تويت
*موضوع متميز*العيد فرحة ولمة حلوة ... مع احلى عصبان ليبي من مطبخ الاء ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا احبائي الحلوين اعضاء ومشرفين وضيوف
من اهم الاطباق التي تطبخ في عيد الاضحى على امعاء (دوارة) الخروف هو طبق العصبان
مزيج متناسق من الخضار واللحم والكبد والارز ليكونو حشو الامعاء اللذيذة
وكل بيت ليبي يقوم بطبخ هذا الطبق سواء اول يوم من ايام العيد او الثاني او الثالث او حتى تجتمع العائلة مع الكسكسي او القلايا الطرابلسية المشبعة بالدهون
ومهما كثرت الطرق والحشوات وتعددت الاذواق يبقى العصبان هو العصبان في كثير من الدول العربية ليس في ليبيا فحسب
ونزولاً على رغبة صديقة حبوبة في المنتدى سانزل طريقة تنظيف الامعاء والكرشة والعصبان الليبي ومع ان المنتدى يزخر بهذه الوصفات ولكني احببت ان انزل طريقتي على حسب الاصول الطرابلسية العتيقة لاجدادنا الاوائل
العصبان الليبي (وكل سنة وانتم بالف خير)
اولاً: طريقة تنظيف الامعاء .. الفوارغ .. المصارين
عند تنزيل الامعاء من الخروف نقوم بفصلها عن بعض وتنظيفها تحت الماء الجاري وقلبيها
ونبدا بعملية خرط الامعاء المقلوبة بواسطة السكين من الاول حتى الاخر لنقشط كل الخملات الزجة التي يحتويها
بعد انهاء الكمية نقوم بغسلها بالماء والصابون مع قطرات من الكلور للقضاء على اي رائحة
ونغسلها بالماء الجاري ثم ننقعها في عصير الليمون والخل قرابة ربع ساعة ثم نشطفها بالماء ونقلبها
ثانياً: تنظيف الكرشة
نقوم بافراغ الكرشة من الفضلات وغسلها جيدا تحت الماء الجاري والصابون حتى نتخلص من جميع الفضلات التي بين طياتها ونلاحظ ان لدي كرشتين بلونين
واحد باللون الاسود والاخرى بلون البني ويرجع هذا لنوعية اكل الخروف التي ياكلها الخروف فالاسود للاعشاب الخضراء والبني للعلف والتبن
نضع طنجرة بها ماء فوق النار ونتركها حتى تغلي ثم ننزلها من النار ونضع فيها الكرشة وان كان لدينا اكثر من كرشة نضع واحدة ونكمل العمل معها ثم نبدا في الثانية .. وحذاري ترك الكرشة في الماء كثير فالامر يحتاج الي ثواني فقط حتى تتلمسي الكرشة واحششتي ان الطبقة السوداء تنفصل بسهولة لان لو تركتي الكرشة في الماء سوف تنضج ويظل اللون الاسود فيها
نخرج الكرشة من الماء ونقوم بخرطها بالسكين حتى نحصل على اللون الابيض الجميل
وهذه الفضلات التي خرجت من الكرشة وهي القشرة السوداء ... وانظرو جيدا اليها .. فهناك من لا يقوم بهذه العملية ويطبخها هكذا بدون تنظيف
نقلب الكرشة على الوجه الثاني ونقوم بخرطها لنزع اي شحم او اوساخ متبقية
نغسلها بالماء والصابون والكلور
ثم ننقعها في الليمون والخل لربع ساعة ونغسلها تحت الماء الجاري قبل الاستخدام او التخزين
[center]
يتبع
تعليق