ملف كامل متكامل لتحضير الكيك والحشو...ملف متجدد...يستحق الثتبيت

[*ام تولين*]

جزاكى الله خيرا حبيبتى
واسأل الله ان يجعل نقلك ومجهودك الكبير فى ميزان حسناتك

اللهم امين واياكي اختي

تسلمي على مرورك وتابعينا

[*ام تولين*]

كل يوم اطبق واحدة من ها الكيك الحلو وادعو لكي يعطيييييييييك الف صحة وعافية

اللهم امين يارب اجمعين

تابعينا

[*ام تولين*]

الله رررررررررررررروعة شكرا لكي على جهودك

العفو انتظري المزيد وتابعينا

[*ام تولين*]

.

[*ام تولين*]

تحضير الشكلاطة



للحصول على شكلاطة براقة ولامعة قوم بتقطيع الشكلاطة سوا كانت مرة او حلوة.من تم ضعيها في زبدية وتوضع ف حمام مائي إلى أن تذوب.
نسحبها من الحمام المائي إلى أن تبرد ،ثم نعيدها مرة ثانية إليه،ثم نزيحها إلى ان تبرد ثم نعيد الكرة .هكذا تحصلين على شكلاطة براقة،وأكثر طواعية تستعملينها ف التزيين.
طـرق التـزيين بالشكلاطة

1-أوراق الورد
أحضري عددا من أوراق الورد،وإن تعذر عليك ذلك ممكن تستعملي أوراق النعناع،وبفرشاة المعجنات نقوم بفرش الشكلاطة على الجانب اللامع من الورقة، مع ترك القليل من الساق مكشوف.تصف في صحن نتركها قليل تبرد في جو الغرفة،من تم ندخلها الفريزر إلى ان تتجمد.
حن تتجمد نقوم بنزع الورق عن طريق الساق



عاملها برقة شديدة حتى لا تذوب بين أصابعك،ثم زيني بها الكيك






2-القطع النقدية

للحصول على قطع نقدية جميلة،إفرشي الشكلاطة على سطح نضيف،من تم قومي بتقطيعها بقطاعة دائرية الشكل.أتركيها تبرد بعد ذلك إنزعيها بلطف وأدخليها للفريزر تتجمد.لتتمكني من تزين الكيك بها.

[*ام تولين*]

طريقة التزيين بعجينةالفوندانت


من غير كثر كلام،أنا حخليكم مع الصور هي حتقوم بالشرح الوافي.

ملحوظة:لتثبيت الأشكال مع بعضها نقوم بدهنها بالقليل من الماء.

[*ام تولين*]

أولاً: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيزا.

ثانياً: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوي.

ثالثاً: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر

وتقطع بالقطاعة

رشي بودرة السكر

استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف، انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.



رابعاً: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.



خامساً: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت، مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.









سادساً: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.


سابعاً: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء).
وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.

[*ام تولين*]

[*ام تولين*]

كيكة الشطرنج

تحتاجين لثلات قولب حلوى بنفس المقاس (أو قولب كيكة الشطرنج)تكون مغطاة بورق الزبدة،وإن لم يتوجد بإمكانك دهنها بالزبدة.

نقوم بتحضير كيك اسفنجي يكفي للقوالب الثلاثة،نقوم بتقسيم الخليط إلى جزئين جزء نتركه كما هو،وجز نقوم بإضافة الشكلاطة إليه أو إضافة النيسكافيه بودرة...الإختيار يرجع لك.
نحتاج إلى جيبين حلوانيين واحد للكيك العادي والثاني للكيك بالشكلاط.
وفي القوالب نقوب بوضع حلقات دئرية كما هو موضح في الصورة.


ندخلها للفرن كي تنضج (لا تخد وقتها كثير ف النضج)،بعد ذلك نخرجها ونقوم بنزع ورق الزبدة عنها.

في قدر نقوم بوضع ملعقتين من مربى التوت مع القليل من الما مع التحريك إلى أن يمتزج نزيد على النار ونسقي بيه الكيك.

نقوم بوضع طبقات الكيك فوق بعضها البعض.

نقوم بتغطية وجه الكيكة بكريمة الشكلاطة.

وما تبقى من الكيمة نضعه في جيب الحلوني ونزين به وجه الكيكة.


ليصبح هذا الشكل النهائي للكيك

صحة وهنا على قلبكم يا رب

[*ام تولين*]

كيكةgianduia

الـمـقـاديـر

-كأس ونص من الجوز.
-200غرام شكلاطة خام مذوبة في حمام مائي.
-كأس من السكر مقسم إلى نصفين.
-150غرم زبدة.
-8بيضات.
-ثلا أرباع الكأس من الدقيق.
-2معالق كاكاو بودرة.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نبطن قالب الحلوة بورق الزبدة،ونرش عليه كاكاو بودرة.


في خلاط كهربائي نضع الجوز،ونضيف إليه نصف كأس سكر.




نخلط الشكلاطة المذوبة مع خليط السكر والجوز مع الخفق المستمر،ثم نضيف إليه صفار البيض تدريجيا مع إستمار الخفق.




في زبدة نقوم بضرب بياض البيص مع السكر المتبقي.



نقوم بإضافة الدقيق وبياض البيض تدريجياإلى خليط الشكلاط مع التحريك المستمر.

نصب الخليط في قالب الحلوى وندخله للفرن مدة30دقيقة إلى أن يستوي.

طـريـقـة عـمـل كـريـمـة الـغـنـاش





في قدر على النار نقوم بتسخين كريمة الخفق مع التحريك إلى أن تغلي فنسحبها من فوق النار،نضيف لها كأسا من الشكلاطة الخام المبشورة(إذا كانت لتغطية وجه الكيك نقوم بإضافة ملعقتين من الزيدة إلها لتضفي لمعة على الكيك).






بعد أن تبرد الكيك نقوم بقلبها وتقطعها إلى شريحتين أو ثلاثة حسب رغبتك سيدتي،ونقوم بحشوها بكريمة الغناش،ونزين وجهها بكريمة الغناش.


صحة وهنا على قلبكم يا رب