ملف بأطباقى الرئيسيه ..فى مشاركاتى لمبدعات صيفنا ابداع

[أم شادى]

مشاركتى للحبيبه لالى لافندر

أخواتى و بناتى الحبيبات فى منتدانا الحبيب

أتمنى ان تكونوا جميعا بخير و صحه و سعاده

أود ان أشكر غاليتى أم وسيم على فكرتها الجميله فى عمل ملف للأسماك
و هذه مشاركه بسيطه منى ببعض اطباقى التى سبق و قدمتها
أتمنى تعجب غاليتى أم انس و تعجبكم

السنجارى الاصلى ♥♥ مثل المطاعم الاسكندرانيه ♥♥ من ام شادى ♥♥ بالصور

المقادير

سمك بورى كبير ( لا تقل السمكه عن نصف كيلو كلما كبرت السمكه يكون أفضل )

بصل مربعات صغيره

ثوم قطع صغيره

فلفل اخضر قطع صغيره ( استخدمت اخضر و اصفر و احمر و برتقالى )

كرفس قطع صغيره ( يمكن استخدام الشبت او الكسبره حسب الرغبه )

طماطم قطع صغيره

عصير ليمونه

ملح / فلفل / كمون

قليل من الزيت

الطريقه

انا استخدمت سمك البورى يمكن استخدام القاروس ايضا

نغسل السمكه و ننزع الخياشيم و نقص الزعانف كلها

و نبدأ فى نزع القشور بالسكين

بسكين حاد نشق ظهر السمكه بدأ من الرأس

و بمحاذاه سلسله الظهر الكبيره حتى نصل الى الذيل

ستصبح السمكه نصفين

نبدأ فى نزع العظمه التى فى المنتصف ( الشوكه الكبيره ) حتى نخرجها

و ننزع امعاء السمكه ( نحترس لوجود بطارخ السمكه ننزعها برفق حتى نستغلها و نملحها و سوف انزل طريقه صنعها فى الركن المخصص )

نجهز صنيه مغطاه بورق الفويل و بها زيت و نضع السمكه بها و وجهها المفتوح لاعلى و نرشها قليل جدا من الملح و الكمون و عصير الليمون

و ندخلها فى شوايه الفرن ( من اعلى فقط ) لمده بسيطه جدا حتى يبيض لون لحم السمكه

نكون خلطين (باقى المقادير ) البصل و التوم و الفلفل و الطماطم و الكرفس و الملح و فلفل و الكمون و عصيرالليمون

و نضعهم على السمكه

و تدخل الفرن المحمى مسبقا على درجه حراره مرتفعه وعلى ارضيه الفرن ( الرف السفلى ) حتى تكمل سواها لا تأخذ وقت لانها رقيقه

نضعها فى طبق التقديم و زينتها بشرائح الجزر و الفلفل الملون و الليمون

و تقدم مع الارزالابيض او الكشرى او الارز الصياديه او برام الارز فى الفرن و طريقتهم على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=482407

و بجانبها السلطه البلدى صغيره القطع بالبصل او السلطه العاديه و الطحينه و المخلل حسب الرغبه

أتمنى أكون عرفت أشرح طريقه تجهيز السمك و طريقه الطهى

أتمنى تعجبكم و بالف هنا و شفا

[أم شادى]

السمك البورى على الطريقه الاسكندرانى اكله صحيه وخفيفه و كمان بالصور

المقادير

كيلو سمك بورى

1 بصله متوسطه مقطعه مربعات
1 طماطم صغيره مقطعه مربعات
2 فص توم مفرى
نصف باقه كرفس
ملح / فلفل / كمون ناعم
ليمون ترنشات
دقيق / زيت

الطريقه

ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم

و نخرجها هى و الامعاء و نغسلها

نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد

ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم

نحضر صنيه ( مغطاه بورق الالمونيوم حتى لا تتسخ و يصعب تنظيفها ) و نضع بها زيت و نبدأ بوضع السمك فى الدقيق

ثم نضعه على الزيت فى الصنيه و نقلبه على الوجه الاخر حتى يدهن بالزيت

نعصر ليمونه على السمك كله ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح

نشعل الفرن على اعلا نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن)
يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت
كل وقت السوا حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه

ويوضع فى طبق التقديم

ويقدم معه أرز صياديه او كشرى اسكندرانى او أرز ابيض و طبعا سلطه و مخلل و طحينه و عيش

وبالف صحه و عافيه

سرفيس الجمبرى °•●●•° طبقى فى المسابقه °•●●•° من أم شادى°•●●•° بالصور

بسم الله نبدأ

السمكه

المقادير

سمكه كبيره حوالى كيلو الا ربع ( انا أستخدمت سمك البورى )
كرفس او شبت مفرومين
ثوم مفروم
ليمون حلقات
ملح / كمون
زيت

الطريقه

ننزع خياشيم السمكه و نغسلها جيدا و نعمل شقين ( فتحات ) بالسكين فى ظهرالسمكه من الوجهين نحشى هذه الفتحات بالاتى
2فص ثوم مفرم مع عودين كرفس مفروم و معهم ملح و كمون
( انا فتحت خياشيم السمكه و حشيتهم قطعه من البصل لتظل الخياشيم مفتوحه ) و ( فتحت فم السمكه و وضعت قطعه جزر ليظل مفتوح )
نغطى السمكه بالدقيق ثم توضع فى صنيه الفرن و تدهن بالزيت من الوجهين و ترش بالملح و الكمون و يوضع عليها ترنشات الليمون

تدخل الفرن المحمى مسبقا على أعلى درجه حتى تحمر من أسفل ثم توضع فى الشوايه حتى يحمرالوجه ( نفس طريقتى فى السمك المشوى بالزيت أضفت فقط الشق فى ظهر السمكه لانها كبيره )

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=470107

الجمبرى المشوى بطريقتى

المقادير

1 كيلو جمبرى
بصل مقطع حلقات
ثوم مقطع حلقات
1طماطم حلقات
ليمون مقطع حلقات
ملح / فلفل / كمون
2ملعقه خل
2ملعقه زيت

الطريقه

ننظف الجمبرى بعمل شق طولى من الرأس وحتى ذيل الجمبرى بالمقص و نخرج أمعائه ثم نغسله جيدا بالماء و يترك يصفى مائه

نضع البصل و التوم وحلقات الليمون و الملح و الكمون والخل والزيت و الجمبرى فى صنيه و يقلبوا جيدا و يترك حوالى ساعه فى التتبيله
نضع على وجهه حلقات الطماطم و يوضع على النار و يترك حتى ينضج ولا ياخذ وقت حوالى تلت ساعه و( ممكن يوضع فى صنيه فى الفرن )

هذا الجمبرى ممكن يقدم كصنف مستقل و الصوص الناتج منه ممكن يشرب كشوربه مع اضافه قطع من الجمبرى المقشر

او يطبخ به أرز الصياديه او ملوخيه كل واحد حسب رغبته و يقدم معه أرز و سلطه او يرص بطريقه جميله و يقدم فى العزائم طعمه خطير جدا و لذيذ

تزيين السرفيس

نلف السمكه بالفويل من بعد الرأس و قرب الذيل و نوقفها فى السرفيس على بطنها و نضع فى فمها جمبرى كأنها بتأكله بدلا من الجزره و وضعت حلقه من البصل تحت رأس السمكه حتى تثبت ولا تقع و حلقه ليمون فوق راس السمكه

بدأت برص الجمبرى حوالين السمكه دورين فوق بعض بقشره
ثم قشرت باقى الجمبرى و رصيته فوق السمكه من الجانبين الى أعلى كأنه هرم من الجمبرى المقشر ( لذلك غطيت جسم السمكه حتى لا يؤثر على الجمبرى المقشر و ليظل السمك محتفظ بحرارته )

وفرشت الطبق بالجرجيروو ضعته حول السمكه و على حواف السرفيس رصيت حلقات البرتقال وفوق كل حلقه برتقال حلقه ليمون اخضر و اصفر بالترتيب

و الكابوتشى بين حلقات البرتقال و أمام كل ورقه من الخص حلقه طماطم و بداخلها حلقه خيار و الجزر المبشور وضعته بين حلقات الطماطم
فى مقدمه الطبق امام فم السمكه و ضعت حلقتين من الجريب فروت و بينهما شرائح من الفلفل الاخضر

و وضعت الليمون لزوم السمك بطريقتى التى قدمتها مع شوربه السمك على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=494350

ممكن كل واحده تطهى السمك او الجمبرى بطريقتها المعتمده و تزينه بنفس الفكره لكن باسلوبها و أفكارها الجميله

