مهرجــان قطــاف الزيتــون..... شاركينا طريقتك في تخليله

[لالي لافندر]

غيابي عن المنتدى خسرني اشياء كثيرة
الحمد لله لحقت على هذا المهرجان
مهرجان رائع رائع بكل معنى الكلمة لاني من عشاق الزيتون
تسلمي يا وعود على الفكرة الحلوة الله يبارك فيك
ان شاء الله اتصفح الموضوع من البداية واستفيد

ام انس القمر طريقتك رائعة ان شاء الله اطبقها
ماشاء الله عليك الله يبارك فيك

[ماماحميدة]

السلام عليكم ورحمةالله وبركاته


غليتي وعود الخير

ماشاءالله موضوع شامل عن الزيتون وكبسه بكل الطرق
تضلي بخير والله يعيطك الف عافية

والان بدي اغمل حوله عندك بالركن مشتائة كتير
لجمعتكن الحلوة والله زمان ماطليت عليك
من خوفي ماتخف الاراده وترجع خليمة لعادتهاالقديمة
وقوم اخترع اطباق وتفتح نفسي
ورجع الي خسرتهن بشهور

متابعه معكن يا حبيبة البي

[وعود الخير]

في ظل الزيتونة نفرش الحصر
ومعنا الزوادة
زيتون وزيت زيتون ودقة وزعتر
وفي جلسة ودية ....
حبيت اقدم
شكري وتقديري لكل أخت ساهمت في الموضوع ولكل من شاركت ولكل من عبرت ولو بكلمة شكر صغيرة
فنحن نستمر بتواجدكم ومشاركاتكم ودعمكم ....
وأرى نفسي عاجزة عن شكر
سيدة مطبخ لك تغريد 2007
على مجهودها الواضح في إيصال فكرة تخزين الزيتون
واجدد شكري وتقديري للغاليات
الاخت زينب غريب
الاخت أم شادي
الأخت ام المجد
على مشاركتنا طرقهن في حفظ الزيتون

وشكر خاص للغاليةsan 79على تطبيقها السريع


لي عودة للرد على استفسارات الأخوات

[وعود الخير]

اختي هابي تايم

ماشاء الله عليكم عيني عليكم بارده احنا ياكثر شجر الزيتون عندنا لاكن خللناه مره ورميناه لان ماتخلل مزبوط اول مره نخلل ومن راسنا الطريقه والحين كل سنه يطيح وماقد خللناه لكن المشكله ان احنا الزيتون عادي مانحبه لكن اتمنى اعرف كيف اصلح زيت زيتون

ان شاء الله تكوني استفدت من طرق الاخوات في تخليل الزيتون وحفظه
اما عن طريقة استخراج اليزت منه فهذه طريقة بحاجة لمعصرة زيت وطرق خاصه بها ولا يمكن ان تتم هذه العملية في البيت
حياك الله

[وعود الخير]

الاخت زينب غريب

كنا في نهاية العطلة الصيفية ونحن اطفال ..نشارك في قطاف الزيتون وكان فعلا مهرجانا ..
كنا نبقى حتى منتصف الليل
نقطف الزيتون على ضوء القمر ..

احلى ذكريات تبقى معنا ايام قطاف الزيتون وسهرات الزيتون
شكرا لك على المشاركة

[وعود الخير]

شمس الشموسة في ركننا

ماشاء الله .. جهد طيّب ومبارك ..
تعلمت فوائد منكم الزيتون غذاء ودواء ..
رغم أن الزيتون ليس من محاصلينا
فهو يتوفر بـ المناطق الشمالية لمناسبة أجوائها ..
دمتِ بعطاء ..

يا حيا الله من لفانا .... وانا اقول المهرجان قام يلق ... ليش اتاري الشمس ساطعة فيه
اقول اشرايك الموسم الجاي تشرفينا بزيارة لقطف وتخزين الزيتون... اتفقنا

ام شادي

يمي .. بيشهوا هالزيتونات
زيلدا... حياك الله واهلا وسهلا بمرورك

[وعود الخير]

الاخت رونق

لكني بانتظار رؤية الزيتون المخلل من تحت دياتك
ما تتأخريش علينا

ساضع لك صورة نهائية للزيتون بعد تخليله
غالية والطلب رخيص يا رونق... والبركة بالغالية تغريد التي قامت بشرح وافي للتخليل

وعود نسيت أسألك
الزيتون الاسباني او اليوناني الاسود
عندك فكرة عن كيفية تخليله
بليز ما تبخلي علي اذا بتعرفي

عملت بحث ووجدت هذه الطرق:

• ينقع الزيتون في محلول قلوي نسبته 2% أي باذابة 20 غرام من هيدروكسيد الصوديوم في لتر من الماء (ينبغي الحذر من القلوي ومحلوله لأنه مادة كاوية يؤذي البشرة). توضع الثمار في المحلول القلوي لمدة 3-4 ساعات يبدأ بعدها الكشف عن مدى دخول القلوي الى اللحمية، ويتم ذلك بعمل شقين متقاربين في عدد من الحبات، (اذ ان حبة واحدة لا تمثل الزيتون)، وفصل مقطع اللحمية الصغير ووضع قليل من محلول الفينول فثالين (محلول كحولي مخفف) على اللحمية المكشوفة في الحبة حيث يشاهد لون أحمر يبين حدود نفاذ القلوي وينبغي أن يتم دخول القلوي بعمق لا يزيد عن ثلثي سمك اللحمية، فالزيادة تؤدي الى فقدان الزيتون طعمه ونكهته المميزة. هذا وقد يتطلب اكمال هذه المعاملة 4-8 ساعات وأكثر حسب صنف ومستوى نضج الثمار.
• ينشل الزيتون من المحلول القلوي ويغسل جيدا عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 12 ساعة ويغير عنه عدة مرات، يمكن تفادي الماء اذا أضفنا كمية كافية من محلول ملح الليمون (ملعقة كبيرة لكل 10 لتر) أو الخل الى ماء النقع لمعادلة القلوي وينبغي التأكد من ذلك عن طريق تذوق الحموضة في ماء النقع. ينقل الزيتون الى محلول الحفظ والتخليل ويعامل كما هو الحال في حفظ الرصيع.

اتمنى ان تكون قد وصلتك المعلومة

[تغريد2007]

الف شكر الك وعود كلك ذوق حبيبتي
هسا وانت غايبه انكتب موضوع واختلفنا عليه عن عمل زيتون بالقطرونه
في صبايا بحكو انهم بنقعو الزيتون في ماء وقطرونه
انا بحكي مستحيل هاي ماده بتموت وانا شخصيا بعرف حالتين ماتو بس شربو من القطرونه وهي محلوله بالماء
السؤال كيف بدهم يعملو فيها الزيتون
انت عارفه شو القطرونه هاي ------يلي بطبخو فيها الصابون النابلسي اذا عندك فكره
شو رايك انت في الموضوع

[زوزوعلي]

تحياتي لك نحن في العراق من محبي الزيتون لاكنه يوجد قليل عندنا مع العلم ان شجرته تبعث في نفسي النظارة اشتري الزيتون من محلات بيع المخللات وابقى اكله بسبب اوبدون سبب وتسلمي على المعلومات المفيدة

[وعود الخير]

هلا زوزو..... والله لوتعرفي احيانا باآكل الزيتون بدل المكسرات من حبي له


تغريد.... غريبة خليني اشوف الموضوع
يعني الصودا الكاوية مصيبة بس يمكن قصدهم الكلس (الشيد) يعني ممكن بس قطرونة
شكرا لتنبيهي