اولا
اسمحولي ابدي اعجابي بالغاليه حنان
وطرحها للمواضيع المميزة
وان شاءلله في ميزان حسناتك غاليتي 0
نبدا اولا بالطبع كل واحدة من الاخوات لها معلمه او مرجع تقتبس منها افكارها الحقيقه بالاول الوالدة هي من كانت المعلم لنا وكانت تترك لنا المجال حتي نشارك معها في الطبخ من فرم البصل او الطماطم ام مساعدتها في لف الورق العنب
[CENTER
]
اليوم راح اشارك بمحشي ورق العنب والكوسا
المقادير
نص كيلو ارز ذو الحبه المتوسطه اي صن وايت او مصري حسب المتوفر
نص كيلو لحم مفروم خشن
ربع كوب زيت ومع سمنه
ملح وفلفل
ملعقه بهار ابيض حلو اي بهار زاد مع فلفل اسود
نصف ملعقه صغيرة قرفه ناعمه
او ملعقه من بهارات 7 في واحد
تخلط ونضيف كركم مع الحشوة حسب الرغبه او عصفر مطحون
للمحشي
نصف كيلو ورق عنب
وكوسا حسب افراد عيلتك انا استخدمت 2 كيلو
كيلو طماطم حمراءمستويه
وزيت ربع كوب اضافي
راس ثوم
الطريقه
خيوط لكي نلم ورق العنب صرر ختي يبقي مرتب
هلا بوضبها ونحط شرائح الطماطم والثوم عليها ونغمرها بالماء وعلي النار لحتي تستوي بالاخر نضيف الزيت حتي يعطي لمعه للورق تسكب وتقدم مع المرق نراعي فقط شرائح الطماطم ولا نضيف لها معجون حتي اللون والطعم يبقي اطيب وهاي مشاركتي واتمني تعجبكمممكن وضع لحم مع العظم بكعب القدر ولكن يراعي ان يقلب مع الزيت وقفلفل اسود وعوةد القرفه والبهار الحلو لحتي ياخد لون ويضاف لها شويه كركم ونوضب المحاشي وبنفس طريقتك المعتمدة تقدري تكملي الطبخ وراس الثوم هاد ضروري لان اللحم المستخدم بيكون مع دهنه والثوم يعني لاضفاء طعم محبب وعشان الدهون
هذه طبغا من وصفات الوالدة ايضا
وهنا ايضا تعلمت من ام زوجي هذه
اولا كوسا حسب افراد عائلتك انا استخدمت 2 كيلو
غسلتها وثم قمت بحفرها بالمحفار الخاص واحتفظت بالاصابع لاستخدامها بعمل المرق
بصله كبيرة لعمل المرق
كيلو طماطم فرش
ملعقتين كبار من صلصه الطماطم
ملح وفلفل اسود
ماء لغمر الكوسا
زيت زيتون لتقليب البصل مع اللب
لعمل الحشوة الخاصة بالكوسا وهي كوبين من الارز ذو الحبه المتوسطه وانا استخدمت الصن وايت ممكن استخدام الارز المصري
نصف كيلو من اللحم المفروم وسط علي ماكنه اللحم للمحاشي ممكن فرمها حسب الرغبه
ملح وفلفل اسود وكركم وملعقه كبيرة من البهار ال7 في 1 وهي عبارة عن خليط من البهارات التي تستطيعي عملها بنفسك
من نصفف فنجان من الهيل او الحبهان
نصف فنجان من القرفه
نصف فنجان من منالكزبرة الجافه
نصف فنجان من الزنجبيل
نصف فنجان من البهار الحلو اي البهار زاد
ربع فنجان من القرنفل
ربع فنجان من جوزة الطيب يمكن الاستغناء عنها واستبدالها بالكمون
تخلط سوي وتحمص بالفرن قليلا لحتي تستطيعي الحصول علي النكهة اللمميزة وووتطحن عند حفظها ضعي معها ملعقه من السكر وملعقه من الملح ويمكن اضافه الكركم وتحفظ جافه مع اضافه بضع حبات من الارز في شاش لامتصاص الرطوبه منها ومنع تلفها
ربع كوب من الزيت النباتي او السمنه او زيت الزيتون
الطريقه اولا لتحضير الصوص
نضع الزيت بالوعاء ونقلب البصل المفروم ثم نضيف اللب الكوسا الاصابع بعد ان تفرم صغيرة ونضيف لها الفلفل الاسود والماء تترك قليلا لحتي تاخد اللون الذهبي الان نضيف معجون الطماطم واخيرا الطماطم المقشرة والمفرومه علي المكسر وتترك قليلا
نحضر الكوسا وتحشي بالخليط السابق ثم ترفععلي النار مع المرق تترك لحتي تستوي تملح وتقدم مع الذ صلصه محضرة من اللب المستخرج منها وتقدم
وفيما بعد من التلفزيون والكتب الطبخ
افنان الزياني في برنامج لذائذ وطبقت لها الكثير
وايضا برنامج خفايف
للاخت مريم
اما الكتاب الذي احتفظ به فهو حلويات العالم بين يديك بصراحه تحفه وهو مرجع لاكثر من اخت ولكنه قديم ولكنه كنز بالمعلومات وان شاءلله اشارك ببعض ما قمت بتطبيقه من المراجع اولا
وهنا الوصفه من برنامج مكسرات
المقادير:
كيلو برغل ناعم مغسول ومنقوع
من 500 الى 800 غ لحم عجل حسب الرغبة اما بالنسبة لي استعملت 750غ
2 بصلة
نصف ملعقة كمون صغيرة
ملعقة كبيرة مردقوش اختياري وهو نوع من التوابل مثل الاوريجانو وتجدينه عند قسم التوابل والبهارات وعند المطاحن او المولات وهو نوع من المطيبات له رائحة جميلة ويشبه الزعتر او الريحان وهو مجفف
رشة قرفة
نصف ملعقة برش ليمون وملح ممكن برش قشر برتقال
رشة كراوية
بضع ورقات نعناع اخضر
مكعبات ثلج للاستعمال عند الطحن
مقادير الحشو:
نصف كيلو لحم خروف مفروم
ربع كيلو بصل مفروم
نصف فنجان صنوبر اختياري
2 ملعقة سماق
نصف ملعقة فلفل
ملعقة كبيرة مردقوش
ملح نصف ملعقة قرفة
نصف فنجان جوز مفروم( عين جمل)
ملعقة دبس رمان او بذور رمان حامض ان وجد
الطريقة:
يطحن البرغل واللحم والبصل والبهارات ثلاث مرات على ماكنة اللحمة او المحضرة او تطحن عند اللحام مع اضافة بضع مكعبات من الثلج وتدعك جيدا وتترك
طريقة تحضير الحشو:
نقدح الزيت ثم اللحم ثم البصل ويعصج الان يضاف الصنوبر والبهارات يصفى من الزيت ويترك ليبرد
بعد حشى الكبة تقلى بالزيت المضاف له النشا
الصوص عبارة عن:
نصف كيلو لبن
كوب ماء
2 ملعقة نشا
نصف ملعقة ملح
2سن ثوم مهروس
ربع باقة كزبرة خضرا مفرومة
الطريقة:
نخلط البن والماء والبشا والملح ويرفع على النار ليغلي ويعقد تضاف له الكبة المقلية وتسكب في صحن التقديم وتجمل بالثوم المقدوح ب2 ملعقة زيت + كزبرة خضرا
المقادير حسب الرغبه وانا استخدمت 3 كيلو لحم
كيلو بصل مقطع
كيلو طماطم مقشر ومهروس علي المكسر
ملح فلفل اسود عودين قرفه
بهار حلو
هيل وغار لسلق اللحم وزيت زيتون ونباتي ربع كوب للحم
ملعقتين من معجون الطماطم
ممكن اضافه الحمص الخب
اولا
نقوم بغسل اللحم ويرفع علي النار ومع ماء ولحتي يسخن ثم يغسل اللحم مرة تانيه من الزفرةوالريم ويرفع علي النار مع الزيت ويقلب مع البصل والبهارات الصحيحه لحتي ياخد لون الان تضاف الماء والقرفه وباقي البصل ممكن اضافه كوسا مقطعه للحم ويترك لحتي ينضج اللحم ناخد من مرق اللحم كوبين علي جنب وذللك لسلق الارز
والان نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ويترك لحتي يتضج مع البهارات
نحضر الخبز العربي بعد ان يقطع ويحمص قليلا ويترك جانبا
نحضر الارز المفلفل مع الغار والهيل الحب وعودين القرفه مع اضافه كميه من مرق اللحم وذللك لاعطاء نكهة مميزة للطبق الان نشرب الخبز بمرق اللحم ويترك لحتي يتشرب ويرش وجه الخبز بكميه من الفلفل الاسود حسب الرغبه ونوزع الارز علي الخبز واخيرا نوزع اللحم ويقدم ساخنا مع لمه العائله والف عافيه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=512417
طبق سهل ولذيذاولا االزهرة علي ايدامه
كيلو من الزهرة منظفه ومقطعه زهرات صغيرة
كيلو لحم مقطع راس عصفور او حسب الرغبه
نقوم بسلق الزهرة وتشويحها لحتي تاخذ لونوتترك جانبا
الان بنفس الزيت نقلب بصله مفرومه ناعم
وقطع اللحم وثوم مدقوق لحتي يتغي لونه ونضيف لها ماء وتترك مع البهارات التي تفضلينه
الان نضيف الزهرة وتترك تغلي اخيرا نقدح الثوم والكزبرة الخضراء ونضيف الليمون ونعدل الملح
الصراحه طبق لذيذ وكتغيير اخزت طريقته من جارة لنا
اما الطبق الثاني فهو تعلمته من الوالدة حفظها الله وهو صينيه او طاجن الزهرة مع الطحينه
زهرة حسب الرغبه مقطعه ومسلوقه قليلا ومقليه
كوب طحينهمذوب مع كوب ماء وعصير ليمون
نصف كوب لبن رائب لعمل الطحينه
نقوم بقلي الزهرةورفعها وتوضيبها بالطاجن
الان نقوم بتقليب البصل واضافه اللحم المفروم اليه نضيف الثوم ويترك لحتي يتحمر قليلا يوزع علي الزهرة ونقوم بتوزيع الفلف الاسود او الابيض والكمون والطحينه مع زيادة كميه الماء اليها نغطيها وندخلها الفرن لحتي تنضج تحمر وتقدم مع الخبز بصراحه طعمها طيب وبنفضلها خصوصا عند توفر الزهرة
في المعجنات
في المقبلات
عكوب مع البيض وهي تعلمتها من الوالدة ايضا
وايضا كيفيه عمل الزعتر والزيتون
الروابط المفضلة