وعليكم السلام ورحمة الله
شكرا اختي الغالية وعود الخيرعلى هذا الموضوع الخير
شكرا تغريد وباقي الاخوات ..اتابع ابداعاتكن ..ومعجبة جد بما تقدمن.
ما شاء الله
موضوع جميل جدا لانه بكل بساطة يتحدث عن محبوب الجماهير ..الزيتون
لي معه ذكريات
كنا في نهاية العطلة الصيفية ونحن اطفال ..نشارك في قطاف الزيتون وكان فعلا مهرجانا ..
كنا نبقى حتى منتصف الليل
نقطف الزيتون على ضوء القمر ..
جزء منه كان يباع ويحتفظ بما يكفي مؤوزنة سنة الى ان يعود الموسم
..
اما الان فنشتريه من الاسواق
لم نشتره بعد لانا كنا ننتظر دخول نوعية جديدة
والزيتون عندنا يختار حسب المناطق ..لكل خصائصه
سنشتريه يوم الخميس ان شاء الله واحضره ..
طريقة تخليل الزيتون الاخضر..
يغسل الزيتون ويمسح ويدق بحجر او مطرقة خفيفة
يوضع في اناء مع ماء ويحكم اغلاقه..
يغير الماء كل يوم _اذا اردت تسريع نضجه او تحليته_
بعد عشرة ايام _تصفية كل يوم_يضاف ايه ملح البحر كمية من الزيت _تغطيةصفحة الاناء_لحمايته من الهواء لانه يفسده .
وبعد اسبوع تضاف ايه طع الليمون الحامض ..او الاترنج_جربته واعطى نكهة افضل من الليمون الحامض.
***ناخذ منه بكميات قليلة ونضعها في قنينات زجاجية مع حبات قزبر +حبات فلفل اسود +وريقات غار +فصوص ثوم + وملح +وشطائر ليمون +رشة سكر+زعتر.+.حبات كمون.
يغطى بزيت الزيتون ويغطى باحكام ويوضع في الثلاجة.
الزيتون الاحمر
يشق بسكين ويهيا بنفس الطريقة .
اذا رغبت في احتفاظ الزتون بقليل من المرارة _الجميلة _لاتغيري الماء في البداية احفظيه في الماء مدة اسبوع وبعدها غيري الماء واضيفي الملح .
الزيتون الاسود
هناك الطريقة التقليدية.. حفظ الزيتون في سلال او اكياس قنب .
وهناك طريقة اخرى استفدتها من حماة اختي
يغسل الزتون ويمسح جيدا
يوضع في برميل بلاستيكي وتضاف اليه كمية من الملح الخشن..ويحرك كل يوم _باستمرار..كان اولادي يلعبون بالبرميل وهكذا يعفونني من التحريك.
ويصفى كلما تجمع الماء..وبعد عشرة ايام يصفى مما تبقى فيه من ماء و ينشر في الشمس طيلة اليوم حتى المغيب ويجمع ..ويعاد نشره صباحا الى ان يجف_ تنكمش الحبات ..يذهن بزيت الزيتون ويخزن ..
موفقات ..وفي انتظار تجارب اخرى .
........
الروابط المفضلة