ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه ....يم يم { ملف متجدد }

[zahraaali]

salaam um emeen long time no see
how are and how are the kids hope every one is doing well

zahraa

[dudi]

اهلا بك ام امين
مشكورة على ردك ومرورك الكريم


اشكرك Sally
على مرورك الجميل وعلى توضيحك اكلة الفسنجون الايرانية

[dudi]

الكبسة العراقية
المقادير :
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارز ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي

طريقة التحضير
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشله واخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي

عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته ونغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار.

منقول للافادة

[dudi]

حلاوة حليب (الماكنتوش )

حلاوة الحليب العراقية اللي طعمها اطيب من الماكنتوش

المقادير:
1 كأس دقيق
1كأس حليب بودرة اي نوع(انا استخدم نيدو )
1كأس كورن فلور(نشا)
4/3 كأس زيت

القطر :
كأس ماء + كأس سكر +زعفران يحضر بالطريقة الاعتيادية قبل العمل بتحضير الحلاوة ويترك ليبرد

الطريقة :
تحمس الثلاث مقادير الاولى( دقيق،حليب ،نشا) في قدر عديم الالتصاق على نار هادئة الى ان يغمق اللون وهو السر في الحلاوة( صحيح يدك سوف تتعب بس فكري بالنتيجة الروعة)يرفع القدر من النار ويضاف الزيت ويخلط من جديد على النار الى ان يتمازج الخليط ومن ثم نضيف القطر البارد اليه وتمزج معا ثم ترفع من النار وتسكب في صحون مستوية والف عواااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافي
انتظر رايكم بها لاتفوتوها تراها رهيييييييييبة وسهلللللللللللة ولذييييييييييييييييييييذة(وحدة تسوي لنفسها دعاية )

[zahraaali]

Shookran Shookran Dudi

I was actually looking for this recipe and asking a friend.

I can not believe i would find it today on here.
You have given us so many of the best recipes and great instruction on how to make them
do we add Hael with the syrup
( wish i can see now and give you the biggest hug)

[dudi]

الحبيبة زهراء
اشكرك على المرور الجميل
وبالنسبة لاضافة الهيل انا لااضيفه الى الشيرة (القطر)
لان طعمها سوف يتغير باضافة الهيل
يمكنك اضافة القليل جدا من الفانيلا
وتتدللين حبيبتي

[asla]

السلام عليكم حبايبي
اني صار لي هواااااااااااااااااااااااااااااااية ما داخلة على اقسام المطبخ كلها وذلك بسبب الريجيم ,اخاف انهار ويروح التعب
متأسفة جدا كلت احط طريقة القيمر العراقي ورحت وما رجعت اااااااااااااااااااااااااااااااااااااسفة سامحوني وعلى العموم دودي الوردة حاطة الطريقة اللي تعلمتها بالضبط
شنو هاي دودي حاطة كل هذي الاكلات الروعة واني ما ادري؟؟؟ عاشت ايدج حبيبتي بالنسبة الي راح اجرب الفسنجون لانه من زمان اريد اتعلمه وماكو احد يعرف الطبخة
اهلا وسهلا بام امين انتي هنا واني احجي وياج بركن الريجيم؟؟؟؟؟؟؟؟

[dudi]

asla
الوردة نورت المنتدى بدخولك
حبيبتي جربي الفسنجون وردي لي خبر
والله ميتفوت ابدا وعوافـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــي مقدما

[dudi]

شوربة الماش العراقية

المقادير:
2 كوب ماش
نصف كوب ارز
ربع كوب سمنة نباتية او زيت نباتي
8 كؤوس ماء
ملح ،فلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة :
يغسل الماش جيدا ويعمر بالماء البارد
ثم يسلق على نار متوسطة الى ان ينضج
ثم يصفى ويطحن بالخلاط مع اضافة القليل من الماء اليه
ثم يعاد وضعه على النار مع الارز المغسول ويحرك بين الحين والاخر حتى لايلتصق بقعر القدر
ويتبل بالملح والفلفل الاسود
ثم يفرم البصل ناعما ويقلى بالسمن الى ان يتحمر وتضاف نصف الكمية الى الشوربة التي تترك لتغلي على النار حتى النضوج ومن ثم تسكب في طبق وبعدها يرش باقي البصل المحمر عليه ويقدم مع شرائح خبز التوست .

عوااااااااااافي

[شجرة البخور]

ألف شكر dudi على المجهود الرائع وسبق وحطيتي كبة البرغل وكان مقاديرها من دون جريش مع اللي اعرفه احنا نحط برغل وجريش ماهو الفرق بينهم

[dudi]

مشكورة حبيبتي على المرور الطيب
وبالنسبة للكبة انا مرات اعملها بالبرغل اذا كان ماعندي جريش
ومرات اعملها بالبرغل والجريش
والبرغل يكون اخشن من الجريش وضروري يكون الجريش ناعم واذا كان خشن اطحنيه بواسطة المطحنة

[dudi]

شكر لمه (غريبة)

شكر لمه (غريبة)
المقادير:

1 كأس ونصف سكر ،1 كأس ونصف زيت ،ملعقة شاي بيكنج بودر ،رشة هيل ورشة فانيلا ،
3 كؤوس دقيق ابيض ،حبات لوز وجوز وصنوبر للتزيين

الطريقة:
تمزج المواد الجافة ثم تضاف لها المواد السائلة ويمزج الجميع مع بعضه البعض ثم يشكل على شكل كريات مستديرة وفي وسط كل منها حبة لوز او جوز او صنوبر ، وتصف في صينية الفرن وتشوى على درجة حرارة معتدلة الى ان تنضج وتقدم في قراطيس الحلى او في صينية جميلة مع القهوة او الشاي

وعوووووووووووووافي

[dudi]

البردة بلاو

البردة بلاو


المقادير :

2كوب رز , كفتة , نص كوب لوز وكشمش , كوب بازليا مسلوقة , ملح وبهارات , قليل من الهيل والقرنفل , 4 بيضات مسلوقة ومقشرة , نصف كوب طحين , ماء , دهن


الطريقة:

- ينقى الرز ويغسل وينقع لمدة ساعة وبعدها يطبخ على ماء لحم او دجاج أو عصير الطماطة
- تجهز الكفتة وتقلى ( طريقة عمل الكفتة لاحقا )
- يضاف اللوز الى الدهن المتبقي من عمل الكفتة ويقلى به ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا
- يدهن قدر بكمية جيدة من الدهن


طريقة عمل العجينة :

- ينخل الطحين مع قليل من الملح ويعجن بالماء حتى تصبح عجينة قوية تفتح بالشوبك على شكل رغيفة كبيرة بسمك نص سم ت
- وضع الرغيفة (العجينة ) في القدر مع ترك حافاتها خارج القدر
- يخلط الرز بالكفتة والبازلاء والبيض والكشمش واللوز ويتبل بالهيل والقرنفل ويوضع في القدر وسط العجينة مع مضع ملعقة دهن فوقه وتطوى اطراف العجينة على المزيج ولا يبقى قسم من الرز ظاهر اي يصبح بشكل قالب
- يوضع في الفرن معتدل الحرارة حتى تحمر العجينة
- يقلب القالب في صحن ويقدم حارا


للتنويع :

- يمكن استعمال الشعرية مع الرز ويمكن كذلك استعمال قطع اللحم او السمك او الدجاج بدلا من الكفتة ويمكن وضع المزيج في القالب بطبقات متبادلة من الحشو والرز


طريقة عمل الكفتة :

المقادير:

كيلو لحم مثروم , نصف كوب ورق كرفس طازج مثروم ناعم , 3ملاعق طحين كبار,5 حبات ثوم حجم وسط مثروم ناعم , ملح, بهار فلفل اسود حسب الرغبه ,2 كوب زيت للقلي


الطريقه:

- تخلط جميع المقادير وتعجن جيدا مع اللحم
- قطعي العجين الى قطع متساويه وقومي بفتح كل قطعه على شكل مدور او طولاني بحيث لا تكون ثخينه او خفيفه تكون مثل رقة الهامبركر و تصف في صينيه - يوضع الزيت على النار وتقلى الكفته من الجهتين

وعوافي منقول للافادة

[dudi]

الزردة (حلى ايراني )

الزردة (حلى ايراني )


المقادير:

نصف كوب رز مصري او اي نوعية تعجن بسهولة
3 اكواب ماء
سكر حسب الرغبة وحسب الدرجة التي ترغبيها
رشة ملح
نصف ملعقة شاي زعفران
هيل
ماء ورد

الطريقة:

ينقع الرز لمدة 4 ساعات ومن ثم يصفى ،في قدر على النار توضع كمية من الماء المغلي به ويضاف له الرز والهيل الى ان ينضج مع التحريك بين فترة واخرى بعدها نضيف السكر الى الدرجة المرغوبة ونضيف الزعفران المنقوع بماء الورد لكي يعطيها رائحة ولون وطعم متميز .
يرفع القدر من النار ويسكب في صحون مفلطحة ويزين بالدارسين المطحون(القرفة )والسمنة الذائبة حسب الرغبة

الزردة = اللون الاصفر
وعوااااااااااااافي

[شجرة البخور]

dudi

شكرلمة وبردة بلاو وزردة مرة وحدة كنت ابحث عن طريقتهم والله انت روووووووعه الله يسعدك يااااااارب