أتمنى تكون أطباقى عجبتكم

سنعود أنتطرونى

[أم شادى]

سيوف ... تعالوا متخافوش ...من أم شادى.. بالصور


بسم الله نبدأ




السيوف المقليه
المقادير
سمك سيوف
توم مفرى
فلفل اخضر مفرى
عصير ليمون
قليل من الخل
ملح / كمون / يمكن اضافه شطه لمحبيها
زيت للقلى
دقيق
لتنظيف السمك / رده او نخاله او دقيق ذره او سميد او دقيق عادى المتوفر
الطريقه


هذا هو شكل السمك





نبدأ بتنظيف السيوف و تجهيزها للتتبيل
نحضر الرده و نضعها على السيف من عند الذيل مع الضغط باصابعنا عليها الى اعلى
و نظل نضع رده و نسحب الى اعلى حتى راس السيف و نعمل الوجه الاخر كذلك حتى ننتهى من الكميه





بالسكين نقطع الذيل الرفيع للسمكه و ننزل بالسكين على الزعنفه الكبيره فى ظهر السمكه حتى الرأس
نقطعها و لانها طويله نقسمها الى ثلاث أجزاء او اثنين حسب الحجم و الرغبه





نغسل السيوف و نضعها تصفى مائها و نجهز التتبيله
التوم المفرى و الفلفل الاخضر و عصير الليمون و الخل و ملح و كمون
نخلطهم جيدا و نقلبهم مع السيوف حتى تتشرب النكهه





قبل التقديم نغطى شرائح السيوف بالدقيق و تقلى فى الزيت مثل سمك موسى و نخرجها على ورق ماص او مصفى
و تقدم مع الارز او الكشرى او الصياديه و السلطه و الخضره





و بالهنا و الشفا



السردين المشوى


و بما اننا فى موسم السردين حقدم لكم السردين المشوى بالزيت ( لكن عذرا لم اصور التقديم )
و السردين و الاسماك عموما تقدم بطرق كثيره و متعدده و كلها جميله و لها مذاقها الرائع
نغسل السردين و يفضل السردين ذو الحجم الكبير ( و الصغير يفضل تمليحه او قليه )
نحضر صنيه مغطاه بورق الالمونيوم حتى لا تتسخ و نضع بها زيت
نضع السردين فى الدقيق ثم نضعه فى الصنيه على و جه ليدهن بالزيت ثم نقلبه على الوجه الاخر
و نرصه بجانب بعضه حتى انتهاء الكميه و نعصر عليه ليمون
( نضع قشر الليمون فى الصنيه ليمتص الروائح )و نرش عليه ملح و كمون





ندخل الصنيه فى فرن حامى على الارضيه بتاعت الفرن حتى يحمر من اسفل ( لا يأخذ وقت ) ثم نضعها فى الشوايه ليحمر و جهها





و ممكن نعصر عليها ليمون او كل واحد يضع برغبته و تقدم لكن عذرا لم اصورها فى طبق التقديم





و الف هنا و شفا
أتمنى طرقى البسيطه تكون عجبتكم

لالالالالا تنسوا الدعاء لأولادى

[أم شادى]

أتمنى ان تكونوا جميعا بخير و صحه و سعاده

كلنا نعلم اهميه الاسماك فى غذائنا لما تحتويه من عناصر و فسفور و كالسيوم
أود ان اشكر غاليتى لالى لافندر على فكره الملف الرائعه
بارك الله فيكى غاليتى و فى ميزان حسناتك

حقدم لكم الجمبرى بالدمعه بطريقتى السهله جدا والسريعه

جمبرى بالدمعه

المقادير

نصف كيلو جمبرى (منظف من القشر و مغسول )
حوالى 6 او 7 فصوص ثوم كبير(مهروس او مفروم )
فلفل اخضر (مربعات صغيره )
2 طماطم (معصوره )
1 ملعقه صلصه كبيره
1 ملعقه كبيره خل
ملح /فلفل /كمون (شطه أختيارى أنا لا أضع )
2 ملعقه كبيره زيت

الطريقه

يغسل الجمبرى جيدا بقليل من الملح و عصير الليمون و يشطف و يوضع فى مصفاه ليصفى مائه
( اذا كان الجمبرى جامبو أى كبير الحجم يمكن شقه بالنصف )

نضع الزيت و عليه الثوم المهروس و نقلب حتى يشقر الثوم
ثم نضع الجمبرى ونقلبه ثم نضع الملح و الفلفل و الكمون

