لكل النعومات دعوه عامه من بقره مشاغبه >>>اتفضلوا <<<

http://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...%7Epix0896.jpg

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_aP3M9w.jpg



ودعوه عامه من بقره مشاغبه
لكل الغوالى وبتقول فى الدعوه
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_SphReJ.jpg



تتشرف بقره هانم بنت الحسب والنسب بدعوة سيادتكم لحضور حفلة تخرجها من المرحله الاولى (اللبانى)

http://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...%7Epix0896.jpghttp://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...%7Epix0896.jpghttp://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...%7Epix0896.jpg


الى المرحله التانيه (الموسكارى )
http://michiko280.files.wordpress.co...pg?w=311&h=450



وذلك يوم من الايام فى وقته وتاريخه
ولكن بشرطين
اولا تتمنى للاطفال نوماً هنيئاً
ثانيا لكل حفله زى رسمى لكن حفلتى
تختلف وهى عايزه اداه رسميه

http://www.hawaaworld.com/up/get-10ovk7iw.bmp



وكانت كلمة بقره هانم فى حفلة تخرجها موجهة لكل السيدات والانسات التى تجهل انواع اللحمه وكيفية التعامل معها
وكانت تتحدث بأستياء شديد
عن السيدات التى تذهب الى الجزار
وتطلب منه جزء طرى من اللحمه وتطلع هى ونصيبها
وكان الهدف من التجمع اليوم انها عايزه الستات تكون مدأرمه وتكون واقفه ادام الجزار فاهمه هى عايزه من اى جزء بالظبط
وكل جزء ايه استخداماته مش كله قطع واقلب واسلق فى الحله

وبالذات النعومات اللى بتدبح الاضحيه
فى العيد الكبير
تلاقى الجزار واقف بين دبيحته وحواليه كذا طشت كبير
ويطلع للست نصيبها من الاضحيه
طبعا مش عارفه تميز الحته الطريه من الحته الجامده والحته اللى تنفع تتسلق من الحته اللى تتشوى
حتى ولو كان قالها على اسماء الاجزاء
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_SphReJ.jpg


سيبونا بأه من كلمات الحفلات وتعالوا معايا فى جوله سريعه

http://images.lakii.com/images/Jul09/hanan_saif3.jpg

اول حاجه حنتكلم عليها
بعد ذبح الأضحية يجب على ربة المنزل أن تضع اللحوم التى قطعها الجزار إلى أجزاء كبيرة بالفريزر لمدة ساعتين،او داخل التلاجه الى اخر اليوم لأن أنسجة اللحمة تكون مفتوحة، ويؤدى ذلك إلى صعوبة تقطيعها، وبعد خروجها من «الفريزر» يجب عدم استخدام المياه لغسلها وتذويب الثلج بها، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وتتشبع مسامها بالماء الذى يفقدها حلاوة مذاقها ويجب ألا تزيد فترة الاحتفاظ على ٤٠ يوماً.
http://www.asharqalawsat.com/2006/12...lth.399084.jpg






* قومي بغسل اللحوم بوضعها في طشت كبير مع فركها وتغيير الماء كل فتره

٭ يفضل ازالة الشحوم عن اللحم لأن وجود الشحوم بكميات كبيرة في اللحم يؤثر على فترة التخزين.

http://www.shoqqtr.com/up/images/uxu...ciy9tzoxf2.gif


* قومي بتقطيع اللحم على حسب رغبتك فيمكن تقطيع جزء منه قطع صغيره وجزء اخر قطع كبيره وكهذا كما يمكنك القياام بتتبيله




* وزعي قطع اللحم في اكياس البلاستيك واحكمي اغلاقها

http://www.shoqqtr.com/up/images/0weqnrwc2tv2cgrflq.jpg

٭ ثم ضعيها في الفريزر

http://www.shoqqtr.com/up/images/m3y...qlh2hmownx.jpg

الطريقه الصحيه والصحيحه عند القيام باذابه الثلج عن اللحوم المجمده لاستخدامها



هناك ثلاث طرق لتسييح اللحوم: الثلاجة، الماء البارد ,الميكرويف

1) الثلاجة: وتعتبر أفضل طرق تسييح اللحوم بمختلف أنواعها.

http://www.shoqqtr.com/up/images/jtr...oejyqaejv4.jpg


ضعي اللحوم في الثلاجه بدون اضافه الماء الى ان يذوب الثلج وهي تحتاج وقت طويل لذلك
وبعد إذابة الثلج عن اللحوم بالكامل فإنه يمكن ابقاؤها في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام الى ان يتم طهيها كما أنه اذا تم تعديل الرأي عن عدم طهي تلك اللحوم بعد اذابة الثلج عنها فإنه يمكن اعادة تجميد تلك اللحوم فقط في حالة استعمال الثلاجة لتسييح اللحوم المجمدة لأن سطح اللحم في هذه الحالة يبقى بارداً لدرجة 4 درجات مئوية، وهذا يعني عدم مقدرة البكتيريا على التكاثر

2) الماء البارد: لا يفضل استعمال هذه الطريقة ويمكن في الحالات السريعة اللجوء للماء لإذابة الثلج ولكن لا تنزع الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكد أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء الى اللحم إغمر اللحم المغلف في الماء البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا الى ان يزول الثلج عن اللحم




المايكروويف: إذا تم تسييح اللحوم بهذه الطريقة فيجب طهيها حالا لأن بعض اجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسييحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا ومن ثم يمكن إعادة تجميدها.

http://www.shoqqtr.com/up/images/wwz...3aeanu5hfi.jpg

لغاية دلوقتى حلو الكلام
عرفنا امته نقطع لحم الذبيحه وازاى نفك التلج من عليها

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

ندخل فى الجزء التانى من موضوعى
وهى اجزاء الذبيحه او العجل

طبعا مع اختلاف انواع اللحوم من بتلو
لضانى لمسكارى
للحم الغنم للحم الغزلان
المهم تختلف الأسماء والاشكال والمذاق لكن الاجزاء واحده

ومن هنا حقسم العجل الى 3 اجزاء

• اولاالرأس وما فيها من

1. مخ
2. لحمة راس
3. لسان

http://www.lakii.com/vb/smile/12-97.gif

• ثانيا انواع اللحوم

1. الرقبه (لحمه دوش)
2. الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
3. عرق الفلتو
4. الروزبيف
5. الانتركوت
6. عمود الفخده(التربيانكو)
7. وش الفخده
8. الموزه

http://www.lakii.com/vb/smile/12-97.gif

• ثالثا ما بداخل الذبيحه

1. القلب
2. الكبده
3. الكلاوى
4. الفشه
5. الكرشه
6. المنديل
7. الامعاء الدقيقه (السجق)
8. الامعاء الغليظه (الممبار)
9. وطبعا مش حننسى الديل (العكاوى)
10. الكوارع
11. الريش

http://www.lakii.com/vb/smile/12-97.gif

انا اللى قدرت احضره فى بيتى
جهزته علشان تشوفوه
واللى مقدرتش اجيبه
دورت على الروابط بتاعته

واتمنى من كل ست المشاركه
بجزء جديد من الذبيحه وطريقة طبخها

http://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...%7Epix0896.jpg

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_SphReJ.jpg
وبعد ما اتكلمنا عن اسماء الاجزاء
حنتكلم عن انسب الطرق للطبخ

اولا جدير بالذكر اننا نعرف
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى

نبدأ
http://images.lakii.com/images/Jul09/hanan_saif3.jpg
اولا الرقبه (لحمه دوش)

والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)

طبعا الاسامى تختلف والجزء واحد

القطعه ده تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

http://www10.0zz0.com/2009/07/29/10/986972316.jpg


http://www10.0zz0.com/2009/08/18/16/937772712.jpg


http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

ثالثا عرق الفلتو او العمود الفيليه

وده غنى عن التعريف
اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب
لان انسجتها ضعيفه ولو ادقت حتتفكفك من بعضها

وطريقتها المفضله عندى

بعد تنضيف العمود من الدهون كلها
بحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه علشان اظبط الحدق
وادحرج العمود فيهم وبعد كده اقليه فى مقلايه فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب علشان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلايه يادوب ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل

عمود فلتو متبل حتكلوا صوابعكم وراة بالصور


http://www10.0zz0.com/2009/08/18/16/554885293.jpg

http://www10.0zz0.com/2009/08/18/16/321354047.jpg

http://www10.0zz0.com/2009/08/18/16/717741017.jpg





*المنيو الاول*,*,*,خضار مشوى بالاعشاب مع لحم مشوى بصوص مميز*,*,*,

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/11/323297460.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif


رابعا الروزبيف او الانتركوت


وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا
لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

ولكن علشان اولادى مايحبوش البانيهات فبعملها مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن




http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/744344573.jpg

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/172986763.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك

والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه

^^^بطاطس جديده جراتا وتبون استيك^^^

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/12/539251148.jpg


وانا اكلت الفلتو وسيبت الروزبيف علشان تميزوا حرف الT
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

سادسا عمود الفخده(التربيانكو)

وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/357977646.jpg

http://www8.0zz0.com/2009/09/27/10/208520673.jpg








يا ام شادى تعالى شوفى شطارتى

http://www.lakii.com/img/all/Oct08/brGHmi10291621.jpg


*واليكم المنيو الثالث*,*,عمود روستو ومكرونه اسبجتى بالتوم والصلصه*,*,

http://www2.0zz0.com/2009/03/15/11/694134081.jpg


http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

سابعا وش الفخده

وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه

ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وش الفخده

فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى



http://www3.0zz0.com/2009/07/21/15/503146660.jpg



http://www12.0zz0.com/2009/07/21/15/290049510.jpg


http://www10.0zz0.com/2009/07/21/15/221473022.jpg


وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون



http://www3.0zz0.com/2009/07/21/14/542902777.jpg


لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك



http://www2.0zz0.com/2009/07/26/09/906343081.jpg


*الى من يهمه الامر *******كباب حلة بالبطاطس***********

http://www3.0zz0.com/2008/11/29/19/331302235.jpg


*******فتة افرنجى****** من الحى الشرقى وبالصور

http://www.lakii.com/img/all/Nov08/YOMwgv11030315.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

ثامنا الموزه

يا عينى يا عينى على الموزه
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد

وطبقى المفضل ليها
هى الموزه بتقلية التوم والكسبره

ودايما بعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما بسلق الموزه وهى شرائح
بحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غلوه واحده واظبط ملحها واقدمها مع الصوص بتاعها

http://www12.0zz0.com/2009/08/01/14/707670217.jpg


http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/759789323.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/701847210.jpg


http://www10.0zz0.com/2009/08/18/17/263930280.jpg

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_SphReJ.jpg

ولكل من الكبده والقلب والكلاوى
وما يطلق عليه الحلويات
طريقتهم واحده
وهى بعد التنظيف والتقطيع التتبيل بالتوم والملح والفلفل والليمون واحمرهم فى السمنه

ولو حبيت اشوى
بزود على التتبيله مسطرده





http://www10.0zz0.com/2009/07/29/10/411738049.jpg




http://www10.0zz0.com/2009/07/29/10/244409584.jpg


http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif


ومن ضمن الاجزاء التى بداخل العجل
الامعاء الدقيقه (السجق)وبعد التنضيف بتحشى لحمه مفرومه متبله وتعلق فى الشمس الى ان تنشف واخيرا تتقلى وهى مختلفه عن الممبار



http://www9.0zz0.com/2009/08/11/13/491759037.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

وكان اخر جزء فى العجل هو الديل
وبنطلق عليها العكاوى

وبنتعامل معاها على انها لحمه
بالرغم من ان فيها عضم لكن بسلقها عادى واضعها على صينية البطاطس

http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/688234091.jpg


http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/479191971.jpg


http://www4.0zz0.com/2009/08/01/14/820388619.jpg



http://www4.0zz0.com/2009/08/01/13/209704692.jpg



http://www4.0zz0.com/2009/08/01/13/540024323.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif


وللريش نصب كبير من اطباقى
وهى ريش بيت الكلاوى
بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا
وممكن بعد ما تتبل
تتحمر او تتشوى او الطريقه التالته
وهى على ورق العنب المحشى
وطريقتها على الرابط ده

المحاشي بأشكالها من الأطباق المحبوبه عند الجميع أخواتي تفضلن بالمشاركه

وطريقتى فى محشى الورق عنب

ارص في الحله الريش البتلو بعد ما اديها تحميره فى معلقة سمنه على النار
يادوب اديها لون مش اكتر
http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/548939206.jpg



وابدا الف الورق العنب وارصه فوق اللحمه
http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/520386488.jpg


وفى النهايه اديها المرقه بتاعتى وفيها عصير طماطم وبهارات وملح لكن ما بغطيش وشها بالمرقه علشان لما تغلى الطبقه اللى فوق ما تتفكفكش
http://www2.0zz0.com/2009/07/26/09/287212314.jpg


ولما المايه تنشف شويه ازودها شويه كمان علشان السوى يكون كامل
http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/430828174.jpg



http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/360952910.jpg








http://www9.0zz0.com/2009/07/26/17/304239637.jpg

http://www9.0zz0.com/2009/07/26/17/791961056.jpg

http://www4.0zz0.com/2009/07/26/09/904984018.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

واتمنى ان اكون افدتكم حتى ولو بمعلومه صغيره

موضوع في غايه الروعة وان شاءلله الاخوات يسلفيدوا من كل فقرة بالملف برنسس ابدعتي

http://comps.fotosearch.com/comp/IMZ...w_~pix0896.jpg

وهذا الرابط للاخت زينب لعمود اللحمه البارده

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=454399

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...619c8a9d70.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
وده رابط الاخت رنود للضلع المحشى

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=365468

http://www.lakii.com/img/all/Oct07/3tz57910091318.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
وده رابط الاخت زينب لعمل الريش
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=493806

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...d84b875ec2.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
وده رابط الاخت 1roza لعمل الكوارع

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=390346

http://i89.photobucket.com/albums/k2...ture2450aa.jpg
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

رابط الجميله roza1 لعمل الكوارع واللسان

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=393244

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture2758.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
والاخت roza1 كانت متوصيه بينا تمام
وقدمتلنا الخروف على طريقة منال العالم

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=392008

http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture16.jpg

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

رابط الاخت تغريد فى عمل الكبده والفشه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=468435

http://i279.photobucket.com/albums/k...8/d161d27b.jpg
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
رابط الاخت ام شادى لعمل اللحمه البارده
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=481346

http://i345.photobucket.com/albums/p...a/041bd7d3.jpg
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
رابط الممبار والكرش للغاليه زينب محمد2

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=509589

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_vnaC4Y0561.jpg
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif
رابط القطه الاء لتنظيف وطبخ الكرشه والامعاء

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=509719

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3344-1.gif

http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_iXbUME.gif

وهذا الرابط للاخت زينب لعمل الممبار

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=449465

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...45f4da7ee5.jpg

بجد بجد بجد
اااااااااااااااااااااااااااااااابداااااااااااااااا ع
وتطبيقات
ووصفات
وطريقة عرض الموضوع
حتى العنوان رائع
ههههههههههههه
بجد انتي في كل شيء عجباني تبارك الله عليكِ
ربنا يحميكِ انتي وأهل بيتك
طبعا إلى المفضلة
للاستفاااااااااااااااادة الكبيرة ان شاء الله
ربنا يسعدك

يسلمو دياتك يا رب موضوع رائع حبيبتي
ان شاء الله الصبايا يقدمولنا كل ما هو جديد ومفيد
في ميزان حسناتك ان شاء الله
بس قوليلي شو المنديل يلي في البقره ما فهمت

ماشاءالله لاقوة الابالله
ابدعت يالغلا الله يعطيكي الف عافيه

بصراحة مش عارفة اقول اية موضوووع غاية فى الروعة بجد

تسلم الايادى حببتى ماشاء الله شرح وافى

ومشكورة على تعبك يغالية

دى مشاركاتى

كباب حلة
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=590954

http://forums.3roos.com/uploaded1/14...1251942006.jpg

ستيك اللحم
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=563863

http://forums.3roos.com/uploaded/147736_41243940621.jpg

http://forums.3roos.com/uploaded/147736_31243940621.jpg

دجاج بالسجق

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=571302

http://www.lakii.com/img/all/Jun09/KkUh9106261429.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jun09/yNne6t06261430.jpg

كتف فى الفرن

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=550749

http://forums.3roos.com/uploaded/147736_81240352449.jpg

كبدة

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=593707

http://forums.3roos.com/uploaded1/14...1252983974.jpg
http://forums.3roos.com/uploaded1/14...1252984072.jpg

كبدة اسكندرانى

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=589713

http://forums.3roos.com/uploaded1/14...1251665432.jpg