شعار₪موضوع متميز₪ ركن الطبخ الجزائري الكل مدعووين اطباق لا تفوتكم يميميميم

[kaouther]

و هذا طبق ثانى , يحمل ايضا اسم طجين جلبانة, دائما نحضره فى رمضان او فى العزومات :


المقادير:
300 غ لحمة مفرو مة(بقرى) او صدر دجاج
بصلة
ملح, فلفل, كركم, بهارات
250غ بازلا
150غ من الجبنة المبشورة
5 بيضات+ بيضتان مسلوقتان و مقطعة الى حلقات للزينة(اختيارى)
ملعقة اكل بقسماط( خبز مرحى)
فى طنجرة, نضع اللحم, البصل, البهارات, السمن او الزيت, نقلى على نار هادئة, ثم نمرق بالماء الساخن, عندما تقترب اللحمة الى الاستواء, نضيف البازلاء, و نتركها حتى تنضج اللحمة و الخضرى تماما, و ينقص المرق. نتركها تبرد ثم نقوم بتفتيت الدجاج فى حال استعماله. نرحعه الى المرق, نضيف الحبنة و البقسماط, و البيض المخفوق. نخلط الكل, و نعدل فى البهارات اذا اردنا.
ندهن الصينية جيدا ثم نسخنها فى الفرن اولا حتى يمكن رفع قطع الطجين بسهولة بعد النضج, و غسل الصينية بدون جهد, نصب الخليط فى الصينية و نزينها بقطع البيض و نخبزها فى فرن حامى حتى تشقر الطبقى العلوية.
يقطع الطجين و ياكل ساخنا او باردا مع السلطة .
ملاحظة:
هنا , المقادير كانت مضاعفة لانة كانت عندى عزومة

[om bouthayna]

يعطيك الصحة ام بثينة على هذا الطبق اللذيذ, انا نموت على الجلبانة خاصة مع القرنون( ارض شوكى).
الاخت, عذبة,
هناك ملف الحلويات الجزائرية فى قسم الحلويات , ان شاء الله يفيدك.

الله يسلمك اختي
انا ثاني نموت على الجلبانة مع القرنون

[om bouthayna]

و هذا طبق ثانى , يحمل ايضا اسم طجين جلبانة, دائما نحضره فى رمضان او فى العزومات :


المقادير:
300 غ لحمة مفرو مة(بقرى) او صدر دجاج
بصلة
ملح, فلفل, كركم, بهارات
250غ بازلا
150غ من الجبنة المبشورة
5 بيضات+ بيضتان مسلوقتان و مقطعة الى حلقات للزينة(اختيارى)
ملعقة اكل بقسماط( خبز مرحى)
فى طنجرة, نضع اللحم, البصل, البهارات, السمن او الزيت, نقلى على نار هادئة, ثم نمرق بالماء الساخن, عندما تقترب اللحمة الى الاستواء, نضيف البازلاء, و نتركها حتى تنضج اللحمة و الخضرى تماما, و ينقص المرق. نتركها تبرد ثم نقوم بتفتيت الدجاج فى حال استعماله. نرحعه الى المرق, نضيف الحبنة و البقسماط, و البيض المخفوق. نخلط الكل, و نعدل فى البهارات اذا اردنا.
ندهن الصينية جيدا ثم نسخنها فى الفرن اولا حتى يمكن رفع قطع الطجين بسهولة بعد النضج, و غسل الصينية بدون جهد, نصب الخليط فى الصينية و نزينها بقطع البيض و نخبزها فى فرن حامى حتى تشقر الطبقى العلوية.
يقطع الطجين و ياكل ساخنا او باردا مع السلطة .
ملاحظة:
هنا , المقادير كانت مضاعفة لانة كانت عندى عزومة

ماشاء الله عليك روعة
وراكي تعرضي الناس
والله فحلة

[kaouther]

وهذا طحين الفلفل المشوى, من الاطباق المفضلة لدى:



و نحضره بنفس طريقة طجين الجلبانة, و لكن فى مكان البزلاء, نقوم بالاتى:
نشوى على النار او الفرن, 3 او اربعة حبات فلفل, 3 حبات طماطم ناضجة, ثوم.
عندما تشوى الخضر من كافة الجهات, ترفع و توضع فى كيس بلاستيكى لمدة 10د, حتى يسهل تقشيرها, ثم نفوم بتقشيرها و نزع البذور و تقطيعها الى قطع صغيرة, نضيفها الى المرق و اللحمة باضافة الجبن و البيض و البقسماط كما هو مشروح انفا. و تو ضع فى فرن حامى حتى تحمر من الاعلى.
انا هنا و ضعت الخلطة فى قالب الكيك بعد ما فرشته بورق الزبدة حتى يمكن قلبها بسهولة.

و هنا عملتها زى الباى و خلطت شوية دجاج مع شوية تونة و ضعت 3 بيضات فقط و كانت لذيذة جدا.

[kaouther]

شكرا عزيزتى هذا من لطفك, انتى تانى باينة ما شاء الله عليك

[om bouthayna]

شكرا عزيزتى هذا من لطفك, انتى تانى باينة ما شاء الله عليك

خلاص يا كوثر مانزيدش نحط الاطباق راهي نتاعك روعة خصوصا لخرة
اسمعي هاذيك العجينة اللي ملتحت

[kaouther]

لالا اختى , انت الخير و البركة, الملف راهو ديالك , انتى هى الصح, انا رانى نعاون فيك برك باش نعرفو الاخوات على المطبخ الجزائرى.

ما قهمتش سؤلك اللخر؟ تقصدى واش اسمها؟ عملتها ب :la pate brisee.

تحياتى القلبية

[om bouthayna]

لالا اختى , انت الخير و البركة, الملف راهو ديالك , انتى هى الصح, انا رانى نعاون فيك برك باش نعرفو الاخوات على المطبخ الجزائرى.

ما قهمتش سؤلك اللخر؟ تقصدى واش اسمها؟ عملتها ب :la pate brisee.

تحياتى القلبية

كيفاش درتي la pate انا ندير الفرينة والزيتوالملحوبيضة
صح
عجبتني

[kaouther]

شوفى انا نعملها بالعجينة الفرنسية الكلاسيكية يعنى:
250غ دقيق
125غ زبدة باردة و مقطعة مربعات
رشة ملح, ماء بارد باش نلم العجينة.
نخلطو الزبدة مع الدقيق باطراف الاصابع حتى تتداخل مع الدقيق و نتحصل على عجينة رملية. نضيف رشة الملح و بضع ملاعق اكل من الماء البارد حتى تصبح لدينا عجينة. يجب عدم عجنها حتى لا تصبح قاسية بعد النضج نتركها ترتاح 20د فى الثلاجة. نخرجها ثم نرش الطاولة بقليل من الدقيق, نفتح العجينة و نضعها فى الصينيةز نثقبها بالشوكة حتى لا تنتفخ فى الفرن, نعيدها الى الثلاجة مرة ثانية , و هذا حتى لا تتقلص اطرافها فى الفرن. بعد 10 د, نخرجها و نضعها 10 د فى الفرن, نخرجها ثم نصب الخليط و نتركها تنضج حتى تحمر الاطراف و تشقر الطبقة العلوية.

العجينة ساهلة , شرحى فقط اللى طويل.
المهم انه الدقيق يكون دايما ضعف الزبدة و الماء يكون بارد.

انا نعمل التارتات الحلوة و المالحة بهذه العجينة.

و بالصحة يا العزيزة

[om bouthayna]

[QUOTE=kaouther]شوفى انا نعملها بالعجينة الفرنسية الكلاسيكية يعنى:
250غ دقيق
125غ زبدة باردة و مقطعة مربعات
رشة ملح, ماء بارد باش نلم العجينة.
نخلطو الزبدة مع الدقيق باطراف الاصابع حتى تتداخل مع الدقيق و نتحصل على عجينة رملية. نضيف رشة الملح و بضع ملاعق اكل من الماء البارد حتى تصبح لدينا عجينة. يجب عدم عجنها حتى لا تصبح قاسية بعد النضج نتركها ترتاح 20د فى الثلاجة. نخرجها ثم نرش الطاولة بقليل من الدقيق, نفتح العجينة و نضعها فى الصينيةز نثقبها بالشوكة حتى لا تنتفخ فى الفرن, نعيدها الى الثلاجة مرة ثانية , و هذا حتى لا تتقلص اطرافها فى الفرن. بعد 10 د, نخرجها و نضعها 10 د فى الفرن, نخرجها ثم نصب الخليط و نتركها تنضج حتى تحمر الاطراف و تشقر الطبقة العلوية.

العجينة ساهلة , شرحى فقط اللى طويل.
المهم انه الدقيق يكون دايما ضعف الزبدة و الماء يكون بارد.

انا نعمل التارتات الحلوة و المالحة بهذه العجينة.

و بالصحة يا العزيزة[/QUOTE
والله بارك الله فيك نجربها
في امان الله

[الشمس المنيرة]

الله يعطيكم العافية والله عجبون بزاف هذه الوصفاتين ان شاء الله نجربهم وانا فاني نحب الجلبانة
( البزلاء ) و اننتظر منكن المزيد ان شاء الله

[عذ به]

ماشاء الله مبدعات وننتظر المزيد من اطباقكم الشهيه
اختي كوثر مشكوره حبيبتي على ردك لسؤالي يعطيكي الف عافيه

[sali330]

تبارك الله عليكم يا اخواتي الجزائريات اطباقكم زوينة وباين عليها لذيذة
هناك بعض الوصفات كتشبه بزاف للوصفات ديالنا في المغرب
ان شاء الله غنجرب بعضهاو نرد عليكم الاخبار

[kaouther]

الشمس المنيرة:
الله يعطيك الصحة اختى العزيزة,

عذبة:
لا شكر على واجب, اختى, فهذا اقل شىء.

سالى,
اهلا بيك اختى,
طبعا اكلنا فيه تشابه كبير , ليس فى الاكل فقط, حتى فى الكلام و العادات, خاصة المناطق الغربية للجزائر.

تحياتى القلبية الى اهل كازا.

[سلمى المصريه]

ماشاء الله عليكى تسلمى