نتركه حتى ينزل ماؤه و يشربها نضع الفلفل الاخضر و نستمر فى التقليب
نضيف عصير الطماطم و الصلصه و نقلب حتى تتسبك نضيف الخل
ثم نضيف قليل من الماء حتى يغطى الجمبرى و يغلى

ثم يقدم فى أطباق او طبق عميق و يقدم معه الارز الابيض و السلطه

و ايضا يمكن تقديمه مع المكرونه المسلوقه و ايضا يمكن و ضعه على البيتسا
أتمنى ان ينال أعجابكم لانه فعلا رائع

جمبرى منظف مشوى

المقادير

جمبرى منظف ومغسول جيدا
عصير ليمون
ثوم مهروس
فلفل اخضر مفروم
صويا صوص
ملح / فلفل / كمون
قليل من الزيت

الطريقه

يتبل الجمبرى بالخلطه المكونه من الثوم و عصير الليمون و الفلفل الاخضر و الزيت و البهارات و الملح و يقلب جيدا
الجمبرى المشوى يضاف عليه الصويا صوص و يوضع فى الاعواد الخشبيه

ويشوى او يرص فى صنيه مدهونه قليل من الزيت و يوضع على النار و يقلب على الجهه الاخرى حتى ينضج

و يقدم بالف هنا

[center

جمبرى بانيه






نفس التتبيله بدون صويا صوص
يغطى جيدا بالدقيق و البيض و البقسماط و يقلى فى زيت غزير حتى يشقر





و يقدم بالهنا و الشفا



انتظرونى

[/CENTER]

[أم شادى]

سمك بالبطاطس





المقادير

سمك بلطى
بطاطس مقطعه حلقات رقيقه و مقليه نصف قلى
ثوم مفروم
طماطم معصوره او صلصه
كمون / ملح / فلفل
قليل من الزيت

الطريقه





ننظف السمك من القشور و الزعانف و الذيل و الخياشيم و يغسل جيدا




نعمل شق مائل بالسكين فى ظهر السمك و نرشه بالملح و يترك ليتشرب الملح نصف ساعه ثم يقلى





نضع الزيت فى مقلاه و معه الثوم و الكسبره حتى يشقر نضع الطماطم المعصوره




نضع البهارات و نضع البطاطس تغلى ثم نضع السمك و تترك لتنضج




و تقدم بالف هنا







سمك بالدمعه





المقادير

سمك مقلى بورى او اى صنف
ثوم مفروم
فلفل اخضر مفروم
عصير طماطم
ملح / فلفل / كمون
قليل من الزيت

الطريقه

ينظف السمك و يتبل بالملح والثوم و الكمون و يغطى بالدقيق و يقلى ( ممكن استخدام قطع من السمك المقلى المتبقى من عزومه )
نضع الزيت و معه الثوم و الفلفل الاخضرعلى النار حتى بشقر





ثم نضيف الطماطم و الملح و الفلفل و الكمون ( نحترس من الملح لان السمك مملح ) و تترك تتسبك
نضيف لها قليل جدا من الماء و نضع السمك و يترك يغلى




و يقدم بالف هنا




أتمنى اطباقى تكون عجبتكم و عجبت غاليتى لالى

لالالالالا تنسوا الدعاء لأولادى

[أم شادى]

كيفكم يا اجمل صبايا فى اجمل منتدى
ان شاء الله بخير و صحه و سعاده

اود ان اشكر الغاليه لالى لافندر على موضوعها الرائع المفيد للصبايا
شكرا غاليتى و تقبلى مشاركتى بصنفين سهلين أتمنى يعجبوكى


شرائح اللحمه بالخضروات



المقادير حسب عدد افراد الاسره

المقادير

لحمه فلتو مقطعه شرائح طوليه رقيقه
مشروم معلب
بصل مقطع شرائح
فلفل اخضر و احمر شرائح طويله
ثوم شرائح
ذره صفراء معلبه
كريمه لبانى
2 ملعقه زيت
ملح / فلفل
مكعب مرقه و ممكن الاستغناء عنه

الطريقه

نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضع شرائح اللحمه و يترك حتى يجف مائه و تتحمر قطع اللحم مع وضع فلفل و ملح او مكعب المرقه



نخرج اللحمه من الوعاء بعد نضجها و نضع شرائح البصل و نقلب ثم الماشروم و نقلب ثم الثوم ثم الفلفل الملون و الذره و رشه فلفل و ملح خفيفه



نضع اللحمه مع الخضروات و نقلب ثم نضيف الكريمه و تترك تغلى معها و تقدم فورا



أتمنى تكون عجبتكم لانها سهله و سريعه
اذا اللحمه بقرى يفضل وضع قليل من الماء لها حتى تنضج جيدا ثم ترفع و تكمل نفس الخطوات


مكرونه بالبشاميل




المقادير

كيس مكرونه فرن مسلوقه
لحمه مفرومه و معصجه
كميه كبيره من البشاميل

مقادير البشاميل

3ملاعق كبيره دقيق ( ملعقه الشوربه )
3 ملاعق سمن
4 او 5 كوب لبن حليب ( ممكن لبن و ماء و مكعب مرقه )
ملح / فلفل
بيضه

الطريقه

بسخن السمن و نضع الدقيق مع التقليب المستمر حتى يشقر لونه خفيف و تظهر رائحته
نضع اللبن و المرقه و ملح و فلفل و نقلب



سوف يصبح البشاميل سميكا و يغلظ و انا افضله اخف لانه بيرجع يغلظ
اضيف قليل من اللبن و اضبط الملح حتى احصل على القوام المناسب



نكون مجهزين المكرونه المسلوقه و عليها ملعقه زيت حتى لا تتعجن



و ايضا اللحمه المصجه



نخلط المكرونه بالعصاج و نقلبهم و نضيف عليهم جزء من البشاميل و نقلبهم
نضعه فى صنيه فرن مدهونه سمن و مرشوشه بقسماط ناعم
باقى البشاميل نضيف عليه بيضه و رشه فلفل و نقلبه


نضع باقى البشاميل على وجه الصنيه و رشه خفيفه من الجبنه المبشوره ناعم او موزريلا حسب الرغبه



أفضل و ضعها بالشوايه اولا ليحمر الوجه ثم ادخلها الفرن و تقدم



و قدمت معها فراخ بانيه و سلطه و فاكهه





أتمنى مشاركتى البسيطه تكون عجبتكم و عجبت غاليتى لالى لافندر


لالالالالا تنسوا الدعاء لأولادى

[أم شادى]

مشاركتى للحبيبه برنسيس 1


أتمنى تكونوا جميعا بخير و سلام وصحه و سعاده

أود ان اضيف مجموعه من اطباقى مشاركه للغاليه برنسيس
مشاركه منى فى موضوع اللحمه المفرومه الرائع و المفيد
جزاكى الله خيرا حبيبتى و فى ميزان حسناتك



تورته الباميه






المقادير
1 كيلو بامية
300 جرام لحمة مفرومة
2 بصلة متوسطة (مقطعة حلقات)
3 طماطم (بندورة مقطعة حلقات)
5 فصوص ثوم كبير (مهروس)
1 فلفل اخضر (شرائح صغيرة)
1 ملعقة صلصة
1 ملعقة زيت
ملح وفلفل اسود ناعم
مكعب ماجى


الطريقة
نغسل البامية





ونقمعها ونجهزها بحيث تكون فى حجم واحد





نحضر الحلة ( الطنجرة) ونضع حلقات البصل ثم حلقات الطماطم





ثم جزء من اللحمة المفرومة وعلية قطع من الفلفل الاخضر وجزء من الثوم ونرش عليهم الملح والفلفل الاسود





ثم نبدأ برص البامية الاقماع ناحية دوران الحلة نرص دورين بامية( اى نصف الكمية ) رشة ملح وفلفل





نبدأ فى عمل نفس الخطوات حلقات الطماطم ثم البصل ثم اللحمة والفلفل الاخضر والثوم والملح والفلفل








ثم نرص البامية بنفس الطريقة ونضع الجزء الاخير من اللحمة والفلفل الاخضر والثوم ثم حلقات الطماطم والبصل والملح والفلفل الاسود





(حنلاحظ ان الحلة او الطنجرة امتلات حتى الحرف)





ندوب الصلصة فى قليل من الماء و ممكن مكعب ماجى وملعقة الزيت ونضعة على البامية
تترك على النار تغلى ثم نهدى النار ونتركها تتكمر حتى تنضج





