ويكون دافئ
حتى نذوب به الخميره والعيار ليس محدد تماما
ويرش على السميد رشات رشات مع استمرار بس وتقليب السميد
انا ياخد معي من ١/٢ ك الى ٣/٤ ك
ولا تنسي اننا اضفنا ١/٢ ك من الماء زهر والورد
هنا نكون انتهينا من تحضير عجينة السميد
الحشوا ت
التمر :تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل ٢ بكيت حبة جوز الطيب
نطحنها و١ ملعقه ص قرفه
وايضا كما السميد لك حرية الاختيار بالمطيبات المستعمله
فممكن اضافة الهيل او بهارات الكعك ونضع القليل من الزيت اوحتى الزبده
ويعجن حى نحصل على عجينه طريه
حشوة الفستق الحلبي: فستق حلبي نطحنه جيدا حتى يصبح كالمعجون
وذلك ممكن باضافة القليل من القطر عليه ليسهل الطحن
ثم نضيف عليه فستق مطحون خشن
والسكر حسب الكميه المستعمله والقليل من ماءالزهر و ماء الورد ويعجن
حشوة الجوز: جوز نطحنه ناعم قليلا ونضيف قرفه وقطر ويحرك
حشوة الراحه او الحلقوم كما هي تقطع وتحشى بالسميد
طريقة الحشي
ناخذ قطعه من السميد مناسبه لحجم القالب المستعمل للطبع ونبسها براحة اليد ونفردها
وقطعة من التمر اصغر من عجينة السميد
ونكورها ونضعها داخل عجينة السميد ونطبقها ونلفها على شكل كره
نطعها بالقالب ونطبعها
نضع الحبات في صينه وتترك ١/٤س لترتاح
وتخبز في فرن متوسط الحراره ٤٠٠ ف في الرف الاسفل لمدة ١/٤ س
ولا تزيد عن ذلك حتى تاخذ اللون الذهبي
ثم ترش بالسكر البودره بعد ان تبرد تماما
تابعونا هناك المزيد
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة