خبرات أم ديمة مطلوبة حالا

[دردشة مطابخ]

اختي ام ديمة الحمد لله على سلامتك وسلامة اسلاك كمبيوترك .. والله اشتقنا لدردشة الطبخ والمطابخ معاك ولا يهون بقية الاخوات .

في الحقيقة معلوماتي عن المطبخ السوداني متواضعة واحتاج للكثير من التثقيف وبصفتك ما شاء الله تبارك الله صاحبة خبرة واسعة وذوق عال في الطبخ ياليت لو تنورينا عن المطبخ السوداني ويا ليت لو كانت البداية من البهارات بحكم انها صاحبة كلمة الفصل في كل مطبخ وطبخة.

وانا طبعا تحت امرك لو اردت اي معلومة حول المطبخ السعودي المتميز بالطابع الشعبي البحت

[om deema]

عزيزتي الغالية دردشة
آسفة جدا على تاخير الرد لكن عارفة زحمة ايام العيد . كل عام و انتي بألف خير و يعود علينا جميعا بالصحة و السلامة.
انا سعيدة للغاية باهتمامك وتساؤلك عن المطبخ السوداني , زي ما انتي عارفة السودان بلد مترامي الاطراف و فيه كمية من التباين الجغرافي و المناخي وبالتالي تباين فكري و ثقافي و قبلي . بحكم دراستي لعلم الاجتماع قمت بدراسة العديد من القبائل السودانية و هالني ما رايت من اختلافات و تباينات في شتى المجالات . لذا اجد صعوبة في الاجابة على سؤالك. لكن يا ستي ح اجاوب باعتباري سودانية من شمال السودان و احكي لك عن مطبخنا الشمالي . نحن يا ستي مجتمع زراعي , رعوي لذا نعتمد كثيرا على اللحوم و الخضروات , مجففة او طازجة.
لا ننسى كمان وجود نهر النيل العظيم بكل اسماكه و نأكلها ايضا طازجة و مجففة.
بهاراتنا هي الكسبرة , الشطة , الفلفل الاسود , الشمار الاخضر , الويكة ( بامية مجففة) , العطرون ( بيكربونات الصوديوم ) , القرفة , الهبهان ( الهيل) .
حتى في شمال السودان تختلف الاطباق باختلاف القبائل .... انا و زوجي من قبائل مختلفة لذا اضطر هو لاستساغة اطباق ما كان ليتناولها لولا زواجه منى !!!! لكن بالجد عجبته و اصبح يطلبها مني بالاسم. و اضطررت كذلك لتعلم اطباق جديدة اقدمها لاهل زوجي عندما يزورونا و بلا فخر و حسب كلام نسيبتي ( ام زوجي ) نافستها في عملها!!!
نحن ك جيل جديد نميل الى الاكلات و الاطباق المبهرة و الجديدة لذلك ناكل الاطباق الشعبية في رمضان او الاعياد او التجمعات الاسرية و ناكل يوميا الاطباق العالمية المتعارف عليها من شوربات , مقبلات , اطباق رئيسية , حلويات و معجنات و غيرها طالما تحتوي في مكوناتها على ما نعرفه جيدا- اللحوم و الخضروات و الاسماك - ( بالذات اطباق المنتدى الشهية)!!!! .
سعيدة جدا بالدردشة معاك يا دردشة و ارجو ان تكتبي لي انتي كمان عن المطبخ السعودي التقليدي.

[om deema]

وينك يا دردشة...فتحت المنتدى و انا امنى نفسي بقراءة ردك...معليش الغايب عذره معاه.....في انتظار معلوماتك عن المطبخ السعودي يا ام سعود.

[دردشة مطابخ]

هلا بك اختي الغالية ام ديمة ... ارجو المعذرة على التأخر الغير مقصود .. ما حدث يا اختي هو انني قمت بتغيير عنواني البريدي في هذا المنتدى لأسباب امنية حيث انني اشك ان بريدي السابق تم اختراقه والنظام الآلي للمنتدى يحتاج إلى عملية اعادة التنشيط في حالة تغيير العنوان وهذه مسألة لم انتبه لها .. فكنت ارى اسمي في قائمة المتواجدين ولكن لا يمكنني ان اقوم بأي اضافة طول الفترة الماضية .. والحمد لله حلت هذه المشكلة بعد ان اطلعت على رسالة المنتدى في البريد الجديد

نعود إلى موضوعنا ..

