مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 20

تعرفي على المطبخ الليبي ..لذيذ ويناسب الذوق العربي

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
دليل الأكلات الشعبية المتداولة في ليبيا على الرغم من صعوبة إمكانية حصر جميع الأكلات الشعبية الليبية نظراً لما تمتاز به ليبيا من مساحة شاسعة مترامية ...
  1. #1
    nona_2006 غير متواجد Registered User
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الردود
    28
    الجنس

    heart2 تعرفي على المطبخ الليبي ..لذيذ ويناسب الذوق العربي

    دليل الأكلات الشعبية المتداولة في ليبيا
    على الرغم من صعوبة إمكانية حصر جميع الأكلات الشعبية الليبية نظراً لما تمتاز به ليبيا من مساحة شاسعة مترامية الأطراف ، لذا فإننا سوف نكتفي بأشهر الأغذية والأكلات المتداولة بأغلب مناطق الجماهيرية.
    أهم الأغذية الشعبية المتداولة في ليبيا هي :

    البازين الرشدة بنوعيها
    الكسكسي المكرونة
    الخبز الأرز
    الفتات طبيخة الحلبة

    وتوجد بالإضافة إلى ذلك بعض الأكلات الجانبية والتي لا تعد أغذية أو وجبات رئيسية وإنما تقدم ضمن الوجبات الرئيسية ويمكن أن نطلق عليها الأكلات الجانبية مثل :
    الكفتة – العصبان – المبطن – الضولمة

    المكونات الأساسية
    للأكلات الشعبية الليبية الرئيسية

    أولاً : الأكلات الشعبية :

    (1) البازين ( العيش )
    يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

    - طريقة تحضير البازين :
    يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء (يفضل أن يكون متماسكاً قليل الرطوبة) .
    ويضاف عليه الحساء (الطبيخة) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق ، و تقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .


    (2) الكسكسي ( المفتول )
    الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:
    * كسكسي بالخضروات المختلفة
    * كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم )

    - طريقة التحضير :
    بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في صحن مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ثم يضاف إليه الطبيخ المتكون من لحم وشرائح البصل والحمص وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات زيتون أو فلفل .


    (3) الرشدة ( المقطع )
    الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس وضواحيها وهي نوعان :
    • رشدة البرمة .
    • رشدة الكسكاس .

    (أ‌) الأولى تقدم كوجبة أساسية للأسرة أما الثانية فهي تقدم في المناسبات وبعض الأفراح .
    تتكون رشدة البرمة من دقيق أبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل عجينة متوسطة الرطوبة مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق تم تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيل ثم تقطع إلى شرائح صغيرة السمك وتضاف إلى الطبيخ أثناء غليه وقد يحتوي هذا الطبيخ على البقوليات المختلفة مثل العدس والحمص والفول أو يحتوي على بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطا والكرنب والبازيلاء وغيرها وقد يضاف إليها الشحمة الغاوية لتعطيها طعماً مميزاً وتؤكل وهي ساخنة ولا تقدم في المناسبات .

    (ب) رشدة الكسكاس :
    أما رشدة الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجن المستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جداً ثم يتم طهيها ببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد فرداً جيداً وتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل (البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمام طبخها على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزء من طبيخها مع التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدم للأكل .

    (4) المكرونة :
    الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
    • مكرونة مبكبكة
    • مكرونة البصلة
    الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
    والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .

    - طريقة التحضير :
    يتم تحضير المكرونة المبكبكة عن طريق إضافة المكرونة إلى الطبيخ أثناء غليه ويحتوي الطبيخ على أنواع مختلفة من الخضروات أو بدون خضروات وقد يحتوي الطبيخ على لحم مقدد (القرقوش) وتؤكل ساخنة .

    - طريقة تحضير مكرونة بالبصلة :
    يتم سلق المكرونة في الماء حتى النضج ثم يتم التخلص من ماء السلق وتغسل بالماء ثم يضاف عليها طبيخة البصلة كما تم تحضيرها في الكسكسي ويمكن أن تحتوي طبيخة البصلة على لحم ضأن أو دواجن أو بقر أو لحم مفروم ، وتقدم بجانبها الأكلات المكملة مثل سلاطة مشكلة أو مخللات مختلفة ويقدم الشاى بعد أكلها .

    (5) الأرز ( الرز ):
    هناك عدة أنواع لطهي الرز أكثرها إنتشاراً :
    (1) الرز المبكبك
    (2) الرز بالبصلة ( الرز المبوخ ) الرز بالخضرة
    ويتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة والمكرونة بالبصلة ويحضر الرز بالخضرة مثل طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .



    (6) الفتات :
    يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أو الحماس لتسويته .
    ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط من بعض الخضروات المتوفرة في المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض أنواع اللحوم وخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورة تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاف في الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلى اللحم .

    ----------------------------------------------
    ثانياً : الأكلات الشعبية الجانبية:
    توجد بجانب الأكلات الرئيسية السابقة – الأكلات المحشية مثل :

    1- الكفتة 2- المبطن
    3- العصبان 4- الضولمة


    1- الكفتة :
    تتكون الكفتة من لحم مفروم ، معدنوس – بصل – بهارات – فلفل حار – ثوم – كمون حوت – طماطم معجون – ملح – بيض – ومسحوق الخبز الجاف وقليل من الدقيق وزيت للقلي ، وتعتبر الكفتة من الأكلات الشعبية الغنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح .

    2- المبطن :
    يتكون من لحم مفروم – معدنوس – وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .

    - طريقة التحضير :
    تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به كبيرة .


    3- العصبان :
    تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .

    - طريقة التحضير :
    تجهز المصارين (أمعاء الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ العصبان في طبيخة .

    4- الضولمة :
    تحتوي خلطة الضولمة على لحم – معدنوس – بصل – نعناع – معجون طماطم – سمن – ملح – بهارات – رز .

    - طريقة التحضير :
    ويتم حشو هذه الخلطة بأنواع كثيرة من الخضروات مثل حشو القرعة البيضاء ، و ورق العنب ، وسلطة الخس ، والطماطم ، والبصل ، والبطاطا ، والفلفل الحلو ، والملفوف ، والسلك .

    صحتين وعافية

    تحياتي لكم


    وهذا الرابط يقدم اكلات بالصور


    عذرا عزيزتي يمنع وضع روابط لمنتديات اخرى او اي جهه اخرى في المنتدى وشكرا لتفهمك



  2. #2
    ندى الايام's صورة
    ندى الايام غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الموقع
    بنوته اسكندرنيه
    الردود
    445
    الجنس
    أنثى
    متشكرين جداا بجد كنت حابه اعرف ايه الاكلت فى لبياا وانت افتدينى كتير والله تكرمى يارب

    ندى الايام ندى الايام

  3. #3
    الريم2 غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    دبي دار الحي
    الردود
    227
    الجنس

    heart2

    نونا 2006 الله يسامحك ...
    انا أردنبه ,,و عشت في ليبيا من 1993 الى 2000 كنت في منطقه (راس لانوف)بين جدابيا وبن جواد...اكيد بتعرفيها كان والدي يشتغل هناك...
    عشت فيها احلى ايام عمري....و امي تعرف تعمل اكلكم كله...
    الله يسامحك شهيتينا للاكل الليبي و للليبيين...احسن و اطيب شعب والله...
    مبروك عليكي الشهر...وتسلم إيديكي يا احلى ليبيه..


  4. #4
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,308
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)
    مشكوووووووووره حبيبتي على المعلومات القيمه وبانتظار مشاركاتك وياهلا بك في منتدانا الجميل


  5. #5
    juri's صورة
    juri غير متواجد زهرة لا تنسى - ملكة الحلويات الرمضانية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    ليــــــــبيا
    الردود
    3,619
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله ,كفيتي وفيتي حبيبتي فعلا الاكل الليبي حلو بكل ,انا والاخوات الليبيات في المنتدى حاولنا ان انزلوا اطباق لبيبيه .


  6. #6
    نوشا's صورة
    نوشا غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2005
    الموقع
    الاسكندرية
    الردود
    684
    الجنس
    أنثى

    انا دقت المبطن فعلا تحفة
    لى اقارب فى ليبيا لما ينزلوا اطلبها منهم
    بس العصبان طريقتة غريبة شوية
    فى مصر مختلف تماما
    جزاك اللة كل خير
    ورمضان كريم


  7. #7
    دموع مـهـ جرــا's صورة
    دموع مـهـ جرــا غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2005
    الموقع
    في حظن عائلتي واشتياقي الدائم لِِِــــ أمي
    الردود
    2,494
    الجنس
    امرأة
    تسلمي عزيزتى على التعريف بالاكل الليبيى
    فعلا اكلاتنا الليبية حلوة , وتعجب كل من تدوقها من العرب وغير العرب


  8. #8
    ليبيا العز's صورة
    ليبيا العز غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    في ارض ليست لي
    الردود
    437
    الجنس
    امرأة

    heart2

    السلام عليكم وا رحمةالله وا باركاته
    اه جوعتيناعلى هل الصبح
    يعطيك العافية على هل ا لاكلات الذيذا والله سفهتينا لرشدت الكسكاس وا العصبان
    بارك الله فيك وا ننتضر منك المزيد


  9. #9
    khdiga غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    منتدى لك
    الردود
    1,343
    الجنس
    أنثى
    تسلمى ياليبية
    صحيتى

    [CENTER][FONT="Comic Sans MS"][CENTER][SIZE="6"][COLOR="Blue"][CENTER][SIZE="6"][FONT="Comic Sans MS"][COLOR="Purple"]
    اللهم اغفر لى ولوالدى
    اللهم اغفر لاخى واختى واجعل قبورهم روضة من رياض الجنة

  10. #10
    حنين 79 غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    في بيتي بين اهلي
    الردود
    17
    الجنس

    byebye بسوسة

    هده اول مشاركة انشاء الله بس تعجبكم
    كوب جوز الهند كوب عصير لوز مركز نص كوب ماء نص كوب زيت نص كيلو سميد ملعقة كبيرة بيكنج بودر ثم تعسل //يعنى شيرة //


مواضيع مشابهه

  1. الردود: 37
    اخر موضوع: 10-09-2011, 02:14 AM
  2. ღღوصفة متميزةღღ أنطلقت الرحلة من المغرب العربي >>السفنز(الاسفنج)<<من المطبخ الليبي
    بواسطة ناني2007 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 35
    اخر موضوع: 31-01-2011, 04:15 AM
  3. ღ♥ وصفة مبتكرة ღ♥ ومازالت الرحلة في اجواءالمغرب العربي(الغريبة)من المطبخ الليبي
    بواسطة ناني2007 في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 24
    اخر موضوع: 27-01-2011, 01:04 AM
  4. {وأنطلق المطبخ المغاربي} كفتة وامبطن من المطبخ الليبي...حول العالم في80 طبق ويزيد
    بواسطة ناني2007 في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 27
    اخر موضوع: 19-01-2011, 07:59 PM
  5. الردود: 28
    اخر موضوع: 08-03-2009, 05:24 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97