تويت
-ملف متميز-روائع من الكيش بلمسات مصريه أصيله من مطبخ نور الهدى بالخطوات المصوره
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
سيدات وبنات المنتدى وخاصه ركن المعجنات او ركن التسمين والوزن الكبير أخباركن ايه
اليوم ان شاء الله معى وصفه جميله يارب تعجبكن الا وهى
الكيش
وكتير ميعرفوش ايه هو الكيش
الكيش هو نوع من انواع التارت انما الحادق منه ولذيذ وجميل وسهل
طريقه اعداد العجينه ثابته وسهله جدا أنما التغيير بيكون فى الحشوات وطبعا العجينه لا يدخل فيها خميره ابدا وأنا اليوم ان شاء الله حعرض لكن الطريقه بمختلف الحشوات ان شاء الله تنال اعجابكن
بسم الله نبدأ
مقادير عجينه الكيش
(تكفى لعمل صينيه مقاس 28)
انا طبعا عملت مقدار اكبر لانى عملت اشكال مختلفه
مقادير الصينيه
3 كوب دقيق
3 صفار بيض (حجم كبير )
كوب وربع زبده مقطعه مكعبات
(وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه)
ذره ملح
ربع كوب ماء بارد وممكن نحتاج رشات بسيطه من الماء
الكيش هو نوع من انواع التارت انما الحادق منه ولذيذ وجميل وسهل
طريقه اعداد العجينه ثابته وسهله جدا أنما التغيير بيكون فى الحشوات وطبعا العجينه لا يدخل فيها خميره ابدا وأنا اليوم ان شاء الله حعرض لكن الطريقه بمختلف الحشوات ان شاء الله تنال اعجابكن
بسم الله نبدأ
مقادير عجينه الكيش
(تكفى لعمل صينيه مقاس 28)
انا طبعا عملت مقدار اكبر لانى عملت اشكال مختلفه
مقادير الصينيه
3 كوب دقيق
3 صفار بيض (حجم كبير )
كوب وربع زبده مقطعه مكعبات
(وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه)
ذره ملح
ربع كوب ماء بارد وممكن نحتاج رشات بسيطه من الماء
طريقه عمل العجينه
نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول ومعاه الملح
وتفتت بالعجانه على اقل سرعه
(يمكن استخدام اليد )
نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول ومعاه الملح
وتفتت بالعجانه على اقل سرعه
(يمكن استخدام اليد )
وده شكل العجين مفتت الى حد ما
نغطى القدر ونترك الدقيق المفتت هكذا حوالى ربع ساعه
وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى
ونعجن على سرعه اعلى
وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى
ونعجن على سرعه اعلى
نبدأ باضافه ربع كوب الماء البارد بالتدريج ونعجن ونشوف لو العجينه احتاجت ماء نضيف بالملعقه بسيط جدا الى ان تصبح جاهزه سنجدها ناعمه ولكنها ليست طريه بل قاسيه قليلا قليلا الى حد ما
نلفها فى كيس وندخلها فى الثلاجه نصف ساعه قبل الاستخدام
بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم
بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم
نضع الصينيه فوق العجينه ونقطع بالسكين مقاس اكبر من الصينيه الى حد ما علشان الجوانب
نضع العجينه فوق الصينيه ونظبطها باليد ونمشى الشوبك على حواف الصينيه لتقطيع الزوائد
ملحوظه مهمه جدا جدا جدا
زى ماقلت فى البدايه الكيش نوع من التارت انما حادق
لما نعمل الحادق بنضع الحشو عالعجين وندخله الفرن الكل ينضج معا انما لو عملنا التارت كحلو بحشوه اخرى زى الكاسترد والفواكهه مثلا فهذا يتطلب وضع الصينيه بالعجين فى الفرن حتى ينضج العجين ونخرجها ثم بعد ذلك نضع الحشو الحلو ومنها عالثلاجه
نستكمل باقى الطريقه
نجهز الحشو طبعا اختيارى
انا استخدمت سجق بلدى مصرى بفتحه وااخذ الحشو اللى بداخله وارمى الجدار الرقيق
مقادير الحشو
كوب سجق
2 صفار بيض
فلفل اسمر
رشه ملح بسيطه
(لان السجق مملح وايضا سنستخدم جبن)
نصف كوب جبن شيدر مبشوره
كوب كريمه خفق او اللى بنسميها لبانى غير محلاه طبعا
واذا لم تتوافر نستخدم نصف كوب لبن ونصف كوب قشطه طازجه
نضع السجق فى الصينيه واضفت قطع زيتون
لما نعمل الحادق بنضع الحشو عالعجين وندخله الفرن الكل ينضج معا انما لو عملنا التارت كحلو بحشوه اخرى زى الكاسترد والفواكهه مثلا فهذا يتطلب وضع الصينيه بالعجين فى الفرن حتى ينضج العجين ونخرجها ثم بعد ذلك نضع الحشو الحلو ومنها عالثلاجه
نستكمل باقى الطريقه
نجهز الحشو طبعا اختيارى
انا استخدمت سجق بلدى مصرى بفتحه وااخذ الحشو اللى بداخله وارمى الجدار الرقيق
مقادير الحشو
كوب سجق
2 صفار بيض
فلفل اسمر
رشه ملح بسيطه
(لان السجق مملح وايضا سنستخدم جبن)
نصف كوب جبن شيدر مبشوره
كوب كريمه خفق او اللى بنسميها لبانى غير محلاه طبعا
واذا لم تتوافر نستخدم نصف كوب لبن ونصف كوب قشطه طازجه
نضع السجق فى الصينيه واضفت قطع زيتون
وفى طبق واسع نضع اللبن وصفار البيض والفلفل والملح
رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
[
.
تعليق