صناعة خل التمر ودبس التمر وصاص التمر منزلياً من ام مريم ولاؤل مرة في المنتديات

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 7
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق 1 2 3 4 5 6 7 template التالي
  • ام مرمر و ليلو
    كبار الشخصيات
    • Oct 2007
    • 20392
    #1

    صناعة خل التمر ودبس التمر وصاص التمر منزلياً من ام مريم ولاؤل مرة في المنتديات

    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم


    صناعة خل التمر
    من اشهر انواع الخل في العراق
    وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل والمخللات وفي السلطات هو خل التمر
    وبصراحة من اطيب انواع الخل
    في البدايةنقلت لكم فوائد خل التمر
    فوائد الخل
    1 - يحسن من عملية التنفس
    2 - يزيل السموم من الدم
    3 - يكسر الدهون
    4 - يخفف من الشد العصبي
    5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان
    6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود
    7 - يستخدم لعلاج الجروح
    8 - يستخدم آمذيب
    9 - يستخدم في التجميل
    -10 يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ، صوص الخردل
    -11 يستخدم في طبخ البقوليات
    -12 يستخدم لتطرية اللحوم
    -13 يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية
    -14 يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية
    PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية لحفظ ال
    -16 يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن
    -17 يستخدم في تخفيف ألم المفاصل
    -18 يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم
    -19 يساعد على تخفيف الصداع
    -20 يساعد في التخلص من رائحة العرق
    -21 يساعد في طرد النمل
    22 - يساعد في تلميع السجاد
    23 - يساعد في تلميع الأرضيات
    24 - يساعد في تقوية اللثة
    25 - يساعد في علاج دوالي الساقين
    26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي
    27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية
    28 - يساعد على خفض سكر الدم
    29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات
    30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة

    صناعته في البيت
    طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت
    نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي
    ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليلة
    يعني ياتصيب ياتخيب
    بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعة
    وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة
    المطلوب لصناعة الخل
    تمر زهدي

    بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة


    طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء
    يعني ثلثين ماء وثلث تمر
    عملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية)
    بصراحة انا ماصورته من البداية
    وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام


    المهم نضع الماء على التمر
    ثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية (سكرومايسيزسرفيزيا)
    مع ملعقة سكر
    وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل
    نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواااااااااء ضروري جداً لنجاح الخل
    لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية
    حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك
    طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل


    بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل
    على انه السكر تحول الى كحول اثيلي
    في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية
    وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل)
    طبعاً بعد فتح الغطاء
    يغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل


    طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح او كتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل
    ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها
    نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً

    وهذا شكله


    في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى
    نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي
    نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه


    قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر

    وهذا شكل الخل


    لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون

    لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة


    مع ازلة الرغوة اثناء الغلي
    نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن



    طبعاً لوتركنا الخل
    راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب


    ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل
    مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضر
    وبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي
    طعمه راااااااااااااائع حامض حلو
    غير حاد الطعم
    وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم

    يتبع
    التعديل الأخير تم بواسطة حنان(البحرين); 08-06-2009, 10:27 AM. سبب آخر: اضافة شعار التميز

    يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
    انستجرامي ام مرمر و ليلو
    كنوز من الحسنات
    اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
    سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
    قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
    لا حول ولا قوة الابالله
    لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
    اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل     إبراهيم ..
    ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت
    الكلمات الدلالية (Tags): لا يوجد
    • ام مرمر و ليلو
      كبار الشخصيات
      • Oct 2007
      • 20392
      #2
      نجي الان الى صناعة دبس التمر
      طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر
      انا كان عندي هذا النوع وخفت قبل لا اسافر يخرب
      قلت استفاد منه بصناعة الدبس



      نغطيه بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر



      ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات

      مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس

      ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر


      ونتركه يغلي لحتى يهرس التمر


      نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي

      نضع الدبس على المصفي


      وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس



      نزيل المصفي راح نلاقي مادة سميكة وناعمة على قطعة القماش
      هذه تستخدم في المصانع والبيوت لعمل الصاص(المستخدم في الطعام صوص الشوي وغيرها)



      وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي


      نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً


      نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة


      يعبئ في برطمانات معقمة

      يستخدم في كل شي
      بالحلويات لعمل الصاص
      والاكلة المعروفة بالعراق هي الدبس والراشي
      يعني دبس مع طحينة تؤكل في الشتاء مع الخبز

      اما لصناعة الصاص
      ممكن استخدام البقايا من التمر اللي ذكرناها سابقاً انها تصلح للصاص
      او اللي عنده دبس
      ممكن يعمل التالي
      نص كوب دبس
      كوبين خل انا استخدمت خل التمر
      نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
      نص ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
      نص ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
      نص ملعقة صغيرة ملح
      ملعقتين طحين في حالة استخدام الدبس


