مقلوبة الباذنجان السورية ( بلحم الدجاج و الغنم معآ ) لملف خضراوات و فوائد

[إيثار الشام]

مقلوبة الباذنجان السورية


بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين

هاهي مقلوبة الباذنجان السورية , أقدمها لكم اليوم , أرجو أن يعجبكم الموضوع , و لكم أن تتخيلوا كم هي لذييييييييييييذة




المقادير و الطريقة مع الصور :

الطريقة نفسها سواء بالدجاج أو باللحم المسلوق , و هنا استخدمنا الدجاج و اللحم معآ , و المقلوبة كانت راااائعة جدآ و شهية .

نسلق الدجاج , وضعنا معه : بصلة و ملح و كمون و رشة بهار و حبوب من الهيل و حبوب من الفلفل الحلو ( أقصد بالفلفل البهار و ليس الفليلفة ) , و قطعة زنجبيل و قطعة قولجان و عود من القرفة و ورق غار .



أيضآ : سلقنا قطع اللحم الموزات فقط مع بصلة و ملح و ورق غار .



نقلي الباذنجان و نتركه على ورق نشاف الزيت .



بعد نضوج اللحم و الدجاج : نقطع الدجاج إلى قطع أصغر .



نأتي بالطنجرة التي سنطبخ المقلوبة بها :
أولآ : نضع كمية صغيرة من السمنة و ندهن بها قعر الطنجرة و هذه الخطوة مهمة لكي لا تلتصق اللحمة بالقعر فيما بعد عند قلب المقلوبة , و قد استخدمنا السمنة العربية البلدية ( و سنضعها بالأرز فيما بعد و هذه السمنة تعطي للمقلوبة نكهة و لا أروع ) .



ثم نصف قطع اللحم و الدجاج



و فوقها قطع الباذنجان المقلي



نكون قد خلطنا مرقة الدجاج مع مرقة اللحم المسلوق لنطبخ بها الأرز
نضع كمية صغيرة من المرقة المخلوطة فوق الباذنجان حيث تغمره فقط



نكون قد قطعنا البندورة و الفليلفة الخضراء دوائر و نصفها كما في الصورة ( إذا كنتم من محبي الحار يمكن استخدام الفليفلة الحارة و تمتعوا بمقلوبة بطعم حار , أمممممم ) .
نغطي الطنجرة و نتركها تغلي عى نار هادئة حوالي (10 ) دقائق و ذلك لكي يأخذ اللحم والباذنجان طعم بعضه البعض .



نسلق الأرز ( نصف سلق فقط ) و ذلك لوحده بطنجرة ثانية
و نستخدم لسلقه المرقة المخلوطة
و قد استخدمنا أرز الكبسة , الأصل بالمقلوبة السورية استخدام الأرز القصير و لكن : منذ فترة صرنا نستخدم أرز الكبسة بالمقلوبة , هكذا ألذ
نضع فوق الأرز كمية مناسبة من المرقة تكفي لنضوجه



و نضع فوق الأرز ملعقة كبيرة من دبس الرمان , لإضفاء نكهة الرمان و الحموضة على المقلوبة ( المقلوبة بنكهة الحموضة لذيييذة جدآ ) و دبس الرمان فقط للنكهة و ليس للتحميض .



نضع أيضآ : حوالي فنجان قهوة صغير من السمنة العربية لإضفاء النكهة ( فاتني تصوير وضع السمنة )

نغطي الطنجرة و نترك الأرز حتى ينضج فقط نصف نضوج



ثم نرده إلى طنجرة المقلوبة



نقوم بتسوية الأرز بالملعقة و ذلك بهدوء



نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة حتى نضوج الأرز مع تقليبه فقط من الأعلى ( أي من فوق لفوق ) حتى ينضج الأرز تمامآ و تجف مرقته .

نطفأ النار و نكشف الغطاء و ننتظر حوالي عشر دقائق حتى يخرج البخار من الطنجرة لسهولة قلبها , ثم نأتي بكفكير و نضغط الأرز إلى الأسفل جيدآ و بقوة

ثم نأتي بالطبق و نضعه فوق الطنجرة و نقلب الطنجرة بسرعة لكي تنزل المقلوبة
نرفع الطنجرة بهدوء
نرش المكسرات المقلية على الوجه



و تمتعوا بألذ مقلووووووووبة .



بالفعل : كانت رائعة و طيبة و شهية جدآ و الحمد لله ,
استخدام الفليلفة يعطي المقلوبة نكهة رااائعة .



أما الباذنجان المقلي بداخلها : أمممممم
أنا شخصيآ أحبه أكثر من اللحوم



أتمنى أنها قد أعجبتكم و أتمنى أكثر أن تجربوها

دمتم جميعآ في أمان الله و حفظه .