الشيش برك بصلصة البندورة و الجبنة أو :
الرافيولي الإيطالية



بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين

موضوعنا اليوم لتقديم طريقة جديدة و لذيذة جدآ لطبخ الشيش برك
فمن المعروف أن الشيش برك : أكلة لذيذة جدآ جدآ و تشتهر بها بلاد الشام و تركيا و هي عبارة عن عجين يحشى باللحم المفروم مع البصل و يطبخ باللبن الرائب ( الزبادي )
و تقدم مع الرز المفلفل مع الشعيرية .
و الشيش برك أيضآ هي أكلة معروفة بإيطاليا و يسمونها الرافيولي
( حيث أن هناك تشابه كبير بين المطبخ الإيطالي و مطبخ دول شرق المتوسط )
و الطليان يفضلون طبخ الشيش برك أو الرافيولي بصلصة البندورة
و هي حقآ لذيذة جدآ جدآ , و ألذ من المطبوخة باللبن الزبادي .

أتمنى أن تنال الطريقة إعجابكم و أنصح بتجربتها و بشدة , فهي حقآ لذيذة جدآ .





سأتحدث أولآ عن عجينة الشيش برك :

في الحقيقة : عجينة الشيش برك , يجب أن تحضر بدون خميرة , فلا حاجة لنفش العجينة فالمهم لها أن تمتص اللبن أو البندورة أثناء الطبخ , و تتشرب النكهة , أما الخميرة فستجعلها تنفش و تتشقق أثناء الطبخ .

في الماضي : كنا نحضر عجينة الشيش برك بعجن الطحين مع الماء و الملح و نجعل العجينة قاسية قليلآ , و هي العجينة الأصلية للشيش برك , و لكن في الحقيقة : بعد أن اكتشفت عجينة ال 10 دقائق من النت , أحببت أن أجربها بالشيش برك و لكن بدون خميرة , و فعلآ : العجينة كانت رائعة و مذهلة و أفضل من العجينة الأصلية للأسباب التالية :

1 - عجينة ال 10 دقائق ألذ بعد الطبخ من العجينة الأصلية .
2 - التعامل معها أسهل
3 - الحبات لا تتشقق أو تنفتح أثناء الطبخ
4 - تسكير الحبات سيكون أسهل بكثير .

إذن : حضرت عجينة العشر دقائق بدون خميرة , بكوبين و نصف من الطحين



و تركت العجينة لترتاح مدة ساعة , و هي خطوة مهمة جدآ , لأن العجينة المرتاحة , سيكون التعامل معها سهل جدآ .



حضرنا الحشوة :

بفرم اللحمة الهبرة ( الحمراء )
و فرمنا كمية كبيرة من البصل ( تقريبآ مساوية لكمية اللحمة ) و البصل تم فرمه بالسكين ليحتفظ بمائه , و كمية البصل حسب رغبتك و كلما كان البصل أكثر كانت الحشوة و بالتالي : الطبخة ألذ
( البعض يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة للحشوة ) .



وضعنا الملح الذي يجب أن يكون ظاهر قليلآ , و رشة كمون , و رشة بهار لذيذ و خلطنا جيدآ
( يمكنك وضع الصنوبر مع الحشوة أيضآ ) .


و هكذا تكون الحشوة جاهزة



و هي طريقتنا و طريقة أهل بلدتنا بتحضير الحشوة , حيث لا نعصج اللحمة المفرومة على النار حتى تنضج مثلما شاهدت كثيرآ على النت و النتيجة رائعة و لذيذة , و بالنهاية كل ربة بيت و ذوقها .





الآن و بعد أن ارتاحت العجينة لمدة ساعة : بدأنا العمل
حيث نشكل أسطوانات من العجين , بتدويرها بين الكفين ثم نقطعها إلى أقراص صغيرة كما في الصورة



ثم نمسك الأقراص و نحولها و بكل سهولة إلى أقراص رقيقة دائرية بالإبهام و رؤوس الأصابع
مباشرة و بثواني معدودة و بكل سهولة
فلا حاجة لمد العجينة و رقها و تقطيعها , و هذه ميزة لعجينة ال 10 دقائق , بشرط أن ترتاح لمدة ساعة ,
و بعدها : نضع الحشوة و نغلق حبة الشيش برك على شكل هلال , مع وضع الإبهام في منتصف الحبة و الضغط للداخل لإعطاء شكل أجمل لحبة الشيش برك ( كما في الصور )









و هنا : لإغلاق الحبة
نكتفي بالضغظ بالأصابع على حافات الحبة لتغلق مباشرة و يلتصق العجين بسهولة , لأنها عجينة ال 10 دقائق , أما العجينة الأصلية : كنا نضغط على أطراف الحبة بالشوكة أو نبللها من الداخل بالماء لكي تلتصق و لا تفتح أثناء الطبخ .

و بإمكانك ترك شكل الحبة كالهلال أو تدوير الهلال و إلصاق طرفيه ببعض أنت و ذوقك, و بالحقيقة : نحن نعتمد الشكلين و لكن : نفضل شكل الهلال أكثر .

نضع الحبات بعد تشكيلها على صينية مرشوشة بالطحين



( بعد الإنتهاء من تشكيل الحبات : طبخنا كمية منها باللبن الزبادي و فرزنا كمية طبخناها فيما بعد مع البندورة , و الآن : سأقدم طريقة البندورة لأنها الموضوع الأصلي الذي أود تقديمه
و سأرفق طريقة اللبن الرائب أيضآ في رد ثاني بالموضوع خصيصآ كرمى لعيون الغاليتين : ( عفوك إلهي أرجو ) , و ( بيبي مورو ) , لأني سبق و أن وعدتهما بالطريقة ) .



تحضير الصلصة سهل جدآ :
نقطع البصل جوانح صغيرة و نقليه مع كمية قليلة من الزيت حتى ينضج
نكون قد قطعنا كمية مناسبة من البندورة لشرائح رقيقة مع قرن من الفليفلة الحلوة أو الحدة ( حس رغبتك ) .



ثم نضع الفليلفة و البندورة فوق البصل و نحرك حتى تسمك البندورة



و بعد ذلك وضعت دبس البندورة السائل لأن كانت كمية البندوة قليلة على الصينية
فأكثرت من معجون البندورة السائل مما جعل لون الصلصة الحمراء فيما بعد قاتم زيادة على غير العادة
و يمكن وضع كمية بسيطة من دبس الفليلفة الحلوة أو الحارة مع الصلصة , ستجعلها ألذ .



إذن : وضعت دبس البندورة بعد أن نضجت الصلصة و تسبكت و جعلته يغلي مع الصلصة قليلآ



أضع الصلصة بالصينية
ثم أضع فوقها حبات الشيش برك



ثم أغمر بكمية بسيطة من الماء , بحيث بعد نضوج الصينية تكون المياه قد تبخر جزء منها و بقيت لدينا صلصة طرية مرافقة للشيش برك , بعكس اللبن , الذي نطبخه بحيث نحصل على مرقة , و وضعت رشة بهار فوق الماء .



ثم نضع الصينية بالفرن حتى تغلي و بعد الغليان : تحتاج لحوالي ربع ساعة لتنضج حبات الشيش برك .



و بعد أن تنضج الرافيولي : أمامك خياران : إما التقديم مباشرة , أو رش جبنة قشقوان مبشورة فوق الجبنة وإعادة الصينية إلى الفرن لتذوب الجبنة , و في الواقع الرافيولي لذيذة و لذيذة جدآ , بالجبنة أو بدون جبنة .



وضعت الجبنة فوق نصف الصينية فقط و أعدتها للفرن , و كان يجب أن آخذ كمية من الرافيولي و أضعها في صينية لوحدها و أرش الجبنة فوقها , و لكني : اختصرت الوقت و الجهد , و قد أدى وضع الجبنة فوق نصف الصينية لتلون الجبنة بلون البندورة القاتمة .



تقدم الرافيولي بعد أن تبرد قليلآ



و هي لذيذة جدآ جدآ جدآ , و ألذ من الشيش برك بالبن الرائب , و نصيحة لوجه الله أن تجربوها و ستعجبكم بمشيئته تعالى .
( الرافيولي الموضوعة بالصحن : نصفها بجبنة و النصف الآخر بدون جبنة ) .





هذه صورة لنفس الطبخة بجوالي القديم و ملتقطة في ال 2010 , تحتوي على صحنين : أحدهما بالجبنة و آخر بدون الجبنة , و كنت وقتها قد أعددت صينية الجبنة منفصلة و لون الصلصة رااائع .



اعذروني غالياتي على الإطالة

و كل عام و أنتم بخير

( في الرد الثاني : ستجدون طريقة الشيش برك مع اللبن الرائب ) .