في الحقيقة قرأت عن المجتمع القبلي السوداني وشد انتباهي وجود (الكثير) من القبائل السودانية التي لا تنتسب فقط انتساب مباشر إلى قبائل من الجزيرة العربية مثل الاشراف والبطاحين والمجانين وبني عمران ولكن ايضا هناك قبائل تنتسب لقبائل نجدية ( حيث ولدت وولد اجدادي ) مثل قبيلة الشنابلة .. سبحان الله يمكن نكون بنات عم واحنا ما ندري

اختي بالنسبة للمطبخ السعودي فهو مثل المطبخ السوداني متأثر كثيرا بعوامل اجتماعية ومناخية حيث لعبت البيئة الصحراوية وفلسفة التعايش البدوية دور كبير في تشكيل المطبخ السعودي ورسم حدود تطوره .


المطبخ السعودي في الأساس يقوم على المنتجات المعدة من الحبوب وخاصة القمح والأرز.


فالكبسة هي الأكلة الشعبية الأولى في السعودية وهي مثل طبق الفول في مصر والسودان .. يأكلها المجتمع السعودي بجميع شرائحه بشكل يومي تقريبا ولا أبالغ إن قلت ان الكثير من البيوت السعودية لا تعرف غير الكبسة في وجبة الغداء 365 يوم في السنة. والكبسة عبارة عن أرز مطبوخ بلحم الضأن او لحم الحاشي ( صغير الأبل ) او الدجاج او السمك .

ستجدين الكثير من الوصفات في المنتدى لطريقة تحضير الكبسة السعودية واغلبها وصفات ممتازة ولكن الكبسة الكلاسيكية مستمدة من ( الكبس ) أي يكبس الأرز على اللحم بمرقته دون تصفية المرقة من البصل والطماطم. وفي الساحل الشرقي للسعودية والخليج تسمى بالمكبوس

الأكلة الشعبية الأخرى هي الجريش ولكنها لا تصل ابدأ إلى مستوى شهرة الكبسة وهذه الأكلة هي اكثر عراقة من الرز الذي دخل حديثا ( نسبيا ) .. الجريش يا اختي الحبيبة هو عبارة عن قمح مجروش يطبخ مع اللبن الرائب والودك او الخلع لمدة طويلة ثم يضرب بالمضراب قبل التقديم ( الودك عبارة عن دهن حيواني مثل لية الخروف يطبخ حتى يتبخر الماء ويتركز الدهن .. والخلع مثل الودك ولكن يضاف بعض قطع الكرش والقلب والكبد والامعاء والرئة والطحال والقصبة الهوائية إلى الدهن ويطبخ لمدة طويلة حتى ينضب الماء ويتركز الدهن ) .. ودائما يقدم الجريش بعد ان يرش على سطحه بعض الذوب ( والذوب هو الاسم الشعبي للسمن ) ويقدم معه طبق مليء بالتمر السعودي الفاخر مثل السكري وال أخلاص او طبق من الرطب مثل البرحي إذا كان موسم رطب .

الأكلة الشعبية الأخرى هي القرصان ولكن هذه الأكلة محدودة على منطقة نجد ولو انها بدأت تكسب شهرة خارج هذه المنطقة .. القرصان يا اختي الفاضلة عبارة عن اقراص رقيقة رفيعة تصنع من دقيق البر ثم تخبز على صاج دائري مكور الشكل بقطر ستين سم تقريبا او اكثر نطلق عليه اسم الحديدة .. وكل ما كبر القرص ونحف كلما دل على براعة المرأة او كما نقول في نجد ( سناعة الحرمة ).

طبعا القرص هو المكون الرئيس لهذه الاكلة .. وفي العادة تقوم ربة البيت بعمل قرصان تكفي لأسبوعين او اكثر وتحتفظ بها لوقت الحاجة لإعداد هذا الطبق .. اما طريقة تحضير القرصان فتعمل مرقة بلحم الضأن او الحاشي ( صغير الأبل ) مع بعض الخضار المقطعة مكعبات صغيرة وفي الغالب يكون اللوبيا وقرع الشام ثم توضع فروش القرصان الجافة في زبدية كبيرة نطلق عليها البادية ثم ترش القرصان بالمرقة ثم تضاف طبقة اخرى من القرصان وترش مرة اخرى بالمرقة وتعمل ثلاث او اربع طبقات وتترك لتبتل قليل ثم تقلب مع الحرص ان لا يكثر من المرقة لكي لا تصبح القرصان مائعة فالمطلوب هو البل فقط .. بعد ذلك يغطى سطح القرصان بالبصل المشوح في الذوب ( السمن ) مع تشكيلة خاصة من البهارات سأتكلم عنها في اضافة اخرى.


