*طبق متميز*حشي ورق العنب و الكرنب و الكوسا المصري مصور من مطبخي
بسم الله الرحمن الرحيم
اخواتي الكريمات
اليوم أتيت إليكم بطريقة عمل محشي الكرنب و ورق العنب و الكوسا من مطبخي و إليكن الطبخه
المقادير بدون كميات :
بصل مفروم متوسط ( ليس ناعماً جداً )
فلفل أخضر رومي الكبير مفروم مثل البصل
إذا كنتِ من هواة الأكل الحار أضيفي حبتين أو ثلاث فلفل أخضر حار (الرفيع ) مفرومين مثل البصل أيضاً
.. و إن لم يكن فيمكنك الإستغناء عن هذا المقدار
مقدار من السمن و الزيت كافي لتحمير البصل
عصير طماطم للصلصه + صلصه جاهزه (معلبات)
شبت أخضر و كزبره خضراء ( كلما زادت كمية الخضره كلما إكتسب المحشي طعماً أفضل و خاصة الشبت)
كرنب + ورق عنب + كوسا خضراء صغيرة الحجم
الطريقه
نضع السمن مع الزيت على النار حتى يسخن تماماً ثم نضيف البصل المفروم و الفلفل المفروم معاً و الفلفل الحار المفروم أيضاً
و نقلب حتى يكتسب الخليط لون ذهبي ..
بعد وصولنا للدرجه المطلوبه نضيف عصير الطماطم و نقلب و من ثم نخفض النار تحت القدر و نتركه حتى تتسبك الطماطم بهذا الشكل
بعد ذلك نضيف علبة الصلصه الجاهزه و نقلب ثم نضيف الخضره المفرومه للصلصه .. عادة للحصول على قدر متوسط الحجم أضيف ثلاث ربطاط شبت و أربع ربطات كزبره خضراء مفرومين
ثم نضيف الأرز بعد غسله و تصفيته من الماء تماماً
نضيف الملح و البهارات لأرز المحشي
الملح حسب الرغبه ثم فلفل أسود مطحون و كمون و القليل من الهيل و الكثير من الكزبره المطحونه
نقلب الأرز جيداً لضمان توزيع الملح و البهارات
و طبعاً حلطة الأرز السابقه هذه سنستخدمها هي نفسها لحشو الأصناف الثلاثه الكرنب و ورق العنب و الكوسا
بسم الله نبدأ الحشو
الكرنب
نسلق الكرنب في ماء مغلي مضاف إليه ملعقتين كمون ..
إضافة الكمون المطحون لماء غلي الكرنب يقلل من الإنتفاخ الذي يصيب البعض من تناول الكرنب
بعد تمام سلق الكرنب نقطعه ثم نرص في أرضية القدر عنوق الورق هكذا
عنوق الكرنب أسفل القدر تحمي أصابع المحشي من الحراره الزائده المباشره التي قد تحرق أول سطر ملاصق للقدر من أسفل
الآن نقوم بحشو أوراق الكرنب و نرصها فوق العنوق هكذا
الآن نضيف المرق ( مرق اللحم أو البط أو الدجاج ) للمحشي ثم نقوم بتقطيع حبتين من الفلفل الأخضر الرومي و نرصهم على وجه المحشي هكذا
إضافة الفلفل الأخضر الآن تمنح المحشي نكهه و رائحه شهيه جداً
الآن نضع القدر على نار عاليه حتى الغليان ثم عندما يأخذ في إنتصاص المرق نخفض النار تحته تماما و نغطيه بإحكام حتى لا يتسرب البخار منه فيساعد على نضجه جيداً و نتركه حتى تمام النضج
و بعد ذلك ستكون النتيجه هكذا و بالهناء و العافيه
الآن الكوسا:
نحفر الكوسا بهذا الشكل
ثم نشوح الكوسا في ملعقه من السمن مضاف لها رشة ملح خفيفه حتى تصبح أطري هكذا
تشويح الكوسا خطوه جيده تكسبها طراوة عند الأكل و تجعلها تحتفظ بلونها الأخضر الزاهي
قومي بحشو وحدات الكوسا بشكل غير ممتلئ تماماً حتى لا يخرج الأرز منها كثيراً لأن حجمه مع النضج يزداد
و رصي الكوسا في صينية فرن و ليس في نفس القدر الخاص بالمحشي
بحيث يصبح شكل الكوسا بعد الحشو هكذا
عند الطبخ تضعي مقدار مناسب من مرقة اللحم أو مرقة البط أو الدجاج فوق الكوسا و تضعيها على نار عاليه حتى تبدأ بالغليان و تأخد في شرب المرقه
بعد ما تشرب المرقه خفضي النار تماما تحتها و اتركيها لقبل تمام النضج بقليل ثم ضعيها في الفرن بالوسط و حرارة الفرن متوسطه لمدة ثلث إلى نصف ساعه
و هذا هو الشكل النهائي للكوسا بعد النضج
أما ورق العنب:
بما أن ورق العنب الطازج موسمي و ليس متوفر دائماً فأنا أستعمل ورق عنب معلب إسمه شاكر
هذا النوع جيد جداً و ورقته ناعمه و فاتحه و طعمه لذيذ لا يختلف أبداً عن الطازج الذي تقومين بغليه و تجهيزه في البيت
فقط أجهز القدر و أرص في أسفله حلقات من البصل
حلقات البصل هنا لتعمل نفس عمل عنوق الكرنب في حال محشي الكرنب
للأسف نسيت أصور القدر بعد ما حشيته
هذه هي صوره للطبق النهائي
يا رب تعجبكم الأصناف الثلاثه و أف صحه و هنا
دمتم في حفظ الرحمن
أم كريم
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة