لو تمعنا في اطباق المطبخ الفلسطيني لوجدناها غنية بقيتها الغذائية غنية بانها من خير بلادهم
زرعوها بايديهم وجنوها بنفسهم و اعدوها بطريقة سهلة تحافظ على قيمتها الغذائية
وتحافظ على مذاقها الشهي فالكثير من التوابل والاعشاب و الخضروات نجدها في
حقولهم ومزارعهم على مدار السنة حسب موسم كل نوع فنجد الخبيزة والهندباء
و الحويرنة والجرجير و الزعمطوط والخضار الطازجة
التي جعلها الفلاح الفلسطيني مصدر غذائه
و جعلها اطباق جانبية رائعة فاتحة للشهية سواء كانت سلطات او شوربات او حتى مخللات
هنا سنتعرف ما يتعلق بركن المقبلات من مكنونات المطبخ الفلسطيني
وكان عادة هناك سؤال يواجهنا دوما ويحتاج اجابة واضحة بالشكل والمضمون
وكان هذا السؤال هو
ماهي عين الجرادة؟وما بديلها لو امكن وكيف شكله وماهي استخداماته في المطبخ الفلسطيني ؟
هو
بذور الشبت الاخضر وهي تشبه الكمون ولكنها أعرض منه
وتستخدم في العديد من الأكلات الفلسطينية منها
السلطة الغزاوية وفي المفتول الغزاوي والبصارة وسلق وعدس
ليس لها بديل لأن لها نكهة خاصة بها
ولكن نجدها دائما مصاحبة للكمون
ولكن في السلطة الغزاوية لا بديل لها الا الشبت الألخضر لكن البذور أطيب !
سلطة الدقة الغزاوية
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=128571
ما هو دبس الرمان وما بدائله ؟؟
يحضر من عصير الرمان الحامض لاضفاء نكهة حامضة تميل الى الحلاوة نوعا ما
غير مستعمل كثيرا في فلسطين لكنه يضاف الى السلطات وحشوات المحاشي مثل ورق
العنب وبعض الاطباق الرئيسية لاعطاء طعم حامض وكذلك في تتبيل اللحوم والدجاج
يمكن الاستعاضه عن دبس الرمان
بالخل البلسمك او خل التفاح اوخل التمر لانه قريب من المذاق
و يمكن الاستغناء عنه برشة من السماق أو ملح الليمون أو عصير الليمون خصوصا في تحضير صوص سلطات المقبلات
ما هي المساه ؟
يمكن أستبدالها بعصاره ثمار التين غير الناضجه عند قطفها مباشره العصاره الناتجه من العرق وتستخدم بشكل مباشر
من أشهر المقبلات الفلسطينيه ما يسمى بالدقُه والزعتر هل يمكن إعدادهم منزلياً؟
نعم عزيزتى يمكنك إعدادهم وإليك الطريقه
ما هي الزعتمانه ؟
وهي زعتر موسي
شجره صغيره مثل شجرة الزعتر و اوراقها اصغر
لها رائحه عطره جدا
تستعمل كنكهه لبعض انواع العجه
ما هي الجبنه العكاوي ؟
هي الجبنه البيضاء النابلسيه الفلسطينه
ما هو بديل الجبنه البيضاء النابلسيه( الجبنه العكاوي) ؟
متوفرة في مختلف البلدان جبنه بيضاء مالحه (فيتا) ممكن استعمالها أيضا للسلطات
ما هو السماق ؟
السماق شجره تنمو في الجبال وتعمل ثمار مثل قطف العنب تماما
ولكن حب صغير وقاسي جدا مثل العدس يطحن هذا الحب بعد ان يجفف ويفرز القسم القاسي عنه ويرمى
ويستعمل ما تبقى وهو ماده حامضه وتعطي لون خمري رائع للسلطات ولكن ممكن استبدالها بالليمون الحامض للسلطاتوهذا هو ثمرها
ماهو الشوفان أو شوفان كويكر ؟
الشوفان هو white oatas
الشوفان و هو وهو نوع من أنواع الحبوب ويأتي على شكل رقائق تستخدم لعمل الحساء أو الحلويات
وهو غني بالألياف والفيتامينات وسهل الهضم وهو جديد بالنسبة للمطبخ الفلسطيني لكن أوردناه لكثرة التساؤل عنه
ماهي الطحينة وطريقة صنعها ؟
الطحينة
هي عبارة عن ناتج طحن بذور السمسم وتكون في صورة سائلة .
الطحينه البيضاء وهى الطحينه المتداول أستخدامها وتنتج من السمسم المقشور
الطحينه الحمراء هي مصنوعة من السمسم الغير مقشور ولونها يميل للأحمر
وتستخدم فى بعض الوصفات أشهرها السُماقيه
ما هي الكريما السائله ؟
نوعان نوع معد للطبخ ونوع معد للحلويات يوجد في السوبرماركت في قسم الألبان والألجبان
ما هو اللبا؟
هو حليب الماعز او البقر بعد الولاده مباشرة لمدة 3 ايام
يقدم على الفطور كمقبلات يوضع على النار مع رشة ملح حتي يجمد يؤكل مع الخبز
في بعض الناس يرغبوه حلوا يرشو له السكر بدل الملح ويؤكل بالملعقه
ما هو النشا الطبيعي ؟
يطحن القمح وينقع في الماء لمدة 6 ساعات يعصر القمح جيدا داخل الماء ويرفع القمح جانبا
ما تبقى من الماء يترك حتى يتصفى يرقد النشا في قعر الوعاء ويطفو الماء على السطح
نتخلص من الماء ونحصل على النشا الطبيعي
ما هي القشده الفلسطينيه؟
القشده تؤخذ من عملية تقشيد الزبده البلديه وهي عادة تكون بكثره عند مربي الأغنام
عندما يخضو اللبن يحصلو على لبن خالي الدسم وتتجمع الزبده مثل طابه
تؤخذ وتوضع في الثلاجه لحين تجميع كميه كبيره
بعده يطحن قمح يسمى سميده ويبلبل بالماء بلبله فقط ويترك نصف ساعه
يوضع القمح + الزبده في طنجره على الغاز مع التحريك المستمر بعدنضوج القمح
يطفو على السطح ما يسمى السمنه البلديه الطويلة الامد وبدون ثلاجه
ويبقى في القعر القمح اللذي تشرب الزبده
من اطيب المقبلات
طعم رهيب ولا يقاوم وتسمى هذه العمليه التقشيد
ما هو السحلب ؟
السحلب الدارج في فلسطين
هو مشروب شتوي يتكون من الحليب والنشاء والسكر ويزين بالمكسرات والقرفة وجوز الهند
وهو من المشروبات المشهورة في فلسطين تعطي الطاقة والدفء في برد الشتاء
وتوجد بالاسواق فى علب للإستخدام المباشر
ما هي دٌقة العدس أو دُقه البلاط؟
هي شجره اونبته مثل نبتة الزعتر تماما
ولكن يوضع على الشاي لاكتساب النكهه الرائعه
تكون ورقة النبته طوليه وليست دائريه وصغيره
في بعض الاحيان تشرب مع الاعشاب
تنشف وتفرك وتوضع على البيض المقلي
وهذه صورة النبته
ما هو روح الخل ؟
هو حامض الخل او خل الخليك ويستعمل للمخللات وهو ماده حارقه
ما هي شوربة الحب ؟
هي شوربة القمح ... اي ان الحب هو القمح
ما هو التوست؟
هو خبز الشرائح او البريد
ما هي الفليفله ؟
هي الفلفل الحلو او الفلفل الرومي
ما المقصود بالبوظة ؟
هي الآيس كريم
ما هو التطلي ؟
التطلي المقصود به المربى
ما هو الفلافل ؟
هي الطعميه
القهوه الساده ؟
القهوه المره او العربيه
ماذا يعني كبيس او كبس ؟
هو تخليل او تمليح او عمل الخضار طرشي
او مخلل مثل مخلل الخيار والبتنجان واللفت
ماهو المملوح ؟
هو الزيتون الاسود المكبوس
ماهو الرصيص ؟
هو الزيتون الاخضر المخلل او المكبوس
ما هو الترمس ؟
هو الفيليه قد يكون مراً او حلواً
ما هوالاسود او السوادي ؟
هو البتنجان
ما هو المشاط ؟
عجة الزهره او القرنابيط
ما هي المرقه؟
هي شوربة الدجاج او اللحم
ما هو الحصرم ؟
هو العنب قبل نضوجه وهو حامض جدا
بديل الليمون ؟
اذا لم يتوفر ممكن اضافه عصير الحصرم
ويمكن الاحتفاظ به عن طريق عصر وتصفيه الحصرم ثم يضاف لكل كوب ملعقه كبيرة ملح
ونحتفظ به للاستخدام في حال عدم توفر الليمون الطازج وهو في وقت انعدام وشح عصير الليمون
ما هو الشوا او الحليون ؟
هو الهليون
ما هوالفقوس؟
هو القثاء او القتى شبيه الخيار ولكن لا يزرع الا بالصيف
ومنه نوعيتان القصير ويشبه الخيار والعادي الطويل والرفيع
يقدم في الغالب مع الفواكه او يعمل مخلل مثل الخيار
ما هي القرشله؟
نوع من الكعك اليابس
ما هو القطين ؟
تين مجفف
ما هو الزبيب؟
عنب مجفف او الكشمش
الروابط المفضلة