تطبيقي للخبز الايطالي . للاسبوع الاوروبي مع نصائح وتوجيهات لاعداد الخبز بكافة انواعه
اخواتي الغاليات هذا موضوع قديم كنت اعددته ايام التطبيقات في الركن
و لم يتسنى لي انزله
وتذكرته واحببت ان انزله للاسبوع الاوروبي و استغلال الفرصة الماسية لذلك
وكنت قد دونت فيه مجموعة من النصائح في اعداده
و اعداد انواع الخبز المختلفة للافادة ان شاء الله
الخبز الايطالي كما شائع يكون خفيف و مسامه كبيرة و قشرته صلبة
لذا يقدم عادة مع الشوربات او الصلصات ( dipps)و المميز فيه هو دخول زيت الزيتون في المكونات
لكن هادي الوصفة سبق وقدمتها سنووايت الله يسعدها وكنت رايتها ايام تطبيق المشرفات
وهي موجودة على هذا الرابط
وبها شرح تفصيلي للخطوات رغم عدم وجود الصور
انا اليوم طبقتها بنفس المقادير واتبعت خطوات سنووايت ولكن قللت نسبة الزيت الى 3/4 الكوب فقط و عملته 14 قطعة كل قطعة بحجم 85 غرام
و ساشرح لكم مع الصور
تفضلوا معي
هنا الصور النهائية للخبز
ما شاء الله لاقوة الا بالله
وقبل ان اتواصل معكم في الصور
لي ملاحظات مهمة جدا للجميع و اتمنى ان الكل يوليها الاهتمام
جميعنا نطبق وصفات وغالبا تكون مضمونة النتائج
لكن تصلنا استفسارات واحيانا شكاوي عن فشل الوصفة
و التطبيق يكون مصيره سلة المهملات
وطبعا هذا لا يرجع لكون الوصفة خاطئة او غير مضبوطة
ما اظن مبدعاتنا ومتميزاتنا ... يقمن بتنزيل وصفات غير ناجحة
ولكن يا غاليات لنجاح اي تطبيق لابد الالتزام بعدة عوامل
اهمها النوعية الجيدة للدقيق خصوصا عندما تجربيها لاول مرة
حاولي ان تخدمي الوصفة بشكل جيد لتحصلي على نتائج ولا اروع
وخدمة الوصفة يتم بعدة امور
اول شي متل ما اسلفت استعمال دقيق من نوعية ممتازة
و استعمال الكوب المعياري وبالذات للمستجدات في عالم العجن
و ان لم يوجد يستعمل نفس الكوب لكل المقادير
استعمال مواد ممتازة و نفس الواردة في الوصفة
و الفرن وحرارته مهمة جدا
لاعداد اي نوع من الخبز يجب تسخين الفرن للوصول الى الدرجة المطلوبة
وعدم فتح الفرن الا عندما نتاكد انه تم تحميره من تحت
حتى لا تختل الحرارة في الداخل ويتاثر نضوج الخبز
وناتي للعجن او التكنيك الاساسي لنجاح العجائن
المعجنات تحتاج الى عجن جيد جدا الا بعض انواع المخبوزات
تحتاج الى مزج بسيط جدا
بس الخبز و باقي المعجنات كلما عجنت حصلنا على نتائج اروع
و ارجع بكم لتطبيقي
هنا العجينة قبل التخمير
رغم اني اضفت 3/4 الكوب من الزيت
الا ان العجينة كانت رائعة وشعرت بالزيت في يدي اثناء العجن
انا عجنتها على العجانة حوالي 5 دقائق
ثم تركتها ترتاح قليلا حوالي 5 دقائق
و عجنتها مرة اخرى بيدى حوالي 5 دقائق اخرى الى ان اصبحت العجينة رائعة ومتجانسة
تغطى وتترك لتتضتعف
وهنا بعد التخمير
ما شاء الله نفشت و كانت ملساء وناعمة ورطبة ومتجانسة
هبطها بيدي ثم قسمتها الى كور متساوية وزنها 85 غرام
وطبعا هنا استعنت بالميزان
ويمكنك بعمل العجينة على شكل مستطيل وتقطيعها الى قطع متساوية
ممكن نحددها بالعين دون ميزان
وتركتها حوالي 30 دقيقة لتخمر وتتضاعف
وهنا كانت المهمة الصعبة عمل شقوق في الخبز
ما عندي شفرة الخبز وحاولت بالمقص لكن لم ينجح معي
واخيرا عملته بشفرة عادية غير مستعملة
بس ما اعطاني النتيجة الي ارغبها و حسيت العجينة هبطت شوي
تركتها 10 دقائق اخرى هي الفترة التي سخنت فيها الفرن وخبزته
سحنت الفرن لمدة 10 دقائق وضبطت الحرارة
وادخلت الخبزات للفرن وتركتها الى ان تحمرت من اسفل ثم حمرتها من فوق
وكانت هنا النتيجة
خبز شهي مقرمش من الخارج و هش وخفيف من الداخل وطعمه زيت زيتون يمي
وهنا في سلة الخبز
ما شاء الله لا قوة الا بالله
يقدم مع الشوربة وانا عملته ساندوتشات رائعة بالجبن الابيض مع شرحات الطماطم والخيار
وللافادة قدمته زهرة ايضا مع العقدة الايطالية على هذا الرابط
اضفته هنا للمزيد من الافادة
ان شاء الله تطبيقي يعجبكم
تقبلوا تحياتي وما تحرموني دعواتكم الطيبة
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة