الجزء الثاني من وصفات تحت الضوء :البرتزل ***شاركونا
اخواتي يسعدني ان اكون معكم لاقدم لكم هذا النوع من العجائن
البرتزل الموطن الاصلي
اوروبا هي اول ما ظهر فيها البرتزل
ويقال اما ايطاليا او فرنسا ومنها انتقل الي امريكا في عام 1650'S على يد المستعمرين والمهاجرين الاوروبيين الي امريكا
واول بدايته بامريكا في ولاية pennsylvania وهي اول مكان نزل فيه الاوروبيين المستعمرين
انواع البرتزل
هناك البرتزل الهش وهو اما مالح او حلو ومن اصنافه اما يكون برشه بالسمسم او الكراويه او الملح الخشن او الشكلاته او القرفه والسكر
والبرتزل القاسي والذي تم اكتشافه بالصدفه عن طريق احد الخبازين في ايطاليا
حيث انه نسي البرتسل في فرن الحطب وسهى بالنوم
وخمدت النار ولما استيقظ ظن انه لم يشعل النار
فاعاد شعلها ولما اخرجه وجده اصبح قاسيا
وكان على وشك ان يرميه وتوقف بعد ان تذوقه
وكانت المفاجئه
البرتزل اليوم مشهور في مناطق عديده
في المانيا يقدم عاده كوجبه للافطار بجانب السوسيس او البيض المسلوق وايضا يقدم في الاحتفالات الدينيه
في النرويج واالدنمارك يدعى بكرنجلز KRINGLES
في هنغاريا يسمى perec اوما هو مشتق من pracelet الاسواره
ولا اخفي عليكم انه منذ مجيئي الى امريكا هو افضل المقبلات عندي وخاصه عند ذهابي للمول واشهرها auntie annes
عجينة البزتزل سهله وما فيها اي تعقيد هناك وصفات تتطلب وضعه بالماء المغلي مع البيكربونات وهذا ما يجعل البرتزل هش من الداخل واعطاءه القوام المطاطي
ووصفات اخرى لا تتطلب وضعه في الماء المغلى وهذا ما يعطيه القرمشه من الخارج والداخل يكون هش وطري
وسأبدا معكم باحدى الوصفات المشهوره وخاصه بين المنديات الاجنبيه وهي لAlton Brown وهو شيف يعمل في قناة Food Network
1و 1\2 ك ماء دافيء
3 م ك سكر بني
1و 1\2 م ص ملح
2 و1\4 م ص خميره
4 و 1\2 ك طحين
1\4 ك زبده ذائبه
زيت ذره لمسح الصواني وسطح العمل
ماء مغلي مذاب به 1 م ك بيكربونات الصوديوم
بيضه مخفوقه, ملح ,قرفه ,سكر,شكلاته حسب الرغبه وحسب المتوفر
نضع جميع مقادير العجينه في خلاط العجين ونخلطها حتى تتكون عجينه طريه وما تلصق بجوانب الاناء
نستمر بعجنها لمده 3-4 د بالعجانه
ونمسح الاناء بالزيت
ونضع العجينه بعد تغطيتها بكيس نايلون ونتركها تخمر 1 س
نحمي الفرن على 450 ف
نغلي الماء مع البيكربونات
نبدا بتقطيع العجينه الى 8 قطع
في هذه المرحله اذا كنت تريدين ان تحشيه بالزبيب او التمر ناخذ العجبنه ونضع الكميه التي نريدها من الزبيب او التمر ونعجنها ونضعها ترتاح مره اخرى
نفردها على شكل حبل طويل وذلك بعد مسح سطح العمل بالزيت
الحبل نشكله على شكل U ونضم الطرفين ونعملهم كعقده
ونمسك الاطراف ونلصقهم بالعجينه
وهذاهو شكل البرتزل المشهور
اواذا احببت حشوه بصوص التفاح ناخذ العجينه نفردها بالشوبك
وندهن التفاح ونلفها
ولانه صعب جدا عملها كشكل البرتزل عملتها على شكل تويست
اخذت الطرفين ولفيتهم على بعض
اما الرول المالح والذي ممكن ان يكون كخبز لعمل الساندويشات او يقدم بجانب طبق الشوربه ناخذ العجينه ونشكلها بيضاوي
تابعوني
moon and stars 
.
تعليق