      ونضع في قطعة شاشة فصين ثوم مهروسين


      مكن استخدام ثوم مطحون

      نضعهم على النار مع التحريك المستمر لنحصل على السمك والثخن المطلوب

      بيكون الثخن الصوص زي الكتجب



      يعني لو وضعنا ملعقة


      وعملنا بظهر خط باصبعنا
      ماراح يلتقي الصوص ويبقة الخط باين معناها انه اصبح جاهز


      يوضع في قنينة كاتجب معقمة ويستخدم مع السندويتشات
      او مع السلطات والمقبلات
      وحتى التتبيلات




      لاتنسوني وعائلتي واهلي بالعراق من دعواتكم

      يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
      انستجرامي ام مرمر و ليلو
      كنوز من الحسنات
      اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
      سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
      قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
      لا حول ولا قوة الابالله
      لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
      اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل       إبراهيم ..
      ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

        تعليق

        • مصطفى قرة عينى
          عضو نشيط
          • Aug 2007
          • 222
          #3
          تسلم الايادى

          هيه انا اول رد تسلم الايادى يا قمر

            تعليق

            • سلمى حبيبتى
              النجم البرونزي
              • May 2008
              • 542
              #4
              تسلم ايدك حبيبتى
              شغل راقى ومتعوب عليه

                تعليق

                • ام مرمر و ليلو
                  كبار الشخصيات
                  • Oct 2007
                  • 20392
                  #5
                  المشاركة الأصلية بواسطة مصطفى قرة عينى
                  هيه انا اول رد تسلم الايادى يا قمر
                  ههههههههههه الله يسلمك من كل مكروه
                  اسعدني مرورك

                  يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                  انستجرامي ام مرمر و ليلو
                  كنوز من الحسنات
                  اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                  سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                  قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                  لا حول ولا قوة الابالله
                  لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                  اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                   إبراهيم ..
                  ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                    تعليق

                    • برنسس لك1
                      مُبدعة صيف 1430هـ ""أميرة المقبلات "
                      • Aug 2008
                      • 4687
                      #6
                      ام مريم السكره تسلمى وتسلم الافكار

                      هوممكن اى دبس اعمله بنفس الشكل ولا
                      ده خاص بالتمر فقط
                      زى دبس العنب ودبس الرمان




                      ام مريم اعذرينى
                      هو المايه ده اللى بغليها تانى ولا الصوص السميك اللى نزل من المصفى
                      وبعدين هى ده نزلت امته
                      مشعارفه حاسه انى مشمركزه
                      بس الموضوع بجد يستاهل التركيز والتفصيص
                      التعديل الأخير تم بواسطة برنسس لك1; 08-06-2009, 09:55 AM.
                      [CENTER]وحشتونى جدا جدا
                      واعذرونى على عدم تواجدى                      ]

                        تعليق

                        • moon and stars
                          كبار الشخصيات
                          • May 2007
                          • 14492
                          #7
                          ما شاء الله طرق راااااااااااااااااااااااائعة
                          و معلومات جديدة اول مرة اسمع بها

                          يعطيك الف صحة و عافية يا ام مريم

                          على الشرح الوافي و المتكامل

                          في ميزان حسناتك ان شاء الله





                            تعليق

                            • ام مرمر و ليلو
                              كبار الشخصيات
                              • Oct 2007
                              • 20392
                              #8
                              المشاركة الأصلية بواسطة سلمى حبيبتى
                              تسلم ايدك حبيبتى
                              شغل راقى ومتعوب عليه
                              ربي يبارك فيك
                              وجزاك الله خيراً

                              يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                              انستجرامي ام مرمر و ليلو
                              كنوز من الحسنات
                              اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                              سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                              قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                              لا حول ولا قوة الابالله
                              لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                              اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                               إبراهيم ..
                              ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                                تعليق

                                • ام مرمر و ليلو
                                  كبار الشخصيات
                                  • Oct 2007
                                  • 20392
                                  #9
                                  المشاركة الأصلية بواسطة برنسس لك1
                                  ام مريم السكره تسلمى وتسلم الافكار

                                  هوممكن اى دبس اعمله بنفس الشكل ولا
                                  ده خاص بالتمر فقط
                                  زى دبس العنب ودبس الرمان
                                  اهلا بحبيبتي برنسس
                                  شرفني مرورك
                                  ممكن بس الطريقة بالظبط الصراحة مااعرفها بس
                                  لصناعة الدبس الاساس واحد غلي المادة لحتى تتركز السوائل فيها
                                  ونحصل على سائل مركز
                                  انا اعرف دبس الرمان يوضع عصير الرمان
                                  في قدور لحتى تتركز المواد
                                  بس دبس العنب اول مرة اسمع فيه

                                  يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                                  انستجرامي ام مرمر و ليلو
                                  كنوز من الحسنات
                                  اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                                  سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                                  قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                                  لا حول ولا قوة الابالله
                                  لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                                  اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                                   إبراهيم ..
                                  ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                                    تعليق

                                    • ام مرمر و ليلو
                                      كبار الشخصيات
                                      • Oct 2007
                                      • 20392
                                      #10
                                      برنسس هذا اللي موجود في الصورة شبه العصير
                                      يعني مش سميك
                                      وهذا نزل بعد الغلية الاولى للتمر وبعد تصفيته
                                      ونرجع تاني مرة نضعه على النار لحتى يتركز الى دبس سميك
                                      انشالله وضحت الفكرة
                                      واي سؤال انا حاضرة

                                      يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                                      انستجرامي ام مرمر و ليلو
                                      كنوز من الحسنات
                                      اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                                      سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                                      قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                                      لا حول ولا قوة الابالله
                                      لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                                      اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                                       إبراهيم ..
                                      ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                                        تعليق

                                        • ام مرمر و ليلو
                                          كبار الشخصيات
                                          • Oct 2007
                                          • 20392
                                          #11
                                          المشاركة الأصلية بواسطة moon and stars
                                          ما شاء الله طرق راااااااااااااااااااااااائعة
                                          و معلومات جديدة اول مرة اسمع بها

                                          يعطيك الف صحة و عافية يا ام مريم

                                          على الشرح الوافي و المتكامل

                                          في ميزان حسناتك ان شاء الله
                                          يا احلى مون منوراني والله
                                          بارك الله فيك
                                          واسعدني مرورك حبيبتي

                                          يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                                          انستجرامي ام مرمر و ليلو
                                          كنوز من الحسنات
                                          اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                                          سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                                          قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                                          لا حول ولا قوة الابالله
                                          لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                                          اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                                           إبراهيم ..
                                          ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                                            تعليق

                                            • حنان(البحرين)
                                              مشرفة اركان الاطباق
                                              • Jan 2006
                                              • 21316
                                              #12

                                                تعليق

                                                • soso22
                                                  الفائزة الأولى في مسابقة المقبلات واالثالثة لاحلى طبق رئيسي رمضاني
                                                  • Dec 2005
                                                  • 15242
                                                  #13
                                                  ماشاااااااااااااااء الله رووووووووووعه يالغلا


                                                  تسلم الاياااااااااادي

                                                    تعليق

                                                    • ام مرمر و ليلو
                                                      كبار الشخصيات
                                                      • Oct 2007
                                                      • 20392
                                                      #14
                                                      المشاركة الأصلية بواسطة حنان(البحرين)
                                                      مرورك الاروع غاليتي
                                                      بارك الله فيك اختي العزيزة

                                                      يَا نَارُ كُونِي بَرْداً وَسَلاماً عَلَى عراقي الحبيب
                                                      انستجرامي ام مرمر و ليلو
                                                      كنوز من الحسنات
                                                      اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات الأحياء منهم والأموات
                                                      سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
                                                      قراءة ما تيسر من القرآن, قول الحمد لله
                                                      لا حول ولا قوة الابالله
                                                      لا إله إلا الله وحده لا شريك له 10 مرة
                                                      اللهم صلى على محمد وعلى آل محمد كما صليت على إبراهيم وعلى آل                                                       إبراهيم ..
                                                      ستبقى محبتكم بالقلب ما حييت

                                                        تعليق

                                                        • amal250
                                                          الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
                                                          • Jan 2008
                                                          • 20298
                                                          #15
                                                          بسم الله ماشاءالله عليكى

                                                          الله يعطيكى الف عافيةيارب

                                                          وتسلمى على الوصفة الرائعة الجميلة

                                                          وعلى المعلومات الرائعة والشرح الوافى

                                                          جزاكى الله كل الخير والبركة




                                                          كود:
                                                          [RIGHT][IMG]http://www.lakii.com/img/g1/Jan10/kgvmJB01180127.gif[/IMG][IMG]http://www8.0zz0.com/2009/11/02/10/880681181.gif[/IMG][IMG]http://www.barrq.org/sami/imag/2/Animation.gif[/IMG] [IMG]http://ebadalrhman.net/up/upfiles/UBV02396.gif[/IMG][/RIGHT]
 
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun10/sawsan_amal.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun09/najwa_amal250.gif[/IMG][/RIGHT]
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Apr10/hanan_piclogo.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jul09/najwa_T3h0nK.gif[/IMG][/RIGHT]
 
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan10/umleanah_sawsan_amal.gif[/IMG][URL="http://www.lakii.com/vb/member.php?u=358466"][IMG]http://images.lakii.com/images/Oct09/jojo_6L0dAX.jpg[/IMG][/URL][/RIGHT]
 
[RIGHT] [URL="http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif5.gif"][SIZE=4][FONT=Simplified Arabic][COLOR=darkorchid][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif0.gif[/IMG][/COLOR][/FONT][/SIZE][/URL] [/RIGHT]
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_amal250.gif[/IMG][URL="http://img5.imageshack.us/img5/1011/nhnhrady.gif"][IMG]http://img19.imageshack.us/img19/5716/nhnhlolo1.gif[/IMG][/URL][/RIGHT]
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_KHhERJ.gif[/IMG][IMG]http://img11.imageshack.us/img11/8597/70496320.gif[/IMG][/RIGHT]

                                                            تعليق

                                                            السابق 1 2 3 4 5 6 7 template التالي
                                                            يعمل...