مشاركتي في ملف الغالية ام مالك .. تشكيلة مخللات...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه مشاركتي البسيطة في ملف الغالية ام مالك استعدادا للشهر الفضيل...
أولا: مخلل الباذنجان المحشي بالخضار
- نقوم برفع جزء من قمع الباذنجان ثم نعمل شق بسيط ونسقطه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يغلي مرة واحدة فقط
- ثم يرفع ويترك حتى يبرد
- نقوم بحشو الفتحة بالجزر والفلفل الحار والفليفلة الحلوة والشبت والثوم المفروم مع رشة سكر
- نضعه في مطربان ونغمره بالماء المملح (سأضيف طريقتي في نهاية الموضوع)
- نسكب قطرات من الزيت فوقه لمنع العفن ويغلق ويحفظ (في الصيف بعد اسبوع يمكنك تناوله)
ثانيا: مخلل البندورة الأخضر
- نقوم بعمل حرف + على حبة البندورة
- نرصها في مطربان
- نضيف حبات من المسمار (القرنفل)
- بضع رؤوس من الفلفل الحار
- سنين ثوم مفرومين
- نغمر بالماء المملح
- نسكب قطرات من الزيت فوقه لمنع العفن ويغلق ويحفظ
- ثالثا: مخلل الجزر
- يغسل جيدا وينظف من الشعيرات
- تقطع حسب الطلب
- يوضع في اناء واسع ويسكب عليه ماء مغلي و يترك حتى يبرد (هذه الخطوة فقط حين الرغبة بتسريع نضجه)
- يوضع في مطربان ويضاف رؤوس من الفلفل الحار
- يغمر بالماء المملح مع اعواد الشبت الأخضر وسن ثوم او اكثر مهروس ويحفظ
رابعا: مخلل سلطة الخضار
- تفرم مجموعة من الخضار (الخيار- الفقوس- البندورة الخضرا-الفلفيفلة الخضراء والحمراء-الجزر-الفلفل الحار)فرما خشنا
- توضع في مطربان مع اعواد من الشبت الأخضر وسن ثوم مهروس
- تغمر بالماء المملح وتحفظ
الماء المملح:
كل فنجان شاي من الماء أضع له ملعقة صغيرة من الملح الخشن وربع ملعقة من السكر
وختامه .. شطة مشطشطة
جرت العادة أن يقوم اهل غزة بغسل قرون الفلفل الحمراء الحارة ورفع القمع عنها وفرمها في ماكينة اللحمة
وإضافة الملح لها نبسب معينة ولكن نسبة الملح تكون فيها واضحة
لكن جاءتني فكرة التنويع في النكهة وتخفيف حدة الملوحة بعض الشيء
قمت بغسل قرون الفلفل .............وشقها لاستخراج البذور منها لكني ابقيت القليل
وبعدها قمت بفرم الفلفل ثم اضافة الملح له كل كوب فلفل مفروم له ملعقتان من الملح الخشن
ثم وضعته في مصفاة كي اتخلص من الماء الزائد...
وبعدها اضفت خمس ملاعق من الخل الابيض للمطربان الصغير
واضفت بعض حبات من المسمار (القرنفل)..
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة