اخيررررررررررا المطبخ اليمني !!!!!!!

[home2004]

هذه طريقه الكنافه لعيون الصنعانيه

الكنافه
المقادير
2 باكيت شعيريه باكستانيه
زبده للتحمير

مقادير الحشو
3 ملاعق دقيق نشاء ابيض
2 كوب حليب
1 كوب سكر
1 علبه قشده نستله
للتزيين
1 كوب لوز وفستق

1كوب قطر ((الشيره))
الطريقه

حمري الشعيريه بالزبده حتي تصبح ذهبيه
وضعيها علي جنب

في وعاء علي النار حطي الحليب مع النشاء مع السكر حتى يتكاثف ويكون مثل المحلبيه ابعديه من النار وضيفي اليه القشده

في صحن بايركس حطي نصف الشعيريه وغطيها بالحشوه ثم المكسرات واخير حطي النصف الاخر من الشعيريه
واسكبي فوقها القطر ((الشيره)) حسب الرغبه
وبالهناء والعافيه واي استفسار انا موجوده

انا جربتها ةطبعت ناشفه جدا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
انتي جربتيها ولا بس نقلتي الطريقه ؟؟؟؟؟؟؟

[اسهار]

اختي العزيزه هوم هذه طريقتي الي دائما افعلها
غريبه انها طلعت ناشفه لان الشيره سوف ترطبها
قلي لي فعلتيها بنفس المقادير والطريقه ولا دخلتيها الفرن ؟؟؟

[home2004]

شكرا اسهار الف الف الف شكر على طريقه الكنافه سويتها وطلعت تجنن ولذيذه وهشه كنت مستغربه من قبل كيف ممكن تنعمل بدون فرن لكن فعلا التجربه خير برهان ...

[العربية المسلمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله عليك اسهار كفيتي ووفيتي بس كان ناقص الصور لانه الاطباق اليمنية مختلفة نوعاً ما عن باقي الاطباق ، اني كمان يمنية ومن عدن وممكن اساعدكم في الاطباق اللي من الجنوب وانزلها لكم بالصور لو حبيتوا وطبعاً هذه اول مشاركاتي في المنتدى الرائع واتمنى ان تقبلوني اخت لكم فيه .

[اسهار]

سلام وعليكم ورحمه الله وبركاته

العربية المسلمةالسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله عليك اسهار كفيتي ووفيتي بس كان ناقص الصور لانه الاطباق اليمنية مختلفة نوعاً ما عن باقي الاطباق ، اني كمان يمنية ومن عدن وممكن اساعدكم في الاطباق اللي من الجنوب وانزلها لكم بالصور لو حبيتوا وطبعاً هذه اول مشاركاتي في المنتدى الرائع واتمنى ان تقبلوني اخت لكم فيه .

اهلا وسهلا بكي يا عربيه ومسلمه شرفتي الموضوع بين اهلك واخواتك
وانا كمان اتمني اصور لكم كل الاكلات بالصور لكن للاسف اني في المانيا وبعض الاغراض تكون ناقصه عندي لهذا ما بتكون في الصور اصليه
لكن ياريت انتي تكتبي لنا مع الصور الاكلات العدنيه الشهيه
وما نستغني علي كل من يساعد في الموضوع يا غاليه يا بنت بلادي
وانا اوعدكن اول ما اقدر اصور لكم اصورها باذن الله
ومنتظرين لك واهلا وسهلا مره ثانيه

[b84]

الموضوع رائع وممتع والاكلات اليمنية تجنن واللي نفسي اتعلمها وحصلتها

اشكركن كل اخواتي على مجوهدكن الرائع من الطيخات اليمنية

واخيرا تعلمت اطيخ اكلات يلادي

تسلمين ياخواتي وجزاكن الله خيرا

اختكم في الله

b84

[العدنية]

عضوة جديدة فهل من مرحب؟

اخواتي العزيزات تسلم الايادي اليمنية على الاكلات اللذيذة .
انا ان شاء الله اذا سمح لي الوقت ساشارك معكم وستكون اولى مشاركاتي هي (بنت الشيخ)التي يسألوا عنها الاخوات وسانزلها لكم في اقرب فرصة
اختكم في الله العدنية

[اسهار]

الموضوع رائع وممتع والاكلات اليمنية تجنن واللي نفسي اتعلمها وحصلتها

اشكركن كل اخواتي على مجوهدكن الرائع من الطيخات اليمنية

واخيرا تعلمت اطيخ اكلات يلادي

تسلمين ياخواتي وجزاكن الله خيرا

اختكم في الله

b84

اهلا وسهلا نورتي الموضوع
الحمد لله انك استفدتي من الموضوع وحياك الله معنا
ويله تابعينا

[اسهار]

اخواتي العزيزات تسلم الايادي اليمنية على الاكلات اللذيذة .
انا ان شاء الله اذا سمح لي الوقت ساشارك معكم وستكون اولى مشاركاتي هي (بنت الشيخ)التي يسألوا عنها الاخوات وسانزلها لكم في اقرب فرصة
اختكم في الله العدنية

اهلا وسهلا باهل عدن اطيب ناس
الله يسلمك يا اختي ومنتظرين مشاركتك في بنت الشيخ وغيرها من الاكلات العدنيه اللذيذه
سلااااامي

[زينبا]

علي السريع ياعدنية انا في الانتظار لان عندي اخوات عربيات يحبوا الاكل اليمني ويحبوا يتعلمواطريقة العمل
وشكرا لك

[حناين دبي]

السلام عليكم انا يمنيه وهلا بكل اليمنيات وانا عضوه جديده وارجو اكون اخت لكم وان شاء الله اجرب ها الطبخه
لاني شفت الطبخه بس ماني عارفه طريقه طبخها
سلام

[العدنية]

السلام عليكم
عفوا على التأخير لكن عذري اني كنت اتمنى اعطيكم (بنت الشيخ) بالصور وفعلا عملتها وصورت الخطوات لكن للاسف ما قدرت ارفق الصور في الموضوع عموما اليكم الطريقة والصور سأحاول انزالها لاحقا

بنت الشيخ هي نوع من الحلويات الشعبية غير المكلفة اشتهرت يها بعض المحافظات اليمنية الجنوبية في العقود الماضية اما الاجيال الجديدة قلما يعرفوها وانا بصراحة اعرفها من حيث انني ذقتها من قبل لكن ما كنت اعملها وعندما وجدتكم تسألون عنها اتصلت بأهلي في اليمن لان اختي تجيدها فشرحت لي طريقة عملها والحمد لله عملتها بنجاح بعون الله

( بنت الشيخ )

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا
يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا
يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني
تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم
تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق
ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)
سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزبت ومباشرة اغمسيها في الشبرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
وان شاء الله تعجبكم
ملاحظة اثناء القلي يمتلئ الزيت بالشوائب من الحشو ويتغير لونه فيصبح غير صالح للاستخدام لقلي حاجة ثانية.

[b84]

اشكرك اختي العدنية على طريقة بنت الشيخ

كفيتي ووفيتي

جزاكي الله خيرا

اختكي
b48

[حناين دبي]

صراحه كل الي كنت ادوره عن الطبخ اليمني حصلته
ماشاء الله عليكم وانا احب كل الاكلات الي كتبتو عنهالاني يمنيه وافتخر
واشكرك اسهار صراحه ست بيت شاطره

[العدنية]

( بنت الشيخ )بالصور

( بنت الشيخ )

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا




يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا



يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني



تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم



تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق



ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)



سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
وهذا شكلها النهائي