بناء على طلب البنات وصفات الشيف أسامة السيد بالصور

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 12:52 AM

راس مالاي ( حلى هندي )

المكونات :

جبنة مفروكة - ماء ورد - حليب بودرة - سكر بودرة - شوية دقيق

الطريقة :

تعجن المكونات باليد ثم تكور

يوضع في قلاية على النار : كريمة - حليب مكثف محلى و تترك تغلي

تشكل كور الجبنة على هيئة أقراص صغيرة ثم توضع في خليط الكريمة حتى تستوي و تقلب على الناحية الأخرى أثناء السوي

تترك الأقراص تبرد في طبق ثم يصب عليها خليط الكريمة و يرش عليها شوية ماء ورد و تزين بالفستق المجروش و الزعفران

**حلى قهوة** · 15-07-2006, 01:02 AM

الله يعطيك ألف عافية ومشكوررررررررررررررررررة

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 01:28 AM

تسلمي لي .. حبيبتي .. حلى قهوة .. و تسلم لي ها الطلة الغالية

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 01:29 AM

Cup cakes

المقادير :

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب سكر
1 كوب زبدة بحرارة الغرفة أي طرية مو ذائبة
4 بيضات
3 كوب طحين أو دقيق
1 كوب حليب
ملح

الطريقة :

1- تخلط الزبدة مع السكر بخلاط اليد الكهربائي حتى تصبح كريمة
2- ثم يضاف البيض و يخلط ثم الحليب
3- يضاف البيكنج بودر و الملح و الفانيليا على الطحين
4- ثم يضاف خليط الطحين لخليط البيض و يخلط حتى تندمج العجينة

ممكن نضيف بشر برتقال أو ليمون إذا بدك

5- نحضر الأكواب و نتأكد أنهم صالحين لدخول الفرن و نرشهم بالزيت ثم نضع العجينة و نملأ الكوب لحوالي 3/2 الكوب ثم يدخل الفرن على حرارة 180 حتى تنضج

ممكن تقديمها كما هي أو تقطع شرائح بالعرض و ضعي شريحة في قاع الكوب و تسقى بشوية شيرة ثم تضعي فوقها كريمة مخفوقة ثم كيك و هكذا تسوي طبقات حتى تنتهي من الشرائح كلها ثم تزيني آخر طبقة بالكريمة و حبات القهوة الصحيحة أو ترشي سكر بودرة
ممكن إضافة شوية قهوة للشيرة

و ممكن عمل الكيك في قالب كيك أو في صينية عادية

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 01:39 AM

مصاصات الكوكيز

المقادير :

ملحوظة :

هناك خطأ في مقدار الفانيليا على الشاشة
الصحيح هو : 4/3 ملعقة صغيرة فانيليا

للدهن و التزيين :

بياض بيض
شيكولاتة غامقة و بيضاء سايحة
جيميز
سكر بودرة

الطريقة :

1- يُخفق الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني حتى يصبح كالكريمة، ثم يٌضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات
2- يُخلط الدقيق مع الملح وبيكربونات الصودا والڨانيليا، ويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتداخل المكونات ويتماسك العجين
ممكن إضافة قطع شيكولاتة لجزء من العجينة
3- يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم و تُفرد في القوالب الخاصة بحيث يكون هناك تجويف بجانب القالب لسهولة وضع الخلة أو العصا (خاص لدخول الفرن حتى لا يحترق) حتى نحصل على شكل المصاصة المعروف
4- تُدهن المصاصات ببياض البيض المخفوق و تُزين حسب الرغبة، ثم تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة
5- عند التقديم تُزين مصاصات الكوكيز بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة
6- تقدم بغرز المصاصات في نصف بطيخة

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 01:52 AM

بسكويت اللانكشير

المقادير :

الطريقة :

1- تخلط المقادير الجافة
2- تخلط الزبدة في العجانة ثم يضاف السكر و يخلط حتى تصبح مثل الكريمة
3- يضاف البيض و يخلط جيدا
4- يضاف خليط الدقيق و يعجن
5- يترك في الثلاجة شوية حتى يسهل يشكيلها
6- يكور و يضغط عليه خفيف
7- يخبز في فرن حرارته 180 حتى يصبح لونه ذهبي من تحت
8- يلصق كل أثنين مع بعض بمربى أو شيكولاتة ثم يدحرج في مكسرات مجروشة

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 02:01 AM

الكحك ( المعمول ) المصري

المقادير :

للحشو :

عجوة أو ملبن ( حلقوم ) أو عجمية أو مكسرات صحيحة أو مجروشة

روح الكحك :

شمر - محلب - ينسون
يتحمصوا و يطحنوا ناعم

الطريقة :

1- تذوب الخميرة و السكر في 4/1 كوب الماء
2- يخلط الدقيق و المقادير الجافة
3- يوضع الدقيق في العجانة ثم السمن حتى يتداخلوا
4- تضاف الخميرة ثم الماء و يعجن
5- تكور العجينة و تحشى و توضع في صاج ثم تنقش بمنقاش ( ملقاط )
6- يدخل الفرن في حرارة 180 حتى يستوي و يحمر شوية
7- يرش بسكر بودرة

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 02:16 AM

غريبة

المقادير :

للتزيين:

بندق
فستق
كريز
لوز

الطريقة:

1- يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
2- تُخفق الزبدة جيداً في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
3- يضاف السكر البودرة تدريجياً إلى الزبدة ويستمر في الخفق.
4- يُضاف البيض المخفوق إلى الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
5- يُخلط الدقيق و دقيق السميد والڤانيليا.
6- يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
7- تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز
8- توضع المكسرات أو الكريز في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
9- تُخبز الكرات في فرن هادئ درجة حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة (مع مراعاة عدم تغير لونها).
10- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 03:38 AM

كيكات أو تورتات مزينة تزيين Professional

المقادير للكيك :

الطريقة :

1- يخفق البيض جيدا لإدخال كمية هواء كافية فيه ثم يضاف السكر و يخفق
2- تخلط المواد الجافة ثم تضاف ثم الفانيليا و يخفق

كريمة الزبدة Butter Cream Icing :

زبدة - شحم أو دهن نباتي Crisco - ماء - سكر بودرة

المقادير : مثلا

1 كوب زبدة
1 كوب شحم نباتي
2/1 2 كوب سكر بودرة منخول
2/1 كوب ماء
يضربوا جيدا

ممكن إضافة ألوان لل Icing

يستخدم نفس الكيك الأسفنجي في عمل ال 3 تورتات القادمة

تورتة السبت Basket

كيكة إسفنجية على شكل بيضاوي

لونين من ال Icing : بني - أصفر

طريقة التزيين :

1- بكيس الحلواني يعمل قلم بني بالطول ثم أصفر فوقه ثم بني فوق نهاية الأصفر
2- بالكيس و بشكل نجمة يعمل مثل حرف S أعلى و أسفل الكيكة
3- ثم تزين بالورد :
الورد عبارة عن : سكر بودرة - بياض بيض - ألوان

عمل الورد:

1- يعمل شكل هرم صغير ثم وشاح أو لفاع Scarf حول الهرم
2- يعمل 3 ورق ورد ثم 5 ثم 7
3- ترفع الوردة بمقص مخصوص و توضع على الكيك

ثم يزين بعمل ورق شجر

و أترككم مع الصور التوضيحية

تورتة الفرح

2 كيك إسفنجي فوق بعض مغطى با ل Icing ثم بفوندان

الفوندان :
سكر بودرة منخول - بياض بيض
1- يفرد الفوندان بالنشابة بالرقة و الحجم المراد
2- يفرش على الكيك و يغطى به جيدا ثم تقطع الزيادات
3- تزين بالورد و أوراق الشجر

و أترككم للصور التوضيحية

تورتة المهرج

كيك أسفنجي على شكل قبة Dome
مغطى بال Icing
مزين بحلوى M&M و عرايس المهرجون

**yasmine_ 2006** · 15-07-2006, 04:12 AM

اختى ام العلاء لك الف شكر على مجهودك وتعبك

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 04:22 AM

بارك الله فيكي و ليكي و عليكي .. حبيبة قلبي .. yasmine_ 2006

**ألاء لؤلؤة** · 15-07-2006, 04:33 AM

أكلاتك كلها شهية
عارفة إيه اللى ناقصها؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
إنها تتاكل
هيهيهيهيهيهيههيهيه

**أم العلاء 2** · 15-07-2006, 04:41 AM

تسلمي لي .. حبيبتي .. ألاء لؤلؤة .. و تسلم لي ها الطلة الغالية

**samoha_om_ali** · 16-07-2006, 07:04 AM

الله يبارك ليكى فى صحتك ويقدرك على افاده الجميع والله شغل رائع ما شاء الله

**أم العلاء 2** · 16-07-2006, 07:26 AM

جزاكي الله خيرا .. حبيبتي .. samoha .. على التواصل و الرد العطر

بناء على طلب البنات وصفات الشيف أسامة السيد بالصور

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق