][ شعار احلى طبق ][ أسرار الطبخ المغربي و كتاب طبخ مغربي مصور و أطباق مغربية متجددة

[salsabilaa]

من صبحيت ربنا و احنا بنتعب و نشأ و خصوصا الطبيخ ... إيشي سمك و ايشي دجاج و إيشي لحم و فطاير ... العزومة ذي بتموت ...
مش نرتاح احنا و نجلس على هل المائدة إلى تفتح الشهية و تصلب الطول ... اتفضل جميعا ....

[salsabilaa]

الشباكيـــــــة اللذيذة

المقادير

نصف كوب زبدة ذائبة و معلقة كبيرة سكر1/2 4 كوب دقيق و معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ و قليل من الزعفران معلقة صغيرة قرفة مطحونة و بيضة
معلقة صغيرة ملح و معلقة كبيرة ماء زهر و زيت للقلي
سمسم للتزيين شيرة او شربات او قطر

الطريقة
نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك ثم يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ثم نخفق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجيا و تضاف الخميرة والزعفران والبيض.
نضيف ماء الزهر إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
ترفع من الزيت وتوضع في الشيرة ثم ترفع وتزين بالسمسم

يقدم معة الشاى المغربى الاخضر بالنعناع

[salsabilaa]

قريشلات (طريقة خاصة و الكل يسأل عليها)

مقادير العجين :
500غرام دقيق ابيض
125 غ سكر ناعم
100 غرام زبدة دائبة + 4/1 كوب زيت = كوب من المواد الدهنية (نستعمل في المغرب كاس العنبة)
م ص خميرة عادية
م ض بيكن بودر أو خميرة الكيك
قليل من الملح
نصف كوب سمسم (جمجلان) محمص
3 م ك ينسون بودرة
بيضة
كأس أو أكثر أو أقل من الماء الفاثر

للتزين :
صفار بيضة مخفوق مع قليل من الحليب او الخل
السمسم المحمص للرش أو السكر السميد (اختياري)

الطريقة:
تمزج مقادير العجين كلها ثم نضيف الماء حتى الحصول على عجين رخوة متماسكة و لينة و تدلك جيدا بكف اليد او آلة العجن مدة 30دقيقة. ثم تغطى بورق بلاستيك ثم بمنديل و تترك في مكان دافئ حتى ينضاعف حجمها و تختمر.
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة بحجم المشمش و تصفف في طاوة الفرن و تغطى مرة ثانية و تترك نخنمر مرة ثانية.
في النهاية يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] أو السكر السميد او بدون حسب الرغبة و تطهى في فرن ساخن مدة10 إلى 20 د (لا يفتح الفرن قبل 10 د) على نار متوسط الحرارة تكون النار من الأسفل فقط حتى تنتفخ و يتحمر أسفل القربسلات و الذي يكون ملتصف بالطاوة ثم نستعمل النار العلوية حتى يتحمر الوجه و يأخد لون بني.
يحبها الأطفال كثيرا مثل الكرواصو لكنها بدون دهن كثير ... نأكل مع الشاي او الحليب او خليط الحليب بالقهوة أو الكاكاوو
و صحتيين

[salsabilaa]

قريشلات أو الخبز الحلو المذاق أو الكرص

مقادير :
500غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة

الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة

[salsabilaa]

الفقاص

يخفق 6بيضات مع 150g من الزبدة و250 g من السكرو 2كيس من الفانيليا ثم 20 g من الخميرة الخاصة (بالخبز) وكيسان من الخميرة الخاصة بالحلويات ونضيف الحليب نصف لتر ثم نخلط جيدا ..
نضيف كيلو ونصف من الطحين الابيض ونخلط حتى نحصل على عجينة رخوة ومتماسكة ..نقسم العجينة الى أربع خبيزات نمددها ثم ندهنها بالمربى ونرش الزنجلان أو السمسم ( هناك من يدهنها فقط بالزبدة ) ثم نلفها على شكل دائري نتركها ترتاح في مكان دافئ حتى تختمر وترتفع ....
ندخلها الى الفرن وتطهى بنار هادئة حوالي 20 دقيقة ونخرجها نصف مطهية ثم نقطعها بعد ان تبرد تماما الى دوائر رقيقة وتعاد الى الفرن لتتحمر من الجهتين ......وصحتيييين

[salsabilaa]

بريوات باللحم المفروم و البيض

في طنجرة نضع ثلاث بصلات مفرومة قليل من الزيت قليل من الملح قليل من الفلفل الاسود قليل من القرفة وقليل من الكزبرة المفرومة ناعما نقلب على نار متوسطة ثم نضيف نصف كيلو من الكفتة ( اللحم المفروم ) نستمر في التقليب الى ان تتشرب كل المرقة وتطهى اللحم جيدا ونضيف خمس بيضات مخفوقين او العدد المرغوب فيه وملعقة من السكر و نحرك حتى يتماسك البيض و اللحم قليلا فقط ونتركها تبرد وبعد دالك نبدا بحشو البريوات وطيها بشكل مثلث( أظنها تسمى عندكم السنبوسة أو السمبوسك) ويتم غلقها ببيض مخفوق او بقليل من العجين ( طحين مع قليل من الماء ) ثم نرصها على طاوة مدهونة بالزبدة و ندهنها بالزبدة من فوق وندخلها الى الفرن حتى تتحمر او تقلى في الزيت ( بدون دهنها بالزبدة ) وصحتيييييييييين

[salsabilaa]

حلوى الكوكو ( الجوز الهندي المبشور )

= كيلو من الكوكو المطحون مع ربع كيلو سكر
=4 بيضات
=ليمونة محكوكة ( بشر ليمونة )
=نص كيس من الخميرة الخاصة بالحلويات
=ملعقة من الزبدة
= قليل من اللوز المقشر والمقلي للتزيين
=قليل من السكر المطحون للتزيين

نخلط الكل مع الحرص عدم وضع كل البيض حتى نتأكد من أن العجينة مناسبة ( حتى لا تكون رخوة كثيرا ) ثم نبدأ بتكوير الحلويات وتفنيدها في السكر المطحون وتزيينها باللوز المقلي أو المحمص في الفرن ....ندخلها إلى الفرن فقط في الأسفل ( النار تكون على الحلوى ) لأن ليس من مكوناتها الطحين لدا لا تحتاج الى الطهي الكثير ) نراقبها حتى تبدأ باالتفتح والإحمرار ثم نخرجها ..وصحتيييييييين
حلوى سهلة جدا ولذيذة

[salsabilaa]

الكعاب أو كعب الغزال

الخليط او العقدة :
= 1 كيلو من اللوز مقشر بعد ان وضعناه في ماء ساخن حتى العليان يقطر ويجفف جيدا ثم يطحن مرتين الثانية نطحنه مع 650G من السكر
= 2 بيضات ( الصفار فقط )
= 50 G من الزبدة
= قليل من المسكة الحرة
= ربع كاس شاي من ماء الزهر
= ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة

العجين :
= 1 كيلو من الطحين الابيض
= 50 G من الزبدة
= ماء دافئ
= قليل من الملح
= ربع كأس من ماء الزهر

الطريقة العقدة :
نضيف إلى اللوز المطحون مع السكر كل من أصفر البيض والزبدة والقرفة والمسكة مدقوقة وماء الزهر .
تصنع حرابيل ( على شكل أصبع صغير ) هكدا حتى ننهي الكمية ونتركها حتى نحضر العجينة

طريقة العجينة :
في إناء كبير نخلط كل من الطحين والملح والزبدة وماء الزهر ونضيف الماء حتى نحصل على عجينة لينة نعجنها جيدا نصنع منها كويرات نمدد كل واحدة بالوراق من جهتين حتى ترق جيدا ( يمكن إستعمال آلة مخصصة لدالك )

توضع الحرابيل على العجينة المرققة وتغلف بالعجين ثم نحددها بالاصابع على شكل هلال وتقطع بالمجواب المسنن ( آلة مسننة )

تثقب بإبرة حتى لا تنتفخ الحلوى ( يمكن أن نزينها بآلة خاصة ) نضعها في طاوة مدهونة بالزيت وندخلها الى الفرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة
وصحتييييين

[salsabilaa]

غريبة اللوز

يقشر وينشف كيلو من اللوز ثم يطحن مع 400g من السكر ..نخفق 6 أصفر بيضات مع بيضتين كاملتين و 200غ من السكر ( يمكن استعمال الخلاط الكهربائي ) ...نخلط اللوز مع البيض و 2 كيس من الخميرة الخاصة بالحلوى وملعقتين من مبشور الليمون ( أو الحامض ) وقليل من المسكة الحرة المدقوقة حتى نحصل على عجينة متوسطة اليونة ....
ندهن اليدين بقليل من الماء الزهرونبدأ بصنع الغريبيات أو الكويرات ونفندها في قليل من السكر المطحون ...
ندهن الطاوة بالزبدة ونرشها بالدقيق ثم ندخلها إلى الفرن دافئ مدة 30 دقيقة دون أن يتورد لونها
وصحتييييييين

[salsabilaa]

الفقاص المسوس باللوز

نقشر نصف كيلو من اللوز ونطحنه ونخلطه مع 300 غ من السكر الناعم وبيضتان و ملعقتان من الزبدة المدابة وملعقة من القرفة نخلط الكل جيدا ونصنع منها أصابع صغيرة .

وللعجين نخفق بيضتان مع 150 غ من السكر وقشور حامضة مبشورة ونصف كأس من الزيت ونضيف نصف كيلو من الطحين قليلا قليلا حتى نحصل على عجينة متماسكة .
نمددها أو نطلقها ونقطعها بالناعورة ( آلة مسننة ) على شكل شرائط مستطيلة عرضها سنتيمترين .

نضع كل قضيب من اللوز في شريط العجينة ونلفها عليه ثم نقطعها بالسكين في كل سنتيمترين طولا ثم نخفق بيضة جيدا ونغمس رأسي الحلوات في البيض ثم في الجنجلان ( السمسم ) أو الزنجلان ..نصفف الحلويات في طاوة مدهونة بالزيت وندخلها الى الفرن مدة ربع ساعة حتى يتورد لونها ...

وصحتيييييييييييييين