فخض الغنم مبخر و كتف الغنم محمر في الفرن
المقادير و الطريقة
نأخد كتف غنم أو فخض
و يرش بالملح فقط
- أو يدهن بالخلطه التالي : (4 م ك زبدة + ملح + زعفران) مع جعل فتحات بالسكين و إدخال الخلطة في الفتحات
- أويدهن بالخليطه التالي أيضا (4 م ك زبدة + ملح + فلفل أبيض أو اسود + زنجبيل + قرفة + قرنفل + حبة الهيل) مع جعل فتحات بالسكين و إدخال الخلطة في الفتحات
===> المهم ان تكون كميات التوابل قليلة لأن اللحم سيتشرب ؛ ثم يوضع في حلة البخار (البرمة و الكسكاس) و يغطى بالغطاء او بورق بلاستيك حتى لا يتصاعد البخار في الهواء بل يرجع على اللحم و يطهى بسرعة ... يترك على نار متوسطة بعد الغليان مدة ساعة على الأقل ... بعدها نتأكد من انه طهي تماما ... ونتركه ليبرد قليلا حتى يتماسك اللحم و حتى لا يتفتت عند حمله إلى الطبق.
اللحم مبخر (الفخض)
يقدم االفخض في طبق مع الخضار المطهية على البخار.
أما الطريقة المغربية و يقدم اللحم المبخر مع الملح و الكمون البودرة ... لأنه نرش اللحم بهما قبل الأكل و كل حسب الكمية التي يريد ... يأكل مع الخبز و كؤوس الشاي المنعنع
للحم محمر في الفرن (الكتف)
يحمل الفخظ بعد طهيه بالبخار و يوضع في إناء الفرن ثم يدهن بالزبدة و يرش بالملح إذا لزم الأمر و إلى الفرن حتى يتحمر. يقدم في طبق مع المكسرات أو الفواكه الجافة المعسلة. أو يقدم فوق طبق أرز أو ... انت ست العرفين.
أما الطريقة المغربية و يقدم اللحم المحمر مع الملح و الكمون البودرة ... لأنه نرش اللحم بهما قبل الأكل و كل حسب الكمية التي يريد ... يأكل مع الخبز و كؤوس الشاي المنعنع
الروابط المفضلة