انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 6 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 55

** وصفة متميزة ** اسرار البيتزا المنزلية ... من مطبخ موووون ...حياكم الله

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)

    المواضيع المتميزة ** وصفة متميزة ** اسرار البيتزا المنزلية ... من مطبخ موووون ...حياكم الله




    حياكم الله غالياتي

    في هذا الموضوع ساضع بين ايديكن بعض الاسرار التي اكتشفتها عبر النت و عبر التجربة الشخصية
    في محاولاتي المتواصلة للحصول على بيتزا تشبه بيتزا المحلات.




    السر الاول

    يخص العجينة


    السر في بيتزا المحلات التجارية يكمن اساسا في العجين و تحديدا في نوعية الدقيق

    للحصول على عجينة مقرمشة و في نفس الوقت مطاطية chewy

    تحتاجين الى الدقيق المناسب و الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين

    اي حوالي 12% و هذا الدقيق يسمى غالبا strong flour

    و كما هو معروف فالجلوتين هو الي يعطي للعجينة المطاطية.

    و بنفس جودة الدقيق المحتوي على نسبة جلوتين عالية هناك الدقيق الايطالي

    و الذي يحمل علامة tipo 00 , و هو دقيق مخصص للبيتزا و يعطي نتائج رائعة عن تجربة.


    السر الثاني

    اضافة مقدار من السميد الناعم او دقيق الذرة الصفراء الى عجينة البيتزا

    بحيث تستبدلين مثلا ربع كوب من الدقيق بربع كوب من السميد او دقيق الدرة.

    في الوصفة المصورة عملت عجينتين واحدة استبدلت فيها ربع كوب دقيق بربع كوب سميد ناعم

    و في العجينة الثانية استبدلت نصف كوب دقيق بنصف كوب سميد

    و التيجة اختلاف في مدى هشاشة و قرمشة البيتزا.

    انا احببت نسبة ربع كوب فقط في حين بعض افراد عائلتي احب البيتزا الثانية

    لك ان تجربي المقدار السميد المضاف الى عجينة البيتزا وان تختاري المحبب لعائلتك.

    السر الثالث

    استعمال ما يسمى بال baking stone , و هاته صورته من النت لاني لا اتوفر عليها


    وصيت على وحدة من كندا دعواتكم توصل بالسلامة هالصيف.
    ممكن الاستعاضة عن بما يسمى بالطوب الحراري و لكن للاسف لم اتوصل اليه.
    حاليا استعمل طاجن الفخار المخصص للفرن و اقلبه و اضعه في الفرت حتى يسخن

    لمدة ساعة الا ربع.

    السر الرابع

    استعملي ورق الزبدة او ما يعرف بالperchment paper و على فكرة فهو يختلف عن ورق الشمع او wax paper

    افردي العجينة فوق ورق الزبدة و هكدا لا تحتاجين لاستعمال رشة الذرة او الدقيق منعا للالتصاق

    السر الخامس

    استعملي ما يسمى بالبيتزا peel لنقل البيتزا الى الفرن الحامي و في حالة عدم توفره استعملي سطح صينية دائرية بالمقلوب

    السر السادس

    اعملي ثقوب وسط البيتزا حتى لا ترتفع من الوسط و هكذا تحصلين على اطراف عالية نسبيا في حين ان الوسط رقيق

    السر السابع

    اذهني اطراف البيتزا بفرشاه مذهونة بقليل من زيت الزيتون. هذه الخطوة تجعل الحواف غير جافة مع الحفاظ على قرمشتها.

    السر الثامن

    اخبزي قاعدة البيتزا لمدة 7 الى 10 د

    ثم ضعي صلصة البيتزا المفضلة لديك

    ضعي الحشوة المفضلة

    ضعي فوقها طبقة من الجبن



    السر التاسع

    يتعلق بالحشوة ان طريقة وضع مقادير الزينة هي التي تحدد الشكل الجميل و المغري للبيتزا

    فغالبا ما نغالي كيمة الحشوة في حين انه البيتزا المحلات يضعون كمية قليلة و ينسقونها بشكل جميل قبل

    ان يغطوها بالجبن.

    السر العاشر


    رشي فوق الجبن كمية لاباس بها من الاوريغانو و صدفوني هاته الخطوة تفرق كثيير في الطعم و تقرب البيتزا من بيتزا المحلات

    السر الحادي عاشر

    استعملي قطاعة بلاستيكية لتقطيع البيتزا من جهة لانه تمنع من سحب كل الجبن عند التقطيع و من جهة اخرى لا تخدش الصواني

    ان كنت تقدمين البيتزا في نفس صينية الخبز.

    و هاته اقرب الى النصيحة منها الى السر, استعملي ترمومتر الفرن الحراري لانه يعطيك درجة الفرن
    بدقة فغالبا ما يكون ضابط الحرارة المتواجد في الفرن لا يعكس الحرارة الفعلية للفرن و هذه ايضا عن تجربة.
    عجينتي الشبة دائمة عندما لا اجرب وصفات جديدة

    3 اكواب دقيق tipo 00 استبدل ربع كوب من الدقيق بربع كوب سميد او ذرة صفراء
    1 كوب ماء دافئ
    1/4 كوب زيت زيتون
    1 م ص سكر
    1/2 م ص ملح
    7 غ من الخميرة الجافة الفورية

    الطريقة

    نضع الماء نع الخميرة حتى تتفاعل
    نضيف باقي المقادير الى العجانة مع الاحتفاظ بنصف كوب من الدقيق
    و اضافته شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة مطاطية و لينة
    نتركها ترتاح حتى يتضاعف حجمها
    نشكل منها كويرات حسب حجم البيتزا المطلوبة
    نخبزها في فرن حامي لمدة 7 الى 8 د
    نغطيها بالصلصة و الحشوة حسب الذوق
    و نرجعها للفرن لمدة 7 الى 8 د اضافين



















    و هنا اكتشفت البيتزا الهنغارية



    و هنا hawaiian pitzza




    اتمنى ان ينال الموضوع اعجابكن و تستفيدون من الاسرار و الملاحظات

    دمتن في رعاية الرحمان و السلام عليكم و رحمة الله


    آخر مرة عدل بواسطة ام ليانة : 11-03-2011 في 12:07 AM السبب: اضافة الشعار






  2. #2
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ


    اخ متى حناكل منها
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  3. #3
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    ما شاء الله تبارك الرحمن

    احلى بيتزا و اغلى اسرار من مطبخ موني

    بارك الله فيك حبيبتي وتسلم الايادي

    مبدعة و تتحفينا بكل ما هو رائع وجديد يا غالية

    و بالف صحة وهنا على قلبكم







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  4. #4
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ


    موني يمي يمي
    تسلم دياتك الحلوه
    شو بتشهي هالبيتزا
    فعلا كل ما كانت بسيطه كانت اطيب
    ويا سلام على المكسيكيه والهنغاريه
    ربي يباركلك يا حلوه
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  5. #5
    saba.A's صورة
    saba.A غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    بغدادية مغتربة
    الردود
    2,724
    الجنس
    امرأة
    وووااااوووو
    بارك الله بك

  6. #6
    قمـ بغداد ـر's صورة
    قمـ بغداد ـر غير متواجد لمسة جمال - متألقة صيف 1432هـ
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الردود
    2,706
    الجنس
    امرأة
    ماشاء الله نصائح روووعه .. وشكل البيتزا لايعلى عليه
    يسلمو

    انت بعيني ياعراق وبعين كل محبيك كنجم الثريا يشع
    نورا وسنا وضياء دليلا للسائرين عند الملمات وما نراه اليوم
    الا غيوم سرعان ماتجرفها الرياح لتمطر ماء زلالا تروي الشاربين.


  7. #7
    asmaabhr's صورة
    asmaabhr غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الموقع
    السويس-مصر
    الردود
    9,474
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • نور الخيمة
      • المُحِبَّة لكتابِ الله
      • المتقنة لكتاب الله
      • متألقة ركن المعجنات
      • ضياء القرآن
      • ذاكرة سياحية مميزة
      • الوصيفة الثانية
      • باحثة متألقة
    (أوسمة)

    flower3

    جزاك الله خيرا حبيبتى على الفوائد
    وبالنسبة للحجر انا استعضت عنه ببلاطة سيراميك مطفى غير لامع وفرقت كتير فعلا وكانت النتيجة روعة
    اتمنى يكون واضح فى الصورة




    يارب فك أسر زوجى
    تالله ما الدعوات تهزم بالأذى أبداً وفي التاريخ بر يميني
    ضع في يدي القيد ألهب أضلعي بالسوط ضع عنقي على السكين
    لن تستطيع حصار فكري ساعة أو كبح إيماني ورد يقيني
    فالنور في قلبي وقلبي في يدي ربي وربي حافظي ومعيني




  8. #8
    اسورة's صورة
    اسورة غير متواجد كبار الشخصيات-متألقة صيف 1432هـ - لمسة جمال
    "متميزة صيف 1429هـ "
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الموقع
    ღ العــــــ بغــداد ـــــراق ღ
    الردود
    21,835
    الجنس
    أنثى
    موضوع رائع
    وبيتزا شهية

    سلمت الايادي الحلوة

    ::








  9. #9
    omroro-4's صورة
    omroro-4 غير متواجد شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,950
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    ما شاء الله تسلم ايديك

  10. #10
    ام امل الاثرية's صورة
    ام امل الاثرية غير متواجد متميزة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الموقع
    اليمن
    الردود
    1,711
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    (أوسمة)
    ما شاء الله تبارك الله رووووعةواكثر من روعة بارك الله فيك وجزاك الله خيرا

مواضيع مشابهه

  1. * وصفة متميزة*بيتزا البيستو PESTO PIZZAمشاركتي في مسابقة البيتزا حياكم الله
    بواسطة ام عبدالمعز في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 35
    اخر موضوع: 20-03-2014, 01:14 PM
  2. ** وصفة متميزة** البيتزا الايطالية من مطبخ ام سعودي
    بواسطة ♥ نبعة الريحان♥ في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 110
    اخر موضوع: 09-10-2011, 12:40 AM
  3. ** وصفة متميزة ** البيتزا Pizza مشاركتي3 بمسابقة ملكة المعجنات ..... من مطبخ سمسماية
    بواسطة سمسماية في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 43
    اخر موضوع: 18-06-2011, 12:25 PM
  4. **وصفة متميزة**بيتزااااولحم بعجين من مطبخ ام ديما العراق وبالصور تفضلو حياكم الله
    بواسطة ام سما - العراق في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 25
    اخر موضوع: 06-09-2009, 02:50 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الكلمات الاستدلالية لهذا الموضوع

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96