تويت
** موضوع متميز ** عودة الى الصين مع الكروسان بالشوكلاته بحلته الجديدة و المميزة
معلش رجعت للصين من ثاني لانهم بعثوا لي تذكرة خاصة مع شيك لكافة مصاريف الرحلة هههههههه بس من اجل هذا التطبيق الثاني لدولتهم العظيمة هههههههه.
الكروسان بالشوكولاته بالtongzhong او water roux starter
لقد استعنت بحبيبة قلبي ام العلاء في تحويل المقادير من الغرام الى الاكواب و الملاعق المعيارية.جازاك الله خيرا ام العلاء.
مقادير حشوة الشوكولاتة
40 غ دقيق كل الاستعمالات = 3/1 كوب
100 غ سكر = 2/1 كوب
2 بياض البيض
160 ملم حليب
40 غ مسحوق كاكاو = 3/1 كوب
20 غ زبدة = 2/1 1 ملعقة كبيرة
مقادير العجينة
250غ الى 270 غ دقيق مخبوزات = 4/3 1 كوب إلى 2 كوب
70 غ دقيق حلويات = 2/1 كوب
20 غ حليب مجفف = 2 ملعقة كبيرة
5 ل ملح = من 4/3 إلى 1 ملعقة صغيرة
100 غ tongzhong =ربع كوب و نصف ربع كوب
115 غ ماء = 2/1 كوب
8 غ خميرة جافة = 4/1 2 ملعقة صغيرة
26 غ زبدة = 4/1 كوب
1 اصفر بيضة كبيرة ان كانت صغير 2 صفار بيض
40 غ سكر=ربع كوب
للذهن: صفار مع 2 معالق ماء
تحضير Tangzhong اوwater roux starter
25 غرام من الدقيق
125 ملم من الماء
125 ملم من الماء
في صحن ضعي الماء والطحين و امزجي جيدا .
ضعي الخليط على نار متوسطة و حركي بالمضرب اليدوي حتى تصل الحرارة إلى 65C/150F. يستغرق حوالي 2-3 دقائق
ادا لم يكن عندك ميزان الحرارة ستلاحظين ظهور الفقاقيع بعد دقائق ستخنفي الفقاقيع و ستظهر خطوط على المزيج عندها اقفلي النار.
ضعي الخليط على نار متوسطة و حركي بالمضرب اليدوي حتى تصل الحرارة إلى 65C/150F. يستغرق حوالي 2-3 دقائق
ادا لم يكن عندك ميزان الحرارة ستلاحظين ظهور الفقاقيع بعد دقائق ستخنفي الفقاقيع و ستظهر خطوط على المزيج عندها اقفلي النار.
هذا هو شكل الخطوط
لتحضير حشوة الشوكولاته
اخلطي الدقيق و السكر و بياض البيض حتى يتجانسو و ضعيهم جانبا
ضعي الحليب على النار حتى يقارب الغليان
و اضيفي عليه الكاكاو و حركي حتى يدوب الكاكاو
اضيفي خليط البيض و حركي على نار هادئة حتى يسمك الخليطاضيفي الزبدة حركي حتى الحصول على مزيج سميك
ضعيه في الثلاجة
ضعي الحليب على النار حتى يقارب الغليان
و اضيفي عليه الكاكاو و حركي حتى يدوب الكاكاو
اضيفي خليط البيض و حركي على نار هادئة حتى يسمك الخليطاضيفي الزبدة حركي حتى الحصول على مزيج سميك
ضعيه في الثلاجة
عندما تريدين حشو الكروسانضعي الشوكولاته بين ورقتين بلاستك و مديها على حسب طول العجينة
لتحضير عجينة الكروسان
ضعي كل المقادير في العجانة و اعجني جيدا لمدة عشر دقائقادا كنت تستعملين يديك اعجني اكثر حتى تحصلي على عجينة مطاطية لا تتقطع ادا سحبت اطرافها.
طريقة تشكيل العجينة
ابسطي العجينة لتحصلي على مستطيل 22* 31 سمضعي الحشوة في الوسط
اغلقي المستطيل مع الحرص على ان لا تخرج الحشوة
لفي العجينة 90 درحةابسطيه لتحصلي على مستطيل 22*60 سم
اثني جوانب المستطيل على اربع
لفي المستطيل 90 درجةابسطيه لتحصلي على مستطيل 22*54 سم
لفي على شكل الكروسان
اذهني الكروسان بمزيج البيضو اتركيه يختمر حوالي 50 د او حتى يتضاعف حجمهاخبزيه في فرن متوسط لمده 12 الى 15 د.
ملاحظة: لتربحي الوقت ممكن احضار الطونغ زونغ و حشوة الشوكولاته مسبقا بيوم
مزيد من المعلومات تجديها على هاته الروابط
ارجوا ان ينال الكروسان بحلته الجديدة اعجابكن
و السلام عليكم و رحمة الله
لا تنسوني من خالص دعائكن
.
تعليق