تويت
** موضوع متميز ** قرص * روسكا * ..... طااااازة..... ويا سلام
اليكم وصفة خبز جديدة مكسيكية الاصل ..
ترجمتها وخمرتها و نفذتها وخبزتها .... وكله ..... بيوم واحد
قولوا اللهم صلى على النبي
ترجمتها وخمرتها و نفذتها وخبزتها .... وكله ..... بيوم واحد
قولوا اللهم صلى على النبي
ونبدأمع بعض بالمكونات مع العلم انها مؤلفة من عدة مراحل
وكانت الكمية اكبر وانا اخدت بس نصفها
مقادير المرحلة الاولى من العجينة .....
225 غ طحين متعدد الاستعمالات .. ما يعادل 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
30 غ سكر عادي ابيض ما يعادل 2 ملعقة كبيرة
5 غ خميرة فورية .....الله اكبر لو كانت خميرة شوشو
5 غ خميرة فورية .....الله اكبر لو كانت خميرة شوشو
75 غ بيض .. ما يعادل بيضة ونص ..( وانا استعملت نص البيضة التاني للتلميع )
70 غ ماء دافي .. ما يعادل ربع كوب او 50 مل
رشة ملح
رشة ملح
مقادير المرحلة الثانية من العجينة ......
كمية العجين الاولى
225 غ طحين .= 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
32 غ ماء دافي = حوالي 3الى 4 ملعقة كبيرة
4 صفار بيض = 80 غ
برش برتقالة
115 غ سكر = نص كوب مليانة
100 غ زبدة لينة = نص كوب
30 غ فواكه مجففة لقلب العجينة ( انا حطيت بس زبيب )
225 غ طحين .= 2 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة
32 غ ماء دافي = حوالي 3الى 4 ملعقة كبيرة
4 صفار بيض = 80 غ
برش برتقالة
115 غ سكر = نص كوب مليانة
100 غ زبدة لينة = نص كوب
30 غ فواكه مجففة لقلب العجينة ( انا حطيت بس زبيب )
للتلميع بيض ممزوج بالحليب ومعاه نقطة فانيلا
أما طريقة العمل فهي كالتالي
فتحوا معاي منيح
فتحوا معاي منيح
اولا .. نضع مكونات المرحلة الاولى مع بعض منعجنها بمضرب العجين
ولازم نعجن منيح اول شي 10 دقائق بالعجانة
وحتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولونها يميل الى الاصفر بفعل البيض
ونغطيها ونتركها حوالي ساعتين حتى تختمر ونرتفع وتتضاعف
ولازم نعجن منيح اول شي 10 دقائق بالعجانة
وحتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولونها يميل الى الاصفر بفعل البيض
ونغطيها ونتركها حوالي ساعتين حتى تختمر ونرتفع وتتضاعف
ثم نأخذها مرة تانية ونضيف عليها طحين المرحلة الثانية وصفار البيض والماء وبرش البرتقال
ونص كمية السكر ونخلط ونعجن جيدا بسرعة خفيفة ولحوالي 4 دقيقة
وممكن تكون العجينة صلبة شوي ..مو مشكلة
نتابع العجن ثم نضيف باقي السكر ثم الزبدة اللينة ونعجن لمدة 2 دقيقة على سرعة متوسطة
وحتى تندمج الزبدة تماما بالعجين
ثم نضيف الفواكه المجففة ونعجن ايضا حتى يندمج الكل
ثم نضع كمية العجين التي حصلنا عليها في وعاء مرشوش بشوية زيت ونتركها ساعة ونص لترتفع وتتضاعف
ونص كمية السكر ونخلط ونعجن جيدا بسرعة خفيفة ولحوالي 4 دقيقة
وممكن تكون العجينة صلبة شوي ..مو مشكلة
نتابع العجن ثم نضيف باقي السكر ثم الزبدة اللينة ونعجن لمدة 2 دقيقة على سرعة متوسطة
وحتى تندمج الزبدة تماما بالعجين
ثم نضيف الفواكه المجففة ونعجن ايضا حتى يندمج الكل
ثم نضع كمية العجين التي حصلنا عليها في وعاء مرشوش بشوية زيت ونتركها ساعة ونص لترتفع وتتضاعف
ثم نأخذها بخفة وبرقة ... انتبهوا الى الرقة ...
ونضع العجين على صينية الفرن فوق ورقة زبدة مدهونة كمان
نضعها ونمدها باليد بخفة وبدون الضغط عليها ونشكلها على شكل قرص مدور وهو الشكل المشهورة فيه عادة
ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة اخرى
نضعها ونمدها باليد بخفة وبدون الضغط عليها ونشكلها على شكل قرص مدور وهو الشكل المشهورة فيه عادة
ثم نتركها ترتاح 20 دقيقة اخرى
ثم نعود ونقطع دائرة من وسطها ..... وانا من هذه القطعة عملت قطع صغيرة وحطيت بكل وحدة حبة تمر ولفيتها ووضعتها مع الكبيرة بنفس الصينية
ونتركها مغطاة كمان 3 ساعات ....
معلش لا تملوا لانو النتيجة تستاهل الوقت والجهد يلي بنعمله مشانها ..........
معلش لا تملوا لانو النتيجة تستاهل الوقت والجهد يلي بنعمله مشانها ..........
وبعد ما نخمرها لاخر مرة
نكون شعلنا الفرن على 200 درجة
نزين وجع العجينة باللوز او اي مكسرات نريدها
ثم نلمعها بخليط البيض والحليب والفانيلا
ثم نزينها بقطع الفواكه المجففة
وانا استعملت قشور البرتقال المعسلة ..لسا عاملتها وطازة والرابط تبعها هنا
نكون شعلنا الفرن على 200 درجة
نزين وجع العجينة باللوز او اي مكسرات نريدها
ثم نلمعها بخليط البيض والحليب والفانيلا
ثم نزينها بقطع الفواكه المجففة
وانا استعملت قشور البرتقال المعسلة ..لسا عاملتها وطازة والرابط تبعها هنا
والى الفرن لمدة 15 دقيقة بالتمام والكمال .....
ولما نطلعها ندهنها بشوية زبدة مذوبة
ونبردها على الرف الشبكي
ولما نطلعها ندهنها بشوية زبدة مذوبة
ونبردها على الرف الشبكي
وما حدصدقوا الهشاشة والطعم الرهيب
بس لو جربتوها ادعولي امانة لاني والله تعبت بالترجمة والدراسة والتخمير والانتظار ... و .. و ... و
ياللله سلاااااام وهاتي يا تطبيقات
[/IMG]
تعليق