ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه ....يم يم { ملف متجدد }

[احاسيس مرهفة]

يالله انا ناطرة الجائزة على احر من الجمر


الواحد مو عارف شنو هالجائزة اخمن يمكن سيارة مرسيدس على رمضان وهالجوائز كل شي جائز

[dudi]

الطرشانة (مشمش ، مكسرات ،لحم ،رز)

الطرشانة


المقادير:

كوب مشمش جاف ( نقوع) , ½ كيلو لحم , ½ كوب لوز وكشمش ، ½ كوب سكر , 2 ملعقة اكل دهن
الطريقة :


يقطع اللحم ويحمس في الدهن جيدا – يغسل المشمش الجاف ويقلب مع اللحم عدة دقائق ثم يضاف اليه الماء بحيث يغمره ويتك يغلى حتى ينضج اللحم – يضاف السكر الى المشمش – يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا ثم يضاف الى القدر – يترك على النار لمدة كافية حتى ينضج ويبقى مقدار كافي من المرق – يقدم مع الرز

وعوافي


منقول للفائدة

[dudi]

شرائح لحم البقر مغموسة بالبقسماط ومقليه(كريم جب )

شرائح الكريم جاب

شرائح لحم البقر مغموسة بالبقسماط ومقليه


المقادير:

شرائح لحم بقري خالي من الدهن أحسن شي حبل الظهر (الكمية حسب الرغبه -الشرائح سمكها وسط ) , بيض مخفوق بالشوكة قليلا , ملح وبهارات عربية ( السبع بهارات ) , بقسماط او صمون محمص مطحون


الطريقة:

- تدق شرائح اللحم جيدا ( الى ان تصير فيها ثقوب متفرقة قليلة مثل الستيك ) بالمطرقة الي فيه ندب ( مطرقة خاصة خشبية لدق اللحم والدجاج ) نضع الملح والبهارات مع البيض ونخلطهما معا ( الكمية حسب الرغبة مالح حار)
- نضع الشرائح بالبيض بحيث تغطس كل شريحة بالبيض باستخدام الشوكة بحيث تغمر بالبيض ثم تخرج وتوضع في صحن وكذلك الثانية وهكذا الى ان تخلص تتركهم 3 دقايق
- ثم نرجع نغمسهم بالبيض من جديد مع اول شريحة غطست بالبيض وطلعت بالاول الى آخر وحدة ثم باستخدام الشوكة نضع شريحة اللحم بالبقسماط وتقلبها الى ان يلتصق القسماط البيض وتغلف الشريحة كامله و بعدين ننفضها ينزل الزائدثم نضعها بصينية مفروش عليها كيس نايلون وهكذا مع كل الشرائح..
-ويسخن الزيت و تقلي الشرائح .. وللقلي ليس ضروري ان يكون الزيت غزير و على النار العالية .. نقليها على النار الوسط الى ان تنضج ثم توضع القطع على ورق تنشيف الزيت
- تقدم مع شرائح طماطم وخيار وفلفل اخضر وخس وجزر

منقول للفائدة

[asla]

لا مستحيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي ييييييل

السلام عليكم دودي شلونج حبيبتي؟
مستحيل واخيرا لكيت طبخة الطرشانة (لا اصدق) ما بقيت واحد في هولندا من معارفنا ما سألته عنها ولكن ماكو اجابة شافية.والحمد لله الله دزج الي
اني زوجي من النجف و ذابحني يريد هذي الطبخة راح اسويها ان شاء الله وادعيلج مقدما.
اني صايرة ادور وين اسمج موجود وادخل لانه متأكدة راح اشوف اشياء روعة مثل صاحبتهة
الله يجازيج كل خير والى الامام دووووووووووووووووووووووووووووووودي الوردة.

[dudi]

asla
اختي الحبيبة الغالية فرحتيني وبكيتيني بنفس الوقت الحمدلله كدرت افرح احد بغربة
ولايهمج حبيبتي اي شيء تريدين اني حاضرة وبس آمري
ومشكورة على دعائك ومديحك وغزلك وهذا بس من ذوقك الحلو والجميل
الف عواااااااااااااااااااااافي مقدما على قلوبكم

[dudi]

القيـــــــــــــــــــــــمة العراقية مع الرز الابيض بالزعفران

القيـــــــــــــــــــــــمة العراقية مع الرز الابيض بالزعفران

المقادير :
2/1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم(للسهولة في الهرس )
بصلة مفرومة (تقريبا 2 بصلة )
كأس حمص مفروم منقوع بالماء لمدة 8 ساعات
3 حبات بندورة مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون بندورة (صلصة البندورة)
بزار (بهار مخلوط)
ملعقة شاي هيل مطحون،ملح
ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون
3 ملاعق كبيرة سمنة
ملعقة شاي زعفران منقوع بنصف فنجان ماء دافيء
كاس ماء

الطريقة :
نضع السمنة في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير لونه ، نبدا نضيف اللحم والبهار والهيل والملح الى ان يتغير لونه وينضج ومن ثم نضيف البندورة المقطعة ومعجون البندورة ونستمر بالتقليب الى ان يتمازج الخليط.
ومن ثم نضيف الحمص المفروم للمزيج ونقلبه معا الى ان يمتص الماء .
بعدها نقوم باضافة كاس ماء تقريبا للمزيج ونبدا بضرب المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار هادئة وعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن ثم الزعفران المذوب في نصف فنجان ماء دافيء ونحرك ايضا ومن ثم نعاود ضربها بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن ومن ثم نقدمها مع الرز البسمتي الابيض بالزعفران .

والف عواااااااااااااااااااافي لاتنسوني من دعواتكم

دودي

[dudi]

العروق الموصلية اللذيذة مع الطرشي والحمص بالطحينية

(العروق الموصلية)


المقادير :
نصف كيلو جريش(برغل ناعم)
كاس برغل عادي
كاس دقيق اسمر
ملعقة شاي خميرة فورية ناعمة
نصف كيلو لحم غنم دهين مفروم
بقدونس مفروم
بيضة مخفوقة
4 بندورة مفرومة ناعما
بصل مفروم ناعما
ملح
فلفل اسود
بهار مخلوط(كاري ،كمون ، ..... )
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم



العمل
يخلط الجريش والبرغل مع الملح ومن ثم نقوم برش القليل من الماء عليه حتى يطري قليلا
ومن ثم نضيف له الخميرة الفورية وبقية المقادير ويعجن المزيج باليد
وفي صينية فرن مدهونة بالسمنة او بالزيت نضع الخليط ويساوى بالضغط عليه باليد المدهونة بالزيت
نخلط البيضة مع صلصة الطماطم جيدا ونمسحها بسطح الخليط السابق .
وتحمر من الاسفل في الفرن وبعدها من الاعلى الى ان تتحمر .
نتركها لتبرد قليلا ومن ثم تقطع مثل البقلاوة وتقدم مع المخللات والحمص بالطحينية .

والف عافية

دودي

[aseel_online]

حبيبتي dudi شنو هالاكلات الحلوة والله مخليتي شي من اريد اكتب وحدة ماشاء اللة عليج افتح على المنتدى تكوني كاتبتها يسلمو هالايدين والنفس الطيب بس فدوة العينج اريد طريقتج بالتمن باكلة اريد اشوفها مثل ما اني اسويهة لو لا وطلب ثاني احنا من نسوي مركة السبانخ نخلي بيهة خضروات تسمة ( الة ) بالعراق نشتريها مربوطة وحاضرة بس ياريت تنطيني من شنو متكونة ومقدار كل نوع وشكرا حبيبتي مقدماً.

[asla]

هلو من جديد حبيبتي دودي قبل كل شي (ما يأمر عليج ظالم حياتي) وانت ام الذوق واللطف كله عيوني
اما هسة نخش عالاسئلة
عفية تعرفين شلون يسوون حلاوة الطحين؟خالتي (ام زوجي)تسويها تخبل بس المشكلة بدون مقادير يعني طريقة عينك ميزانك وتطلع رهيبة اريد اسويها بس اخاف تفشل.ما ادري عرفتي يا حلاوة اقصد؟
جنت اشوف خالتي تحمس الطحين بالزيت وبعدين تضيف الشيرة فوكها وتصير مثل العلوجة.
ونندعيلج مقدما واسفة حبيبتي اذا خليتج تبجين الله يفرجها علينا كلنا ويرد كل غريب لاهله ويحفظ اهلنا اجمعين
امين يا رب

[um Emeen]

اهلا aseel_online

ممكن اني ارد الى ان تجي دودي

الالة( كزبرة-شبنت- حلبة)
ممكن تلاقين(كزبرة-شبنت) بس الحلبة اما تجيبيها يابسة من العراق او تدوريها بمحلات عراقية

[um Emeen]

اهلا asla


هذه طريقة الحلاوة

1كوب دهن-1 كوب طحين ابيض-1 كوب حليب باودر

تخلط المكونات مع بعض ونضعها على النار مع استمرار التحريك حتى لاتحترق الى ان يصبح لونها اشقر مثل التوفي ثم ارفعها من على النار
نذوب 2 كوب سكر مع 1كوب ماء في قدر اخر نضعه على النار الى ان يذوب السكر اي لا نجعله يغلي ثم نضيفه الى القدر الاول ونعيده الى النار ونستمر بالتحريك الى ان تبدأ الفقاعات بالضهور نرفعه من على النار ونسكبه في الصحون ويأكل بارد
والف عافية

[um Emeen]

شوفوا ايضا هذه الروابط للاكلات العراقية



دولمة
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=102784


حلاوة الجزر
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...C7%E1%CC%D2%D1



شوربة حامض شلغم يم يمممم
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=100722

[dudi]

aseel_online

حبيبتي اتاخرت عليك بس عذريني كنت مشغولة اليوم تعرفين الشغل ميخلص
ومشكورة على كلامك الحلو واليخبل مثل صاحبتة

الآلة = كزبرة + شبنت
وانا اعملها بهذه الطريقة والطعم خيالي
وتضعين تقريبا شبنت كاس وكزبرة كاس مع باقة سبانخ او يمكنك اذا كنت على عجل استخدام الكيس المثلج وهو
مامتوفر في السوبر ماركت ولكن اتذكر بعراقنا الحبيب يشتروها حاضرة من السوق بس شنسوي الغربة

um Emeen
مشكورة على المداخلة

[dudi]

asla
اختي الحبيبة والغالية مشكورة على الكلام الحلو المنمنم اللي اكيد مثل صاحبتة الحلوة
هذه طريقتي المفضلة للجميع لعمل حلاوة الطحين الاصلية العراقية

المقادير:
3 كوب طحين اسمر (نمرة 2)
كوب زبد او سمنة
هيل مطحون
الشيرة (القطر)
كوب ونصف سكر+ 3 اكواب ماء + زعفران و ماء ورد + هيل مطحون حسب الرغبة ورشة ليمون باودر
للتزيين انصاف لوز مقلية بالسمنة

الطريقه:
نقوم بعمل القطر بالطريقة المعروفة (تذويب السكر على نار هادئة ومن ثم اضافة بقية المواد) الى ان تتماسك قليلا وتترك جانبا الى ان تبرد.
نذوب الزبدة او السمنة على النار (الكمية حسب الرغبة ) في قدر لايلتصق ونقلب حبات اللوز الى ان تتحمص ومن ثم نرفع الحبات جانبا للتزيين ومن ثم يضاف الى السمنة التي قمت بتحميص حبات اللوز بها الطحين الاسمر على دفعات مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية على نار هادئة جدا حتى يتحمر مع اضافة الهيل المطحون والى ان (تتعب يديك )وتفوح الرائحة اللذيذة والتي تذكرك بالعصرية وكعدات الشاي في العراق (بس خذي حذرك لاتفكرين كثير وتنحرق الحلاوة في ايديك الحلوة
نرفع القدر عن النار بعد ان تحمر الطحين ووصل الى اللون المحبب لديك نبدا بأضافة القطر المعمول سابقا (البارد)
ويحبذ ان يساعدك احدهم لأضافة القطر لانك ستقومين بمهمة الخلط (انا استخدم الخفاقة السلكية اليدوية لكي لايتكتل الطحين عند اضافة القطر) .
وبعد ان يكتمل القطر المضاف او الى ان تشاهدي ان الحلاوة بدات تتماسك ترفع من جديد على نار متوسطة وتحرك لدقائق حتى تتماسك جيدا .
ومن ثم توضع في صينية او صحن مستوي ويساوى وجهها بظهر الملعقة الخشبية وبعد ان تبرد تزين بحبات اللوز
والف عواااااااافي ولاتنسي اللي باقي في القدر فهو من نصيبك وبه كل البركة (امزح معك)

وعوافي على قلبك الطيب

دودي

[dudi]

طريقتي في عمل الرز اليومي مع الدجاج المشوي او المرق بانواعه

aseel_online
حبيبتي تاخرت عليك
طريقتي في عمل الرز اليومي
المقادير:
4 اكواب رز بسمتي او عنبر (الرز العراقي )منقوع لمدة ساعة (الكمية حسب الرغبة )
1كوب شعرية او اقل او اكثر حسب رغبتك
ملح حسب الرغبة
زبدة او زيت نباتي (حسب رغبتك)
القليل من الهيل
ماء مغلي
الطريقة :

في قدر لايلتصق على النار نضع الزيت او الزبدة الى ان تسخن قليلا ونضيف الشعيرية مع التقليب المستمر ونضيف لها رشة هيل الى ان تتحمر وتصل الى اللون المرغوب به وتفوح رائحتها ورائحة الهيل نخفض النار الى ادنى مستوياتها نضيف الرز بعد تصفيته من ماء النقع الى الشعيرية وتقلب معها ونضيف الملح حسب الرغبة ويقلب الجميع لمدة دقيقتين.
نضيف الماء المغلي الى القدر الى ان يغمر الرز بحيث يكون ارتفاع الماء عن الرز (تقريبا اول سلامية من اصبعك )ويقلب المزيج مرة واحدة ويغطى القدر ونضعه تقريبا 10 دقائق بدون فتح الغطاء ومن ثم نقلب مرة واحدة بالملعقة الكبيرة المثقبة (الكفكير )ونغلق النار ونضع القدر على الحرارة ومن ثم وبعد فترة قليلة يصب في صحن مسطح ويزين بحبات اللوز او يمكنك اضافة الزعفران للرز عند وضع الماء في القدر وستكون الرائحة والطعم خيالي .
يقدم مع مرق الباميا او السبانخ او القيمة وبعد انت وذوقك الجميل

والف عافية وسازودك بالبرياني قريبا

دودي