الارز باللحم و الخضروات على طريقتي





مقاديرالمرقة:

ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم


- توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل


– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( ممكن الاستغناء عنه ) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )


ملعقة ملح – حوالي 8 اكواب ماء.


نحتاج كذلك إلى كلاً من:


4 اكواب ارز - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زيت


– ملعقة سمن – كوب و نصف جزر مقطع مكعبات – كوب و نصف بازيلا


- حبتين فليفلة و الاجمل ان تكون ملونة- قرنين فلفل اخضر حار


- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات ( من الممكن اضافة الباذنجان و الكوسا ايضاً )

- ملح لتمليح البطاطا و زيت لقليها-كوب زبيب.



هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها


عود اللحم هوالجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل


لا اعرف اسمه في البلدان الاخرى



توضع التوابل في كيس او قطعة شاش




ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل


و التوابل والملح و الزيت




و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم


مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة




عند نضج اللحم يصفى و يرفع من المرقة


يضاف الى 5 اكواب و نصف من مرقة اللحم البازيلا و الجزر و ملعقة الملح الصغيرة و الزيت


و يتركوا يغلوا لحوالي 10 دقائق




ثم يضاف لهم ارز مغسول بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلبوا


و يغطى ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء




نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب يضاف له الفليفلة الملونة المقطعة مكعبات


و قرنين فلفل اخضر حار مقطع مكعبات


و يقلب و تقلل تحته النار الى اقصى شيء و يغطى و يترك 20 دقيقة




اثناء انتظار نضج الارز تقطع الخضروات الى مكعبات و تملح و تقلى كل نوع على حدة


و يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت



ثم يقطع إلى مكعبات




بعد مرور 20 دقيقة يرفع الارز عن النار و يسكب في صحن


و يضاف له ملعقة سمن و قطع اللحم و الخضار المقلية و الزبيب.




و يقلب و يقدم






و هذه صورة قديمة له