الأكلة الشعبية الأخرى هي المرقوق .. وهذه الأكلة تشبه إلى حد بعيد القرصان في مكوناتها الاساسية ولكن طريقة التحضير تختلف .. فبدل من خبز قرص البر على الحديدة فإنه يوضع في المرقة مباشرة ويترك ليطبخ لفترة طويلة حتى يذوب .. طبعا تعمل الاقراص على مراحل بين كل قرص وقرص حوالي خمس داقئق او اقل .. في الوقت الحالي لا يعمل المرقوق بهذه الطريقة بل اصبحت ربة البيت تشتري الرقائق جاهزة وتضيفها إلى المرقة وكذلك الحال بالنسبة للقرصان فقد اصبحت صناعة اهتمت بها المصانع والمخابز الكبرى … انا شخصيا لا احسن عمل القرصان ولا ( رق ) المرقوق بالرغم من ان والدتي اطال الله في عمرها تبدع في عملها .. حاولت ثم حاولت ولكن للأسف لم اوفق طبعا انا اتكلم عن الخبز والرق ليس التحضير .

الأكلة الشعبية الأخرى هي المثلوثة … واستمدت هذا الاسم لأنها تحتوي على ثلاث طبقات وهي الجريش والقرصان والأرز .. والمثلوثة رمز الكرم حيث يقال ان القبيلة الفلانية اهل مثلوثة للدلالة على كرمها .. وقيل ان المثلوثة هي القرصان والجريش والارز .. وفي رواية اخرى يقال ان المثلوثة هي اللبن والتمر والقهوة التي يقدمها ابناء قبائل البادية لضيوفهم .

بالنسبة للحلويات فليس لدينا الكثير من الحلويات الشعبية ولكن يوجد لدينا اكلتين شعبيتين اسمها المحلى والحنيني .. وكلها بسيطة في مكوناتها وتعتمد على القمح والتمر في تحضيرها

اما بالنسبة للحنيني فهو يعتمد على الخبز البر والتمر والذوب ( السمن ) حيث يفرم الخبز والتمر ثم يقلب على النار ويضاف إليه الذوب والفلفل الاسود احيانا حتى يصبح يتكتل ويؤكل مع القهوة العربية او مع اللبن الرائب ..

اما المحلى فهو يتطلب وقت اطول للطبخ والاعداد وهو عبارة عن عصيد مصنوعة من التمر ودقيق البر والذوب والفلفل الاسود وتؤكل هذه الاطباق في فصل الشتاء البارد والجاف جدا في نجد للحاجة إلى الطاقة الحرارية.

هذه اهم الاطباق واشهرها في منطقة نجد وسأتكلم عن اطباق اخرى خاصة بمنطقة نجد لم اذكرها واكلات اخرى تقدم في بعض المناطق الاخرى في السعودية وكذلك سأتكلم عن البهارات في مداخلتي القادمة ان شاء الله .

على فكرة … عملت فطيرة الجدة بطة واتجنن عليها الدبدوب اللي عندي … وراح انزل صورتها ان شاء الله في موضوع الفطيرة لما اخزنها على الجهاز

[صبايا الخير]

انا دخلت ملقوف ههههههههههههههههههههه

[om deema]

مشكوووووووووووووره يا عزيزتي دردشة و كالعادة كفيتي...و....وفيتي. معلومات في منتهى الروعة و الجمال و اعادتني لمقاعد الدراسة الممتعة. على فكرة انا تتلمذت على يد استاذة سعودية اكن لها كل تقدير و احترام هي الدكتورة ثريا التركي. كما كان استاذي المسئول عن رسالة الماجستير يعمل مع قبائل المر في السعودية و كان يحكي لي باستمرار عن تجربته هناك . لك كل الود و التقدير و فى انتظار المزيد و المفيد. لك عاطر التحايا و كل عام و انتي بألف خير.

[om deema]

وييييينك يا دردشة؟ كتر ما مشتاقة ليكي و لاخبارك عملت بحث عنك و لقيت انو الموضوع ده كان آخر مشاركاتك. الحكاية شنو؟!!!! لعل المانع خير. طمنينا عليكي.
صبايا الخير...اهلا و سهلا بيكي و نورتي موضوعنا.