بخبركم اني كل سنة اعمل معمول التمر والفستق والجوز
اليك الطريقة . هذا معمول العيد على الطريقة اللبنانية بعمله من 25 سنة ومش ممكن
اغير لا الطريقة ولا المقادير . الطريقة من 25 سنة وانا بساويها
ولا زلت اساويها كل سنة وبنفس اليوم من رمضان . المقادير :
----------------
3 كيلو سميد
كيلو طحين فرخة
علبة سمنة فارم 975 غ
كوب زيت مازولا
باكيت زبدة كبيرة غير مملحة مقاس كبير
فنجان من كل من ماء الزهر وماء الورد
نصف ملعقة مستكة مطحونة
كوب سكر
ملعقة ونصف خميرة
الحشو:
--------------
جوز مبروش + ماء زهر+ ماء ورد+ سكر مطحون
فستق مبروس +ماء زهر+ ماء ورد + سكر
التمر يعجن بقليل من الزيت وكبش قرنفل
الطريقة :
-------------
يوضع السميد والدقيق والسكر ويخلط مع بعض
نضع السمنة والزبدة والزيت والسمنة على النار ليدفئوا قليلا
ثم يضاف الى المزيج السابقوتفرك بالايدي جيدا
تغطى بفوطة مبلولة وتترك لليوم الثاني
باليوم تالثاني تذوب الخميرة بالماء بمقدار علبة السمنة
وتضاف الى السميد مع المستكة وبهارات الكعك وماء الورد والزهر يعجن جيدا
ويرتاح حوالي الساعة وهو مغطى . تكور وتحشى بحسب حجم القالب الخشبي
وتطرق على الطاولة ويدك تحتها لتتناولي القطعة وتضعيها بالصينية من دون دهن
تخبز الى ان تحمر
يرش السكر البودرة على معمول الفستق والجوز وهو ساخن
وصحتين على قلبكم
والان ناتي بباقي الوصفات
المقادير
10 أكواب دقيق
2كوب سمن سايح
2كوب سمن جامد
2كوب ماء مع 2كوب سكر بالخلاط
1ملعقه فانيلا
نصف كوب زيت بالأخر
الطريقه
نضع الدقيق ثم السمن الجامد ونفركه معا ثم السمن السايح ونفركه ثم الماءبالسكر بالتدريج وقبل انتهاء كمية الماء نضع الزيت ونعجن جيدا ثم الفانيلا ثم تأخذين قطعه من العجين بيدك وتحاولين حفرها مثل قرص الكبه فان تشقق تضعين باقي الماء والا فتبدأي بوضع العجين في قالب المعمول ويحشى حسب الرغبه بالتمر أالفستق الحلبي مع السكروماء الزهر او الجوز او جوز الهند
بالهناء والعافيه
وهذه وصفه تانيه
شوفوا يا حلوين بدكم معمول مضمون وعلى ضمانتي معمول والدتي العزيزة ما في اروع من هيك
مين ما ذاقه بيعجبه وياخذ الطريقة وصراحة انا ما بعمل غير طريقتها الله يحفظها
بس بشرط اللي تعمله تدعوا لوالدتي بطول العمر والصحة والعافية اتفقنا يا حلوين
اوكي يللا نبدا
المقادير:
3 كيلو سميد
12 ملعقة حليب بودرة
نضع عليهم 4 كاسات سمنة
+2 كوب مازولا
+كوب سكر
نضع كل من السميد والسمنة والزيت والحليب والسكر مع بعض ونتركهم ممبسوسين( يتخمروا )من 8-10 ساعات يعني لو نقعتيهم في السمنه والزيت
في الليل بتقدري تشتغلي فيهم في الصباح
وعندما نبدا في العجن نضع ملعقة خميرة+رشة من دقة الكعك(تتكون من محلب مطحون يانسون مطحون شومر مطحون قرفة مطحونة )
ويعجن بالماء الفاترحتى تتماسك العجينة
الحشو:
التمر
يدعك جيدا حتى يصبح طريا ونضع علية القليل من زيت
الزيتون والقرفة ودقة الكعك
الفستق:
للفستق نفصل شوية عجينه ونضع عليها القليل من المحلب المطحون
ولا نضع عليها باقي البهارات فقط محلب
ونعجنها مع ماء فاتر مضاف اليه4-5 ملاعق صغار ماء زهريعني يخلط مع ماء العجن
للحشو بالفستق:نحمص الفستق في الفرن قليلا ونطحنة
ونضع عليها قطرات من ماء الزهر+قليل من السكر
نحشو كل من التمر والفستق ونضعه في القالب الخاص ونخبزة
على حرارة350
وعندما يبرد يرش بالسكر الناعم
كمان وصفه
معمول الكيري لذيذ جدا وسهل كمان ودائما اعمله واقدمه مع القهوة العريبة
المقادير
7حبات جبن كيري
2اصبع زبده سايحه على درجة حرارة الغرفه
كوب دقيق
تمر معجون
الطريقه
يعجن الجبن والدقيق والزبده حتى تصبح العجينه ملساء
ثم تحشى بمعجون التمر وتشكل على شكل دوائر صغيره ويضغت على جوانبها بالشوكه
وتخبز في الفرن
الغريبة
المقادير:
كوب سمنة
كوب سكر ناعم
كوبان طحين
فستق حلبي للتزيين.
الطريقة:
ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج.
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة المجبوره
الروابط المفضلة