ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه ....يم يم { ملف متجدد }

[zahraaali]

Dudi your the BEST

I just had zarda last night at the mosque and i'm glad you gave me the recipes so that i can make it.

Dudi, my husband is from hala(babylon) and he loves Thareed Bagella i bought the bagella Yabssa yesterday, and i soaked it overnight but i don't know what to do next ( i remember my mom used to top it with butnij and eggs for breakfast) Please i need it ASAP

Shookran Shookran and Jazky Allah Khaer

[zahraaali]

شكر لمه (غريبة)
المقادير:

1 كأس ونصف سكر ،1 كأس ونصف زيت ،ملعقة شاي بيكنج بودر ،رشة هيل ورشة فانيلا ،
3 كؤوس دقيق ابيض ،حبات لوز وجوز وصنوبر للتزيين

الطريقة:
تمزج المواد الجافة ثم تضاف لها المواد السائلة ويمزج الجميع مع بعضه البعض ثم يشكل على شكل كريات مستديرة وفي وسط كل منها حبة لوز او جوز او صنوبر ، وتصف في صينية الفرن وتشوى على درجة حرارة معتدلة الى ان تنضج وتقدم في قراطيس الحلى او في صينية جميلة مع القهوة او الشاي

وعوووووووووووووافي

dudi
waht's the oven temperture Please? and for how long? shookran

[dudi]

zahraaali
حبيبتي شكرا على مشاعرك الرقيقة وكلامك الجميل
بالنسبة لحرارة الفرن من 150 -180 درجة مئوية
وسؤافيك بطريقة ثريد باقلاء اليوم ان شاء الله
تحياتي لك

[بنت الصين]

تسلم يدك علي هذا المجهود الرائع بس عندي سوال :

اش هو الشلغم والسلق ؟

[dudi]

ثريد الباقلاء (تشريب باجلا)

اكلة عراقية يختص بها اهل الجنوب وخصوصا محافظة بابل العراقية
المقادير:
باقلاء يابسة منقوعة بالماء خلال الليل
ملح
بصل (اما مقطع شرائح ويؤكل مع الثريد او مفروم ويحمس بالدهن)
زيت اوسمنة (2 ملعقة كبيرة)
خبز تنور
ليمون او نارنج (فاكهة حامضة تشبه اليوسفي ولكن القشرالخارجي اسمك نوعا ما بسم الله الرحمن الرحيم ،تزرع كثيرا في العراق وكل البيوت العراقية تتوفر لديهم في الحديقة )
طماطم مقطعة شرائح
بطنج يابس ملعقة واحدة
الطريقة :
بعد ان تم تنقيع الباقلاء خلال الليل يتم سلق الباقلاء مع ماء النقع حتى النضوج .
وبعد فترة زمنية معينة مدتها 5 ساعات او اكثر تصفين الباقلاء وتحتفظين بماء السلق ثم تبدأين بالطريقة :
يسخن ماء نقع الباقلاء على النار .
وفي قدر او طاوة على النار تضعين السمنة او الزيت وتحمرين الباقلاء واذا تحبين تستطيعين تحمير البصل المفروم اولا ومن ثم الباقلاء المقشرة والمسلوقة مع اضافة الملح وتقلب لمدة 1 دقيقة ونصف .
في جاط عميق تضعين الخبز المقطع الى قطع متوسطة ومن ثم تضعين ماء السلق الساخن على الخبز وتغمريه به
ثم تضعين الباقلاء المحموسة مع الزيت فوق الخبز واذا كان الزيت قليل ذوبي ملعقة سمنة على النار واضيفيها الى نقيع الباقلاء ثم يرش الجاط بعصير الليمون او النارنج والبطنج .
ويقدم مع الطماطة والخضراوات (معدنوس ونعناع وكراث)

ملاحظة: بعض الاشخاص يضعون بيض مقلي فوق الثريد اي حسب الرغبة
(بالنسبة لي لابصل ولابيض )

والف عوااااااااافي zahraaali سوي الطريقة ورديلي خبر ولاتنسيني من دعواتك المستجابة ان شاء الله

[dudi]

الشلغم حبيبتي هو " اللفت " ويكون لونه مائلا للاحمر

والسلق اوراقه خضراء تشبه اوراق السبيناغ بس تكون اوراقه اكبر

[dudi]

المخلل العراقي (الطرشي)

طريقه عمل المخلل العراقي (الطرشي)
ناخذ اكغم من الخيار ويفضل ان يكون صغير الحجم ويمكن اختيار الكميه التي ترغب فيها
2كوب ملح
1كوب خل
نقوم اولا بغسل الخيار جيدا لاستبعاد اي حبه غير جيده ثم نقوم برص الخيار بشكل منظم في علبه زجاجيه او بلاستيكيه ويجب ان تكون محكمه الاغلاق جيدا لانه اذا لم نغلقها جيدا سوف تتسبب في تلف المخلل بعد رص الخيار نقوم باذابه الملح في ماء مغلي ومبرد ونضيف اليه الخل ثم نضعه فوق الخيار الى ان يقوم بتغطيته بالكامل ولانترك شيأ منه خارج الماء ثم ناخذ اي صحن زجاجي يكون ثقيل الحجم ونضعه فوق الماء بحيث يقوم بدفع الخيار الى تحت ثم نغطيه جيدا ونضعه في مكان بارد نوعا ما (ليس في الثلاجه) نضعه في زاويه من البيت نتركه لمده 15 يوما بعد ذلك نصفي الخيار من الماء المالح ثم نقطع حبه الخيار بالطول من جهه واحده فقط ثم نعيده الى العلبه ونضيف اليه ماء بارد ونتركه لمده 5 ساعات لكي يصفى من الملح ولايكون طعمه مالح زياده ثم مرة اخرة نصفيه من الماء ونحاول قدر الامكان ان نفرغه من الماء اي نتركه في مصفاة لمده ساعه .
ناخذ راس ثوم كبير ونقشرها نفرم 5 حبات من الثوم ناعم ونقطع الباقي الى نصفين لكي يوضع بين حبات الخيار,,,, وناخذه ربطه كرفس او بقدونس اذا لم يكن الكرفس متوفر نقوم بفرمه ناعم نخلط الكرفس المفروم مع الثوم المفروم ايضا ونقوم بحشو كل حبه خيار منه اي نضع قليلا من الكرفس والثوم داخل حبه الخيار ونصفها وبعد الانتهاء نضع الثوم المقع انصاف بين الحبات ثم ناخذ علبه خل ونصبه فوق الخيار الى ان يغطيه بالكامل ثم يوضع بالثلاجه واذا كان لدينا حبه شمندر نغسلها جيدا ونقطعها الى حلقات وتضيفها اليه فانها تعطيه لونا رائع والف صحتين وهنا ,’’’ نستطيع اضافه حبتين من الفلفل الحار اليه
وبنفس الطريقه نسطيع عمل كل انواع الخضرة مثل الشلغم والقنبيط اللهانه
ملاحظه مهمه( ان المخلل اذا لمسه اي نوع من الزيت فانه يتلف مباشرة دائما ابعدوا المخلل عن الزيوت وتستخدم شوكه نظيفه لاستخراجه من العلبه )

وعوااااااافي مجربته 5 مرات

منقول للافادة

[zahraaali]

Salaam Alakum Dudi

I made Dua'a for you and your family Inshallah always in good health and happiness always

I just came back from the mosque(jameaa) we had Timman and quemma taste so good, do you know how to make it like that. Shookran Shookran for thareed bagella
I will make it now

MY DuA'a always with you inshaalla your giving me the opportunity to learn how to cook our Iraqi dishes the right and best way
(i left iraq when i was 10 years old and i'm 26 now)

shookran and Allah may protect you and your family always inshallah

[dudi]

مشكورة اختي الغالية على دعاءك ولك بمثله ان شاء الله
انا اليوم كذلك طبخت قيمة وتمن في سبيل الله وكنت صايمة والحمد لله
وطريقة القيمة موجودة في الصفحات السابقة من الملف
شكرا جزيلا على تشريفك في صفحاتي وكلامك الجميل يااختي الغالية
نلتقي بالخير والسلامة ان شاء الله

[dudi]

هذه الطريقة حبيبتي من الملف
القيمة العراقية
المقادير:

* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.


الطريقة:

يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها
انا اضيف للطبخة ايضا القليل من الهيل المطحون والزعفران مقدار ملعقة شاي

وتاكل مع الرزالاصفر او الابيض المطبوخ مع الزعفران

[zahraaali]

shookran Dudi

I'm sorry but i have a few question, the hummus majroosh, is it split hummus or whole? and
When i add the hummus to the meat do i add water? sorry for too many q's

Jazzky Allah

[dudi]

حبيبتي
يمكنك استخدام الحمص الكامل او المجروش
وبالنسبة لي بعد نقع الحمص لليلة كاملة اسلقه في اليوم التالي حتى النضوج لكي تسهل عملية الهرس
واضيفه الى الطبخة بدون ماء السلق (سلق الحمص)لكي لايتغير طعم القيمة



وحبيبتي اهلا وسهلا بك ولاتترددي بطرح اي سؤال نحن هنا لكي نتجاوب مع بعضنا البعض ونحن اولا واخرا اخوات

[zahraaali]

Shookran
WaAllah you made me cry ( I wish i could type in arabic to express how i really feel so grateful to you, but if idid write in arabic it would take me forever sorry)

zahraa

[dudi]

مشكورة على كلامك الجميل وهو بالعربي او الانكليزي معبر جدا اي اكلة في بالك خبريني بها وسوف اكتبها لك
تتدللين

[dudi]

مرقة السمك العراقية

المقادير :
سمكة مقطعة اي نوع (الافضل تكون عظامه قليلة )
3 حبات بندورة ،3 حبات فلفل اخضر ،2 راس بصل
2 ملعقة كبيرة كاري ،1 ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود جاف مطحون)
تمر هند منقوع بفنجان ماء حار ،3ملعقة كبيرة خل عنب او تفاح
صوص الطماطم (معجون)=كوب ماء +2 ملعقة كبيرة معجون
حبة ثوم مفرومة ،ملح (حسب الرغبة )
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون



الطريقة :
يفرم البصل طوليا ويحمر با لقدر على نار هادئة الى ان يتحمر قليلا
ثم نبدا باضافة القليل من الماء الى ان يذبل
نضيف ملعقة كبيرة زيت زيتون الى البصل ونضيف الكاري والثوم وقطع السمك المملحة سابقا
نضيف الطماطم المقطعة جوانح والفلفل المقطع طوليا
وفنجان التمر هند والخل وصلصة الطماطم والملح الى ان يغمر بالصلصة ويغطى القدر ويبقى على نار متوسطة الى ان تثخن الصلصة وتتداخل مع بعضها البعض .
ثم يقدم مع السلطة الخضراء والرز الابيض .


عافياااااااات