حنلاحظ انها (كشت) لم تعد ملء الحلة ثم تقلب وبالهنا والشفا يا رب
واتركم مع الصور












يا رب اكون عرفت اشرح وينال استحسانكم
يمكن عملها قبل بيوم ثم تسخن وتقلب بيكون طعمها اجمل اتمنى تجربوة ويعجب ضيوفكم
انتظرونى

[أم شادى]

عدنا



تورته الكوسه



المقادير

كوسه ( حسب حجم الحله )

عصاج ( لحمه بالبصل )

بصل حلقات

طماطم حلقات

شرائح من الثوم

شرائح من الفلفل الاخضر ( يمكن الاستغناء عنه )

عصير طماطم او صلصه

2 ملعقه زيت

ملح / فلفل

الطريقه

نختار ثمار الكوسه الطازجه و تغسل و يمكن تستخدم كما هى بقشرها او نكحتها قليلا استخدمت حوالى كيلو



نقطع عنق الكوسه و نهايتها و نقسمها الى اربع اجزاء بالطول




نحضر الحله و نضع بها حلقات البصل و حلقات الطماطم ( يستحسن و ضع ورقه زبده فى قاع الحله لحمايه البصل )



ثم نضع العصاج فوق الطماطم يغطيها



نبدأ فى رص شرائح الكوسه بحيث يكون قلب الكوسه لأعلى كما فى الصوره



نستمر فى وضع شرائح الكوسه بجوار بعض حتى نصل الى منتصف الحله

نضع شرائح قليله من الفلفل الاخضر




و نضع شرائح من الثوم



و نضع حلقات من الطماطم و رشه فلفل و ملح و نضع قليل من العصاج



و نستمر فى رص شرائح الكوسه فى الحله حتى نهايتها

و نرش قليل من الملح و الفلفل و نضع الصلصه او عصير الطماطم ( يمكن اضافه مكعب مرقه لمن يرغب )



نضع عليها قليل من الماء و توضع على النار حتى تغلى

ثم نهدى النار عليها حتى تنضج سنلاحظ انها هبطت فى الحله



و ايضا يمكن و ضعها فى حله بيركس بنفس الطريقه و تسوى فى الفرن و نحصل على دقيه كوسه رائعه و جميله

و هذه صوره اخرى فى الفرن لانى نفذتها مرات كثيره فى اوانى متعدده الاشكال





و يمكن عملها فى اليوم السابق و تسخينها وتقلب و يتم تقديمها

و هذه هى النتيجه النهائيه بعد النضج



و هذه صوره من اعلى



و هذه من الجنب



و هذه فى حله اخرى



شكلها جميل و سهله فى التقديم منظرها مرتب و شيك بالف هنا و شفا

أتمنى تكون طريقتى عجبتكم و أشوف تطبيقاتكم الجميله

أنتظرونى

[أم شادى]

عدنا



سبانخ باللحمه المفرومه و الحمص




المقادير


سبانخ و كسبره خضراء مقطعه قطع صغيره ( مغسوله جيدا و منقوعه فى الماء و متصفيه )

بصل مفرى

لحمه مفرومه

حمص طبيخ ( مغسول و منقوع فى الماء مده بسيطه ) ( بعض الناس تستبدله بالارز )

ثوم مفرى

كسبره ناشفه ( يمكن كسبره خضراء حسب الرغبه )

صلصه طماطم

ملح / فلفل

زيت او سمن ( حسب الرغبه )


الطريقه


فى وعاء او حله عميقه نضع البصل و الزيت على النار حتى تذبل البصله نضيف اللحمه المفرومه و نقلب مع و ضع قليل من الفلفل و الملح






نضيف الحمص اليها و نقلب ثم نضع السبانخ المصفاه من الماء عليها والملح و نقلب و نغطى الحله و نهدى النار و نقلبها من وقت لاخر





نلاحظ ان السبانخ ذبلت هبطت فى الحله نقلبها و نضع الصلصه و نقلب حتى تتسبك

نعمل التقليه بان نضع التوم و الكسبره الناشفه مع الزيت حتى يشقر اى يصبح ذهبى اللون نضيقه على السبانخ و نتركه يغلى و نضبط الملح






تقدم بالعيش او الارز حسب الرغبه و السلطه لتصبح و جبه متكامله






أتمنى تعجبكم



صنيه رقاق باللحمه المفرومه




المقادير

رقاق

عصاج ( لحمه مفرمه و بصل و ملح و فلفل و سمنه او حسب الرغبه)

مرقه دسمه

سمن

الطريقه

اهم شىء لنجاح صنيه الرقاق هو نوعيه الرقاق نفسها

لابد ان يكون رفيع و ليس به كميه دقيق كثيره حتى لا يحتاج لسمنه كثيره

الرقاق الجيد الكيلو يعمل 3 صوانى من نفس حجم صنيتى



نضع قليل من الشوربه فى صنيه واسعه حتى نتمكن من بل الرقاق

و الشوربه تكون دافئه بحراره الجسم ( يمكن اضافه ملعقتين من اللبن الحليب للشوربه )



وذلك لاعطاء الرقاق لون جميل فى الخبيز و لاننا لا نضع سمن بين الطبقات

ندهن الصنيه ( يستحسن ذات الحواف القصيره مثل صنيه البيتسا ) بالسمن جيدا جدا ليكون طبقه خفيفه

نبدأ فى بل اوراق الرقاق واحده واحده ( انا ببل وجه واحد فقط لرق الرقاقه ) وا رصها فى الصنيه حوالى 6 او 7 و حدات

نضع اللحمه المعصجه و نفردها فى الصنيه و نضغط عليها قليلا



نبدأ بوضع نفس عدد الطبقات من الرقاق بعد بلها بالشوربه

نقطع الرقاق الى مربعات و نسقيه بحوالى كوب من المرقه و نضع السمن السائح على و جهه الصنيه



يخبز فى الفرن حتى يحمر وجهه



و عندما نخرجه نغطيه بغطاء حتى يصبح الرقاق طرى ويقدم فى الصنيه او مقطع فى طبق التقديم



و هنا قدمتها للمسابقه مع القطايف المحشيه بالجبن و الفلفل الاخضر و الزيتون

و ايضا البطاطس البيوريه المسلوقه و المهروسه مع الملح و الفلفل

و محشيه بالعصاج و مغموسه فى الدقيق و البيض و البقسماط الناعم و مقليه فى زيت غزير

و هذه هى النتيجه النهائيه




أتمنى تعجبكم و أشوف تطبيقاتكم الجميله

انتظرووووونى

[أم شادى]

عدنا


الكانولونى باللحمه المفرومه



المقادير
عجينة الكانيلوني
1 ونصف كوب دقيق
1 ونصف كوب لبن (حليب)
4 بيض ورشه فلفل
2 ملعقة كبيره زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مُـسطردة
الحشو

لحمة معصجة (لحمة مفرومة و بصل و ملح وفلفل وقليل من السمن او الزيت)
التزيين
عصير 2 او 3 طماطم حمرا (قوطة او بندورة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
جبنة مبشورة اى صنف (رومى /برميجان/موزاريلا/جودة) انا استخدمت رومى
الطريقه
لعمل العجينة نخلط جميع المقادير مع بعض جيدا بالخلاط (ممكن بالمضرب الكهربائى او اليدوى)
ثم ناخذ جزء جزء يقلى فى مقلاة تيفال (غير لاصقة) لعمل اقراص بقليل من الزبد او السمن حتى انتهاء الكمية







نفرد قرص الكريب ونضع جزء من العصاج ونلفة وهكذا حتى انتهاء الاقراص






تصف فى صنية بيركس مدهونة




ناخذ عصير الطماطم مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى يتسبك
ويكون بالشكل دا(يمكن استخدام الصلصة ولما تتسبك نضيف لها قليل جدا من الماء )





نضع معجون الطماطم فى قمع تزيين التورتة ونعمل شرائط فوق كل واحدة





نقسم الكانولونى بالنصف وهذا حتى يكون سهل فى التقديم




ترش الجبنة فوق كل واحدة




وتدخل الفرن قبل التقديم مباشرةً حتى تسيح الجبنة فقط (لان كل المكونات ناضجة)
وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن









من مميزات الكانولونى انة يمكن عملة قبل اى عزومة بفترة ووضعة فى الفريزر لحين الحاجة الية
يخرج من الصبح من الفريزر ويدخل الفرن قبل وقت التقديم لايحتاج لمدة طويلة وايضا ينفع السيدات العاملات وفى الحالات المفاجئة من الضيوف
وبالف هنا وشفا عليكم يا رب

أتمنى يكون عجبكم و عجب غاليتى برنسيس





لالالالالا تنسوا الدعاء لأولادى