طاجين المشمش
المقادير :
لأربعة أشخاص نحتاج ل
الصلصة:
ملعقتين كبيرتين زيت
بصلتين مقطعتين مكعبات صغيييرة
4 قطع لحم أو دجاج
حفنة صغيرة حمص
ملعقة صغيرة قرفة
ملح و فلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير :
- نضع كل هذه المكونات في طاجين و نضعها على نار متوسطة على الأقل ربع ساعة و نحرك ، حتى يذوب البصل و تتحمر كل جوانب اللحم أو الدجاج
- ثم نضيف الماء السخن بحيث نغطي اللحم أو الدجاج و نرفع مستوى الماء فوقهم شوية ، نغطيهم و نتركهم على نار هادئة
- تحضير حبات المشمش .. بس مشمش غير
حوالي 400 جرام لحم مفروم نضيف عليه الملح و شوييييية بياض بيض ، نشكل كويرات قطرها حوالي 3 سم
نسخن شوية الزيت في مقلاة و نقلي فيه كويرات اللحم .. نحرك باستمرار و نغطيها قليلا لكي يستوي الوسط
لا تحمروها كثيرا حتى لا ييبس اللحم و لا تحركوا بعنف حتى لا تتفتت
نسحبها في طبق فيه ورق يمتص الزيت
- نضع في طبق عميق : بيضتين + 10 جرام بكنج باودر+ملح + دقيق حتى نحصل على عجينة ثقيلة.. لا سميكة و لا خفيفة .. تمسك في كويرات اللحم ،
نضع كويرات اللحم في هذا الخليط و نلويها فيه ثم نضعها في زيت للقلي (شوية زيت لا تغمسوها فيه) و نقلب .. لما يصبح اللون ذهبي ننزع الكوريات و نضعها في ورق يمتص الزيت
ملاحظة .. إذا نفد خليط الدقيق والبيض أضيفوا نصف كمية المكونات
و إذا نفد اللحم وبقي الخليط حطوا منه بالملعقة في الزيت بدون لحم..
كويرات شهية منتفخة إذا قسمناها نصين تذكرنا بحبة المشمش
قبل تقديم الطعام بربع ساعة نسخن الصلصة جيدا و نرمي فيها الكويرات .. لازم يكون هناك قدر كافي من الصلصة لأن الكوريات ستتشرب الصلصة و تنتفخ أكثر ..ولازم نعمل حسابنا انه يفضل عندنا شوية صلصة حتى لا تنشف الكويرات..
في طبق التقديم نضع الكويرات في الوسط (نخرجها بلطف من الطاجين حتى لا تتفتت) و حواليها نضع قطع اللحم أو الدجاج و نسقيها بشوية الصلصة الباقية و نزينها ببقدونس مقطع قطع صغيييييييرة
ملاحظة : من تحب أن تكون الصلصة شوية ثقيلة تحط لها عند اضافة الماء كوب صغير ماء بارد أذيبت فيه 3 ملاعق صغيرة دقيق
بما أن الطبق خالي من الخضار يقدم مع سلطة خضار مشكلة (ماسدوان) أو مع بطاطس في الفرن .. أو أي خضار على ذوقك
طاجين المحَوَّت
المقادير و طريقة التحضير :
الصلصة:
زيت + طماطم مفرومة+ بصل مفروم+ فلفل أحمر(بابريكا) + كمون + رشة قرفة+ ثوم مفروم+ قطع لحم أو دجاج + ملح+فلفل أسود+حفنة حمص
على نار متوسطة نترك المكونات في طاجين.. على الأقل ربع ساعة و نحرك ، حتى يذوب البصل و تتحمر كل جوانب اللحم أو الدجاج ثم نغطي اللحم أو الدجاج بالماء السخن و نغطيه و نتركه على نار هادئة
في هذا الوقت نحضر ما يلي :
نغلي 3 أو 4 بيضات
لما تستوي نقشرها و نقسم كل بيضة على 4
نغلفها بلحم مفروم مخلوط بشوية بياض بيض ملح و شوية كمون ، نمرر الحبات في الدقيق لكي لا يتفتت اللحم لما نقليها
نقليها حتى تتحمر في شوية زيت و نسحبها في طبق فيه ورق مصاص للزيت
لما يستوي لحم أو دجاج الصلصة نطفئ النار ،و نضع أنصاف البيض المغلفة باللحم في طبق التقديم و نسقيها بالصلصة ، يمكن تزيين الطبق بأوراق كسبرة خضراء مقطعة
يقدم الطبق مع خضار لخلوه منها..
و سمي "المحوت" لأن مذاق اللحم يميل للحوت (السمك) بسبب الكمون
فيلية بالمشروم و الخضار
المقادير :
كيلو لحم فيلية
مشروم معلب أو طازج
2 بصلة متوسطة الحجم ( مبشورة )
7 ضروس ثوم كبيرة ( مهروسة )
ملفوف أحمر مقطع شرائح رفيعة
2 حبة جزر مبشور
2 حبة فلفل حلو مقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
البهارات
ملح ..فلفل أسود .. بهارات اللحم .. زنجبيل
المقادير :
تدعك اللحم بالبصل و الثوم و الملح و البهارات جيدا
- يضاف المشروم و الخضار و يخلط جيدا ثم نضيف الزيت و الليمون
ــ ترص جميع المحتويات في صينية و تغطى بالألومنيوم فويل أو اي غطاء محكم
- توضع على نار هادئة حتى تتشرب جميع السوائل التي ستخرج من اللحم و الخضار ثم يضاف كوبين الى ثلاثة ماء و تترك حتى تنضج , قد يحتاج اللحم الى اضافة الماء مرة أخرى حتى يكتمل نضجه
ــ تدخل الفرن و يحمر وجه الصينية بالشواية ثم تقلب شرائح اللحم على الوجه الآخر للتحمير ايضا و تقدم مع أرز بسمتي الأبيض المفلفل .
سمك محشي
المقادير :
سمك كامل
بهارات ( ملح وفلفل وهيل وكمون )
ثوم وليمون
شرائح بطاطا
المقادير :
- ننقع السمك بالبهارات و الثوم و الليمون طول الليل وثاني يوم نضع بداخلها شرائح بطاطا كبيره وتضعها بشكل جالس في الصينيه نكون قد دهنها بالزيت وتوضع بالفرن ساعه الا ربع .
- ونكون قد جهزنا رقائق البطاطا نفطع البطاطا شرائح رقيقه ونفليها ونضع السمكه في الوسط .
الروابط المفضلة