بناء على طلب البنات وصفات الشيف أسامة السيد بالصور

مشكوره وما قصرتي وجازاكي الله الف خير

أهلين .. حبيباتي



لبنه1

اللؤلؤة السوداء

dallo3ah_15

و الله مشكلة الصور .. مشكلة صعبة .. لأن تتدخل فيها عوامل كثيرة .. و أحيانا يكون من الصعب تحديد عامل معين

المهم .. أسعدني جدا مروركن و ردودكن

مشكورة على المجهود ....الطيب....

حبيباتي

razan_2020

شهد الجنوب

جزاكن الله خيرا على مروركن و ردودكن و تشجيعكن

يعطيك العافيه

شكرا علي المجهود الراءع

ماشاء الله عليكي وعلى نشاطك اختي أم العلاء 2

بصراحة كل الوصفات رائعة وانتي ايضا رائعة

جزاكي الله اْلف خير حبيبتي أم العلاء 2

شكرا أم العلاء الوصفات واضحة وسهلة
ورربنا يكرمك لو تقدرى تجيبى طريقة الدانش (الحلوى الدنماركية)
أصل أنا عيزاها ضرورى.........شكرا مرة تانية

حبيباتي

om dalia

lala20

ya halla

cindrela
إن شاء الله .. أشوف طلبك

أسعدني مروركن و ردودكن

هذه الطريقة و الصور من تطبيق الأخت زئردة ( بتصريف و تعديل من أم العلاء ) جزاها الله خيرا .. لوصفة الدانيش لشيف أسامة

الدانيش



المقادير :

2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب لبن دافئ
4/1 كوب ماء دافئ
2/1 2 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيض
4/1 كوب سكر
2/1 كوب زبدة مثلجة قطع
ملح

الحشوات:
أناناس
فواكه + كاسترد
سكر بني + زبيب
جبنة بيضاء + بقدونس

الطريقة:

1- يخلط الدقيق مع السكروالملح في العجانة ثم تضاف قطع الزبدة المثلجة والبيض والحليب مع العجن
2- تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى العجينة ثم تعجن العجينة حتى تتماسك وتتجانس وتترك العجينة حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك

3- ثم نأخد العجينة ونفردها و تقطع ونبتدى نشكلها و تحشى حسب الرغبة
من الأشكال .. كالتالى :
1- نقطعها مربعات متساوية ونشق أطرافها هيكون عدنا حوالى 4 مثلثات ونقفل من كل مثلث عندنا حرف للداخل
2- أو نعمل مربع ونقفله مثل السمبوسك الناحيتين أمام بعض لتكون شبه المثلث
3-" نعمل مربع ونقطع فى نصفه علامتين على شكل ضلعين مثلث ونطبق الحرف من الخارج للداخل
4- " نفردها مستطيلة كبيرة ونقطعها من الجنب بالقطاعة تحت بعض بين كل واحدة والتانية 1 سم تقريبا
5- " نعمل مربع ونقفل كل ناحيتين أمام بعض لحد ما نحصل على شبة الظرف المقفول
6- " ممكن نعمل مربع ونقفل ناحيتين أمام بعض فقط ونترك الناحيتين التانيين
7- " شكل تانى من الدانيش شبه السينبون رولز: نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير ونحط عليه سكر بنى ثم نحط زبيب نضغط عليه قليلاونلفه ونقطعه قطع صغيرة
وبعدين نحطه فى الصاج وندهن وجهه بالبيض قبل ما نحطه فى الفرن و بعد ما يطلع ندهنه بمربة المشمش المخففة
8- " نعمل عجينة مستطيلة ونقطعها من الجوانب ثم نحشى نصها جبنة ونبتدى نقفل الاطراف على بعض ثم ندهن وجهها بالبيض
9- " نعمل مربع ونقفله من كل الجوانب مثل الظرف ونضع فى النصف كاسترد ونضع عليها كمبوت خوخ ثم تدهن بالمربى
10- " شكل النجمة : نجيب العجينة ونفردها ونقطعها مستطيلات ثم نقطع حروفها و نبتدى نثنى حرف ونترك حرف وبعد أن تتخمر مرة تانية نزينها بالكريز

4- وتترك الأشكال لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى
5- ندهنهم بالبيض قبل ما ندخلهم الفرن على درجة حرارة 200 ولمدة 15 دقيقة
6- يغلى مربى المشمش في وعاء على النار ويدهن به الدانيش وهو ساخن ثم يقدم

لعمل الكاسترد ( كريم باستري ) :

المقادير:

¼ 2 كوب حليب
5 صفار بيض
6 ملعقة كبيرة سكر
¼ كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا
فانيليا

الطريقة:

1-غلي الحليب وتركه ليبرد.
2- خفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.
3- إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.
4- إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.
5- خفق جميع المقادير، ثم تركها على النار مع التقليب المستمر حتى تتماسك

ملحوظة : الكاسترد لازم يضرب جيدا وبسرعة وبالمضرب اليدوى حتى لا يتكتل أو يعمل كلاكيع واذا تكتل أو كلكع ممكن نصفيه

لتلميع الوجه بعد ما يستوى الدانيش :
نحضر مربة مشمش ونضعها مع شوية ماء على النار حتى تكون سايلة وندهن بها كل الدانيش الذي يخرج من الفرن

ملاحظات :

سوف تجعل الدانيش أشهى وأجمل وألذ و100% مثل الجاهز

أولا : الخميرة تكون 2 ملعقة صغيرة فقط مو 2/1 2 ملعقة صغيرة

ثانيا : ممكن السائل الذي فى الكمبوت أن يوضع على المربى مع شوية ماء على النار وستجدين أحلى سائل ممكن تلمعى به الدانيش مثل الجاهز

ثالثا : تفرش الصاجات بورق الزبدة حتى لا يلتصق فيها الدانيش

الدانيش

جزاك الله خيرا

وصفة عجينة البقلاوة كما قدمها حلواني سوري في برنامج شيف أسامة السيد عن الحلويات السورية

عجينة البقلاوة

المقادير :

4/3 3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 " كبيرة زيت ذرة أو خضار
1 بيضة
4/1 1 كوب ماء

الطريقة :

1- توضع المقادير الجافة بالعجانة ثم البيضة ثم الماء تدريجيا ثم الزيت و تعجن حوالي 10 دقائق
2- تغطى و تترك ترتاح ثم تقسم على 2 و يفرد كل قسم على شكل أسطوانة
3- تقسم كل إسطوانة إلى 12 و تفرد قليلا باليد و تغطى بالنشا من كل ناحية و ترص كل 2 فوق بعض ثم تغطى بفوطة و ترتاح من 10 - 30 دقيقة
4- تفرد كل قطعة على سطح مرشوش نشا و ترش بالنشا لحوالي 10 سم و ترص فوق بعضها و تغطى و ترتاح
5- نتأكد أنها أرتاحت بسحب طرفها باللإصبع و لا ترجع تاني
6- يرش سطح نشا تم يرش نشا على أول راق ثم يوضع فوقها ثاني راق و يرش نشا و هكذا حتى نصل إلى 10 راق
7- تقلب الراقات و تفرد بالنشابة ثم تقلب ثم تفرد حتى تصبح شفافة مثل الورقة
8- تلف الراقات واحدة بواحدة على النشابة .. بس في الآخر كل الراقات تبقى ملفوفة على النشابة في نفس الوقت
9- لعمل صينية بقلاوة : تفردي 5 راقات في الصينية ثم الحشوة ثم 5 راقات .. و لا تغطى في هذه الأثناء .. و لكن بدها سرعة شوية حتى لا تجف

روووووووعة تسلم ايديك