اl₪طبق متميز₪كسكسي السمك بطريقتي الجديدة الخاصة ... حصرياً على لكِ ... من مطبخ آلاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحية طيبة اخواتي
من الاطباق الرئيسية والشهيرة في المغرب العربي الكسكسي بالسمك
وكان اليهود سكان المدينة القديمة في طرابلس يجيدون طبخه
وايضا اهل زوارة في ليبيا من احلى الوصفات الموجودة في مطبخهم وكل بلد ابدعت فيه حسب الموجود في مطبخها
والكسكسي بالسمك مقام على مرق لحم السمك (الحرايمي) والخضار المقلية
واليوم احضرت لكم وصفتي الصحية جدا فهي غنية الطعم ولكن بخضار وسمك مشوي
تفضلو معاي وان شاء الله تعجبكم
كسكسي السمك (كسكسي بالحوت)
المقادير:
كيلو سمك ابيض ذو راس كبير
نصف كيلو بطاطا
نصف كيلو باتنجان
فلفل اخضر حسب الرغبة
كيلو الا ربع كسكسي
ملح + زيت زيتون
لمرق السمك (الحرايمي) يلزمنا
ملعقتين زيت نباتي
ملعقتين كبار معجون طماطم
ملعقة صغيرة كمون مطحون
فلفل احمر على حسب الذوق
ملح حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة ( وانا لا احب الثوم كثيرا واضع حص ثوم واحد فقط في الوصفة باكملها وهناك اسر تضع راس او راسين ثوم وهذا يرجع حسب الرغبة)
قرن فلفل اخضر
كوب ماء
لتثبيلة السمك يلزمنا
بصلة كبيرة مبشورة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف كوب خل ومثله عصير ليمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
صلصة الطماطم بالخل نحتاج:
اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
قرن فلفل اخضر
ملح
نصف كوب خل
الطريقة:
نبدا بتجهيز مرق السمك (الحرايمي) بان نضع مقادير الصلصة بدون الماء في صحن ونحركها على البارد جيدا حتى تمتزج
نقوم بوضع كوب الماء في الطنجرة فوق النار وبعد ان تغلي نصب خليط الصلصة فوقها
ونضيف لها راس السمك النظيف وقرن الفلفل الاخضر منزوع البذور
نتركها حتى يستوى راس السمك وينزل مرقه وتعقد
نقوم بتنظيف البطاطا والباتنجان وتقطيعها بشكل طولي اما الطماطم فنقوم بتقطيعها مكعبات صغيرة مع قرن فلفل اخضر
نجهز تثبيلة السمك ببشر بصة مع الملح والكمون والخل والزيت والليمون ونترك السمك يتنقع في التثبيلة
ناخذ البطاطا والباتنجان ونرشهم بزيت الزيتون والملح ونضعهم في طاجين والي فرن ساخن من فوق وتحت ونضع السمك في طاجين ونشويه ايضا في الفرن
نجهز الكسكسي بنقعه في كمية من مرق السمك (الحرايمي) مع قليل من الماء ونتركه لربع ساعة حتى يتشرب المرق ونفركه بايدينا بين الفترة والاخرى
نجهز الطنجرة والكسكاس الخاص بطبخ الكسكسي ونضع الكسكسي في الكسكاس حتى ينضج بفعل البخار
وننتبه للخضار في الفرن من الفترة والاخرى حتى تتحمر هي والسمك
ننزل الكسكسي من على البخار ونضعه في صينية عميقة ونضع فوقه السمك والبطاطا والباتنجان بشكل فني كما ترغبي سيدتي
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز صلصة الخل حتى نوزعها على الخضار
نضع القليل من زيت الزيتون في طنجرة ونضع فوقهم الفلفل الاخضر والطماطم مكعبات
نتركهم حتى ينضج الطماطم ويتبخر ماءه ونضيف نصف كوب خل على الصلصة ونطفئ النار
بعد ذلك نضيف ما تبقى من مرق السمك (الحرايمي) على صلصة الطماطم بالخل
ونضعها فوق الكسكسي والخضار المشوية والسمك المشوي
ونزينه بالفلفل المشوي
وبالطريقة التونسية ناخذ الفلفل الاخضر ونشقه بشكل طولي ونفرغه من البذر ونحشيه خلطة ثوم وكمون وملح ونقليه او نشويه في الفرن
وبالهناااااااء
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة شخبط شخبيط
الروابط المفضلة