* وصفة متميزة*جبنة الكوزي بلانكا (البيضاء) من دون منفحة جبنة سهله لعيون صاحبة البيت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم شفت في موضوع للاخت صاحبة البيت تستفسر عن صناعة الجبنة من دون منفحة
وانا كان عندي صور قديمة للجبنة من شهر الثالث 2009 فقلت خلي انزلهم ليستفادوا الاخوات من الوصفة
اسم الجبنة جبنة الكويزوبلانكا
تستخدم بكثرة في امريكا الجنوبية والعراق
لانها اولا لاتعتمد على نوع معين من الحليب
يعني ممكن الحليب الطازج
او المبستر
او المعقم
او حليب طويل الصلاحية
او حتى الباودر بس بعد ما نذوبه بالماء
ومايحتاج لمنفحة
يعني سهل لكل واحدة تريد تعمل جبن في البيت
نجي للمفيد حليب اي نوعية
حامض الليمون او خل ابيض
ملح اذا حابة الجبن مالح
طريقة العمل
نغلي الحليب على النار لحتى يبدأ بالفوران
نضيف له الحامض او الخل من 3 الى 4 ملاعق
انتي ضيفي بالتدريج مع التحريك المستمر
اول ماتشوفي الحليب بدأت تفصل مكوناته تبطلي اضافة الحامض
شوفوا يصبح على شكل حبيبات
شوفوا الصوره هنا اوضح
نتركه في القدر لمدة ربع ساعة او اكثر لحتى يبرد
وتنزل كل الحبيبات لتحت
واذا حابة تضيفي له الملح في هذه المرحلة
طبعاً تحتاج لقطعة قماش سميكة انا استخدم كيس الرز القماش لانه مافي مسامات كبيرة لحتى تفوت جزيئات الجبن
نضع تحته مصفي داخل اناء لحتى تنزل كل المياه
ونضع عليه ثقل ونتركه في الثلاجة من الليل الى الصباح
لحتى يتماسك
لانه من عيوبه قليل التماسك الا اذا كان الثقل كبير والمدة طويلة
وهذه الجبنة في الاخير
شوفوا اذا تركناه من دون ثقل وبسرعة صفيناه بنحصل على جبنة مفتتة
ولو تركناه لمدة كفاية
بنحصل على جبنة متماسكة
ان شاء الله عجبتكم
وفي النهاية لاتنسوني في دعائكم
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة تغريد2007
الروابط المفضلة