السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخواتى الكريمات كل عام وانتن بخير عندى عده وصفات كنت نزلتها فى قسم المعجنات فى مسابقه الاكلات التراثيه
وبما ان منها يعد حلويات ففضلت انقلها وانزلها هنا مع اقتراب الشهر الفضيل
فهى مناسبه جدا جدا واترككم مع الشرح
العدليه
المقادير
2 ونصف كوب دقيق
كوب زبدة طرى وليس سائل بدرجه حراره الغرفه
كوب سكر بودره (مهم يكون بودره )
بياض بيضتان
فانيليا
3 ملاعق كاكاو (اختيارى)
نصف معلقة بيكنج بودر
للتزيين
سمسم -حبه البركه- مكسرات
الطريقه
ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ونضعه جانبا
نضع فى العجانه(او باستخدام المضرب الكهربائى) الزبده والسكر
نضرب بالسلاح السلك الشبيه بالمضرب
الى ان يتحول الخليط الى الشكل الكريمى هكذا
نضيف بياض البيض والفانيليا ونضرب مره اخرى وبعدين نضيف الدقيق على مراحل الى ان تتكون عجينه بهذا الشكل
نقسم العجينه قسمين وده اختيارى ممكن جزء نتركه ابيض والاخر نضيف عليه الكاكاو هكذا
بعد تقسيم العجينه نبدأ فى تشكيلها بهذا الشكل
او بعد تشكيلها نضع وجهها فى السمسم او حبه البركه ونغرز المكسرات فى المنتصف
نرصها فى رف الفرن المبطن بورق زبده ونراعى ان نباعد بين الحبات لانها بتتسع وطبعا نزينها باى طريقه كما فى الصوره
نضعها فى الرف المتوسط على حراره 180 لمده ربع ساعه وبعدها المسى بايدك سطحها لو تجمد تبقى استوت ومش محتاجه تفتحى الشوايه من فوق تتحمر ابدا
وطبق تانى لاحلى بنات
كعك العروسه بالعجميه
او
كعك العيد
طبعا لا يخلو بيت مصرى من الكعك خصوصا فى عيد الفطر المبارك
والنوع اللى حقدمه النهارده هو كعك العيد او كعك العروسه كما قلت بيتعمل للعروسه ويذهب به الاهل لها فى اول زياره لها فى بيتها الجديد ويتم التوزيع منه للاهل والجيران وبنحشيه عجميه او ملبن او عجوه
المقادير
3 كوب دقيق منخول
نصف كوب دقيق (نتركه جانبا )
كوب وربع سمن سايح او مقدوح
ملعقه سكر كبيره
ملعقه خميره كبيره
نصف كوب لبن
ريحه الكعك ان وجد (لم يتوافر عندى )
سمسم
ذره ملح
(انا استخدم كوب الماء العادى كمعيار )
الطريقه
نذوب السكر والخميره مع نصف كوب اللبن
نعمل حفره فى الدقيق ونضع ذره ملح والسمسم
ملحوظه
يفضل السمسم يكون عادى غير محمص ويوضع عالوجه والسمن المقدوح عندما ينزل عليه سيحمصه جيدا
اذا اردتى الكعك ناعم زودى السمن يعنى كوب وربع اما اذا اردتيه عادى يكفى كوب الا ربع فقط
لا تكثرى من السائل كاللبن لانه بينشف الكعك على العكس من معلومه انه بيطريه
الطريقه
نعمل حفره فى الدقيق ونضع الملح والسمسم
نقدح السمن عالنار جيدا وعندما نتاكد من ذلك ننزل بالسمن عالدقيق شوفو فوران السمن
نقلب بملعقه خشبيه فى البدايه حيبقى الخليط شبه سائل كما فى الصوره لكن نستمر بالتقليب
اذا احتاجنا النصف كوب دقيق للخليط ممكن نضيفه ولذلك قلت يترك جانبا ونبدأ فى فرك العجين بالسمن باليد او نبسه حتى يتشرب الدقيق السمن
نضيف اللبن المذاب به الخميره والسكر
وممكن تحناج العجينه لبن اخر يبقى نضيف لكن قليل جدا الى ان تظبط معنا العجين
نبدأ فى العجن
وده شكل العجين بعد العجن
نترك العجين يرتاح ونبدأ فى عمل العجميه
مقادير العجميه
كوب عسل نحل
3 ملاعق ممسوحه دقيق
سمسم
مكسرات
2 ملعقه زبده
نبدا فى تسييح الزبده عالنار ونضيف الدقيق والسمسم معا ونقلب وعندما يصفر الدقيق ونبعد الحله او الطاسه من ع النار
ونضيف كوب العسل انا استخدمت الابيض وممكن الاسمر كمان ونستمر فى التقليب ونرجع الحله للنار مره اخرى
وعندما يبدأ فى الغليان نقلب بحركه سريعه جدا جدا
سنجد مع الغليان والتقليب العجين تماسك مثل البشاميل نقلب ايضا الى ان يكون عجين كامل ونضيف اى مكسرات ممكن فستق مع حبه البركه او عين جمل مفروم خشن
نشكل العجين كور صغيره لحين الاستخدام
نقطع العجين ونضع الحشوه بداخله كما فى الصوره
نغلق العجينه ونكورها هكذا
نحضر قالب الكعك وفى مصر بنستخدم المنقاش
نبطنه بالبلاستيك لسهوله رفع الكعكه منه
نضع العجينه ونضغط جيدا حتى تظهر الصوره على العجين
نضع الكعك فى صاج مبطن بورق الزبده هكذا
وهنا انتهاء الكميه
ودى اشكال تانيه من الكعك حشيتها تمر
نترك العجين حوالى ساعه ونصف يخمر
نخبزه على درجه 180 لمده ربع ساعه وبعدين نشغل الشوايه للتحمير
وده شكله يارب يعجبكم
رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
الروابط المفضلة