تويت
وصفات تحت الضوء الجزء الاول: البيغل
اطل علينا الصيف من جديد باشراقته و الوانه، فازدان منتدانا الجميل بعودة صيفنا ابداع.
فلنحتفل معا و نتالق من خلال وصفاتنا و اطباقنا طيلة الحملة السعيدة.
وصفات تحت الضوء هي سلسلة من المواضيع التي تسلط الضوء على نوع خاص من المعجنات.
و من خلالها سوف نتعرف باذن الله عن قرب على مجموعة من الوصفات التي لا نجدها كثيرا في المنتدى .
و سافتتح باذن الله هاته السلسة من خلال وصفة البيغل.
فما هو البيغل؟
البيغل هو نوع من انواع الخبز الذي يعتمد على الخميرة من ضمن مكوناته.
و يترك في مكان بارد على الاقل 12 ساعة.
كما انه خلافا لبقية انواع الخبز فانه يوضع في ماء مغلي مع قليل من السكر او بيكاربونات
الصوديوم حسب الوصفة لمدةتتراوح بين دقيقة و دقيقتين.
و هاته الاضافات تختلف من وصفة لاخرى فهناك من يضيف العسل الى الماء او ما يسمى
يالمولت barly malt syryp ثم بعد دلك يدخل الى الفرن لاستكمال طهوه...
نبدة تاريخية عن البيغل
خلافا لما يعتقد البعض ان البيغل وصفة اخترعها شخص يهودي لكي يحتفل بانتصار
ملك بولندي سنة 1683 الا ان هدا النوع من الخبز اكتشف قبل دلك بكثير بمدينة بولندية
تسمى كراكوف.
و اصبح البيغل في بداية القرن 16 عشر و السابع عشر رمزا من رموز النظام الغدائي البولوني.
ثم بعد ذلك اشتهر في امريكا خصوصا عند الجالية اليهودية.
الوصفة التي سنتعرف عليها ماخودة من كتاب:Hors d oeuvres Cook Book
المقادير
2 كوب ماء دافئ
2 م ك خميرة فورية
3 م ك سكر
1 م ك ملح ممكن ان تضعي كمية اقل شوية
5 و 3/4 كوب دقيق لكل الاستعمالات غير منخول
3 ليترات من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر و لكن حسب ملاحظتي افضل استعملي
ملعقة بيكاربونات بعد ان يغلي الماء
دقيق ذرة اصفر
1 اصفر بيضة مخفوقة مع 1 م ك ماء
2 م ك سمسم
الطريقة
ضعي الخميرة مع الماء و حركي
اتركيها لمدة 5 د
اضيفي الملح و السكر و حركي
اضيفي حوالي 4 اكواب من الدقيق و اعجني بالعجانة حوالي 5 د
اضيفي كوب و ربع من الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة تجمع باليد
الكمية حسب نوع الدقيق الدين تستعملينه
اخرجي العجينة من العجانة و اعجنيها بيدك حوالي 15 د حتى الحصول على عجينةمطاطية
و لا تلتصق باليد.
مرحلة العجن كثير مهمة في الحصول على نتائج مرضية.
اذهني العجينة بقليل من الزيت و غطيها و اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة لافراغها من الهواء
و وقسميها الى 3 اجزاء
خدي جزء و غطي الجزئين الباقين
خدي الجزء الاول و على ورق بلاستيك مرشوش بالدقيق
اعملي كويرات صغيرة من العجينة حوالي 16 قطعة
بيدك اعملي ثقب وسط العجينة و مديها على شكل دونات
اتركيها ترتاح20 دقيقة
في قدركبير على النار ضعي السكر و الماء حتى الغليان
و خففي من حرارة الغاز
جهزي صينية بورق الزبدة مرشوشة بدقيق الذرة
ضعي حبات البيغل في الماء المغلي حوالي 6 حبات في كل مرة
اتركيها تغلي دقيقة واحدة يعني 30 ثانية من كل جهة.
ازيليها بواسطة الملعقة الكبيرة ذات الثقوب و ضعيها تجف قليلا فوق ورق المطبخ
ثم ضغيها في صينية الفرن المحضرة من قبل
اذهنيها بمزيج اصفر البيض و الماء
زينيها بحبات السمسم و ضعيها في الفرن حتى تنضج
يخبز على درجة حرارة 200 مئوية او 400 فهرنهيت
[/center]
[/center]
ملاحظاتي حول الطبق
1* الوصفة تشير الى ان مدة العجن 5 د بالعجانة و 15 د باليد. انا عجنتها 10 د بالعجانة و 10 باليد.
2* عندما تشكلين البيغل احرصي على ان تضعي الحبات على سطح مرشوش بالدقيق لكي لا تلتصق و يفسد شكلها
عندما تضعيها في الماء المغلي. كما انها لن تنتفخ جيدا.
3* انا عملت الدفعة الاولى بالسكر و تركتها 30 ثانية
على كل وجه و حسيت انها لم تنتفتخ كما الدفعة الثانية التي
اضفت اليها البيكاربونات الصوديم و تركتها دقيقة على كل وجه.النتيجة كانت مرضيه اكثر.
اضفت اليها البيكاربونات الصوديم و تركتها دقيقة على كل وجه.النتيجة كانت مرضيه اكثر.
انظري الى الفرق بين الصورة الاولى و الصورة الثانية و هي تشرح ملاحظاتي.
هاته الدفعة الاولي
لاحظوا شكل الحبات التي التصقت قليلا لان لم ارش
بعض سطح العمل بالدقيق. لم تنتفخ و لم تكن جيدة من الداخل ابضا.
و الان لاحظن الدفعة الثانية
و هنا من الداخل
[center]
هاته كانت تجربتي الاولى و اكيد ان شاء الله الثانية ستكون احلى.
[
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
تعليق