اســــرار النجاح من واقع خبرتي الشخصيه *** امال رفقي ***

[امال رفقي]

[امال رفقي]

مدام امال من فضلك لما اخبز الاكلير لازم يكون على اى رف فى الفرن العادى نار من تحت لوحدها و الشواية لوحدها لما حطيته على اول رف و استنيت عشر دقائق حسيته اتلسع منى شوية ارجو الافادة يا استاذة

وهى:
1-تسخنى الفرن قبل الخبز ب5دقائق على 205درجة م وتكونى واضعة الرف فى الدور الأوسط للفرن
2-لما تضعى الصينية فى الرف الأوسط دعى درجة الحرارة على 205 لمدة 10 دقائق ستلاحظين بعدها انتفاااااخ راااااااائع
3-خففى درجة الحرارة الى 175درجة م واتركيها لمدة 30دقيقة أخرى
4-اغلقى الغاز واتركى الحبات داخل الفرن المغلق (بس على الحرارة المحبوسة) لمدة 10 دقائق
المهم
لاتفتحى الفرن أبداً اثناء الخبز

[امال رفقي]

[Yالسلام عليكم سر نجاح الكيكه المخططه

[امال رفقي]

[YOUTUBE]watch?feature=fvwp&v=0kT1s9oNQ1U&NR=1/YOUTUBE]

[امال رفقي]

[امال رفقي]

السلام عليكن بناتي واخواتي

من الجميل ان تعملي كيكه لكن الاهم تكون جميله ومضبوطه

حتي تسعدي نفسك وعائلتك

سر نجاح الكيكه
مراعات اعداد المكةنات في درجه حراره الحجره العاديه
اعداد الفرن مسبقا
استخدام دقيق صابح من مكان موثوق به
استخدام محسنات الدقيق للكيك
استخدام المقاس المناسب للصينيه
عدم تعريض الكيكه لتيار هوائي فور خروجها حتي لاتهبط
عدم هز الصينيه بالكيكه قبل دخولها حتي لايخرج الهواء
مراعات وضع الدقيق علي خليط البيض شويه شويه والتقليب بملعقهى خشب في
اتجاه واحد
وضع الكيكه علي رف الشبك
ووضع صينيه بها ماء علي الفرن علي الصاج داخل الفرن

2 كوب دقيق
4 بيضه

4\3 كوب سكر
4\3 كوب لبن
2\1 كوب زيت
ملعقه بكنج بودر كبيره
فانليا

[امال رفقي]

السلام عليكم


ارشادات هامة عند عمل الكيك الدسم - أسرار المطبخ - منال العالم


1- نختار خامات طازجة مع الدقة فى أخذ المقادير .

2- يسهل دعك المادة الدهنية اللينة مع السكر (لاتكون صلبة ولا سائلة)وهذا يساعد على أدخال كمية كافيه من الهواء فى وقت قصير .

3- الزيوت السائلة لاتصلح للدعك او حبس الهواء ،ولذلك تناسبها الطريقه السريعه .

4- زيادة مقدار المادة الدهنية عن 1/2 مقدار الدقيق يجعل الكعك شديد النعومة والدسامة ،ضعيف الهيكل وسريع الكسر، ويكون حجمه اقل من المعتاد لاحمرار سطحة الخارجى قبل ارتفاع العجينة وتمام نضجها، كما انه عسر الهضم وغير مستحب فى الاكل ومكلف .

5- السكر الناعم او المبلور(السنترفيش الصغير البلورات) يسهل ذوبانه فى المادة الدهنية فى اثناء الدعك مما يجعل الكعك متجانس المسام ناعما ،،،، ويمكن تكسير بلورات السكر السنترفيش الخشنة بالضغط عليها بالنشابة او بمفرمة اللحم او بالخلاط .


6- يجب ان يؤخذ فى الاعتبار عند استعمال السكر السنترفيش ان الكوب المقنن يعطى حوالى 200 جم فى حين يعطى الكوب من السكر الناعم حوالى 125 جم ، ولذا يؤخذ 3/4 كوب سكر سنترفيش فقط .
7- زيادة مقدار السكر (الخطأ فى المعيار ) يؤدى الى سيولة العجينة وتمددها كثيرا فى اثناء الخبز ، وقد تنسكب من القالب ، كما تتكون قشرة جافه سكريه على سطح الكعك تحمر سريعا فى حين يبقى داخله لينا لزجا .

8- الخطأ فى معيار الدقيق يعطى اما عجينة لينة جدا ويكون الكعك صغير الحجم غير متماسك او عجينة جامدة ، ويكون الكعك ثقيلا جافا فى حالة زيادة مقدار الدقيق .

9- عند اضافه الدقيق لخليط السمن والسكر يفضل تقليبه بالمعلقه الخشب بدلا من استعمال الخلاط حتى لا يتسرب معظم الهواء الذى ادخل فى عملية الدعك .

10- يساعد السائل (حليب – عصير فاكهه – ماء ) على تطريه العجينة واذابة المقادير الجافه كالسكر والملح والبيكنج البودر ، ولكن زيادته عن الحد المطلوب يجعل الكعك معجنآ ثقيلآ غير مسامى ، غير متماسك سهل التفتت ، ويكون الحجم اقل من المعتاد ، لذا يجب ان يضاف باحتراس بالتبادل مع الدقيق حتى الحصول على القوام الصحيح للعجينة .

11- استبدال السائل بأضافة مزيد من البيض يجعل الكعك الدسم شمعى اللب ، قليل النعومة لارتفاع نسبة البروتين بالبيض ، وهذا يختلف عن الكعك الاسفنجى الخالى من المادة الدهنية .

12 - اضافه كميات ذائدة من البيكنج بودر او مساحيق الخبز الاخرى يعمل على تكوين كمية كبيرة من الغاز فترتفع العجينة وتتمدد جدرانها بشدة وتصير رقيقة عرضه للكسر مما يؤدى الى خروج الغاز فيهبط الكعك ثانية وينخفس ، ويكتسب طعما رديئا ورائحه غير مستحبة ولونا قاتما .

13-لايصلح الزبد او الزيت لدهن معادن الخبيز ، ويستعمل السمن اللين ( يسيح ويترك حتى يبدء فى التجمد)ولا يستعمل سائلا حتى لايسيل من الجوانب الى القاع والاركان فلا يكون متجانسآ مما يعمل على التصاق الكعك بالقالب او الصينية .

14- عجائن الكعك الدسم الذى يدخلها الزبيب والفاكهه المسكرة وما شابة تكون سميكة نوعا عن الخالية منه حتى لا ترسب الفاكهه فى القاع ، ويحتاج الكعك الى وقت اطول فى الخبز ، ولذا يبطن القالب بورق سميك مدهون او فويل يحميه من الاحتراق .

15- تختار معادن الخبيز ( صينية – قالب ) ذات الحجم الصحيح ، فالأكبر حجمآ ( يصل العجين الى ثلثها ) لا تساعد على ارتفاع الكعك واستداره سطحه واحمراره ، ويكون الناتج جافآ صغير الحجم شاحب اللون ، والاصغر حجمآ ( يصل العجين الى اكثر من ثلاثة ارباعها ) ينسكب العجين على جوانبها ويكون العجين غير منتظم الشكل


.16- يخبز الكعك الدسم عادة فى فرن متوسط الحرارة فى الرف المنصف للفرن ، وكلما كان القالب عميقآ استغرق وقتآ اطول فى الفرن عن الكعكات الصغيرة الحجم التى توضع فى فرن حار نوعآ لمدة قصيرة حتى لا تجف .

17- الفرن الحار يؤدى الى احمرار سطح الكعك الدسم وتشققه قبل نضجه من الداخل ، والفرن الهادىء يعمل على تبخر السوائل وجفاف الكعك وتتكون قشرة صلبة جامدة غير مستحبة مع صغر حجمه وخشونة اللب .

[امال رفقي]

تعالو بسرعه واعرفوا سر نجاح بسكوتي ( بسكوت امال رفقي )
مقرمش ولذيز



بسكويت مقرمش وجميل المقادير للكميه دى 2كوب دقيق
نصف كوب زبده لينه
ربع كوب زيت كريستال
معلقه صغيره مش مليانه اوى بيكنج بودر
كوب الا ربع سكربودره او ناعم للى بيحب المسكر انا حطيت نص كوب كان معقول وحلو
بيضه واحده
فانيليا

الطريقه
نضرب الزبده مع السكر والزيت لحد متفتح
ونضيف البيضه والفانيليا
وبعدين الدقيق بعد ما قلبنا البيكنج بودر فيه كويس ونعجن لحد متتماسك العجينه وممكن تحتاج معلقه دقيق كمان
ويتشكل ويترص فى الصوانى بعيد عن بعض والفرن هادى من 10 دقايق لربع ساعه وعينك عليه

ممكن ترصيه علي ورق زبده مدهون سمن
وبعد التسويه اتركيه ليبرد في الصواني
حتي لايتكسر اثناء التجميع

وخليها مفاجأه لزوجك وفي فتره العشاء
بجانب كوب لبن بالشاي
الله عليكي يااموله
من شر حاسد اذا حسد








\

[امال رفقي]

سر نجاح كيكه الليمون

[امال رفقي]