ثانياً: تطبيق و تجهيز الوجبة
مكونات الحشوة :
ثلاثة باقات بقدونس – باقة شبت – باقة ريحان – 2 رأس بصل – 4 رأس بصل أخضر-
كوب أرز – قطع لحم و شحم و كبد و رئة و قلب صغيرة -
معجون طماطم - فلفل حار بودرة - رشة كركم - ملح - زيت- و من الممكن اضافة نعناع و حبات بطاطا.
الطريقة:-
تنقى الخضار و تغسل جيداً و تصفي ثم تفرم فرماً خشناً نوعاً ما.
يقشر البصل و البطاطا و يقطعوا مربعات صغيرة ثم يضافوا إلى الخضار.
تضاف قطع اللحم و الشحم و الكبد و الرئة و القلب و الارز المغسول و المصفى إلى المواد السابقة.
ثم يضاف لهم الزيت و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً.
يتم حشو الأمعاء الغليظة و الكرشة بالحشوة بواسطة الأصابع ثلاثة ارباع حشو
حتى لا تنفجر عند غليانها بسبب تمدد الأرز.
ثم تقفل أطرافها جيداً بواسطة اسياخ خشبية أو الأبرة و الخيط أو أشواك اشجار النخيل.
أما الأمعاء الدقيقة التي من الصعب حشوها بواسطة الأصابع يتبث طرفها على قمع صغير.
ثم توضع الحشوة في القمع و تضغط بواسطة يد ملعقة أو أي قطعة خشبية رفيعة
لكي تنزل الحشوة داخل المعي.
و هي ايضاً تحشى ثلاثة ارباع حشو.
و هذا شكل الامعاء بعد الأنتهاء من عملية حشوها.
توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها قليل من الزيت و معجون طماطم و ملح و فلفل
و تغطى و تترك لتغلي.
عندما تغلي المرقة توضع فيها الكرشة و الأمعاء الغليظة
و تثقب عدة ثقوب بواسطة أبرة أو شوكة نخيل لكي لا تنفجر.
ثم يغطوا و يتركوا على النار ليغلوا فترة بسيطة حوالي ثلث ساعة.
بعدها يصفوا خوفاً من انفجارهم لو تركوا في المرقة
لذلك يوضعوا في الكسكاس ( المصفاة ) فوق بخار المرقة حتى ينضجوا
اما الكرشة فان كانت مفرخة تصفى و توضع في الكسكاس على البخار
اما ان كانت غير مفرخة فتترك في المرقة بدون الخوف عليها حتى تنضج لان طبقاتها سميكة و لن تنفجر.
بالنسبة للأمعاء الدقيقة بعد أن تصفى الأمعاء الغليظة و الكرشة المفرخة و ترفع من المرقة
توضع الامعاء الدقيقة في المرقة و تترك تغلي مرة واحدة
ثم تصفى و توضع في الكسكاس على البخار مع بقية العصبان حتى تنضج.
عندما ينضج العصبان يرفع من على النار و تزال منه الأسياخ أو الخيوط أو الأشواك
ثم يقطع و يقدم ساخناً
و من الممكن أن يحمر في الفرن قبل تقديمه
اما المرقة فلا ترمى بل من الممكن ان تقدم كشوربة لانها غنية بالفيتامينات و المعادن
كذلك من الممكن ان يضاف لها ارز فيتم تحضير الرز المبكبك منها
مع مراعاة عدم اضافة الملح لها لانها مملحة.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة