ــ .•´¯`•ملف أطباق الفرن لفصل الصيف ــ .•´¯`•الجميع مدعوا و فوراــ .•´¯`•

[☺أم إبراهيم☺]

[☺أم إبراهيم☺]

حياكن الله رائدات المطبخ،
و

محافظات على صحة الأفراد و رقي جسمها

اليوم جيت و معي ملف خاص

أتمنى أن ينال رضاكم

و أن يكون مرجع لربات البيوت

و يعطي أفكار حلوة لفصل الصيف





الفرن...

و أطباقه،

في فصل الصيف تضعف الشهية و نميل أكثر لسوائل ...


و هذا لأن احتياجات الجسم الذاخلية تختلف،
و درجة حرارته تزيد مما يتركه يبحث عن الغذاء الذي يبرده،

عكس فصل الشتاء،

الأغذية التي تخفض درجة حرارة الجسم و تنعشه،
تكون بعيدة عن كثرة الدسم، و السكريات

فهذه تزيد من حرق الجسم للطاقة، لأنها غنية،

و حرق الطاقة ينتج عنه حرارة ...

لهذا لما نشرب عصير مسكر، نريد أن نشرب أكثر بعده،

لأنه لا يروي عطشنا بل يزيد في الإحساس بالعطش ...

و في الأخير لا نجد أفضل من الماء أو العصير الطازج البيتي.


و أيضا لما نأكل أي شيء كثير الدسم،

نريد أن نشرب بعده، و الكثير من يشرب مشروبات غازية معه، و التي تنفخ البطن

و هنا الخطأ، فكلاهما سوف يزيد من احتياجات الجسم للماء،

كما أن الأطباق الغنية من التوابل تمتص الماء الموجود بالجسم،




لكل هذه الأمور يتغير أكلنا و ميولنا سبحان الله في فصل الصيف،

لإختيار المأكولات،

و حتى الخضر و الفواكه التي تكون في هذا الفصل تكون من النوع الغني بالماء،
و الألياف لأن هذه الأخيرة تساعد على الهضم، و الإحتفاظ بالماء في الأمعاء.

أتوقف هنا بعد هذه التذكرة و أتمنى أن لا أكون قد اطلت عليكم.

هنا يتبين أن أطباق الفرن تأخد مكان مهم في فصل الصيف،

فهذه الأطباق تكون قليلة الدسم و السكريات،
ليس فيها مرق الذي به توابل و دسم،
تكون معتمدة على الخضر،

و أيضا تكون سهلة في حالات التنقل أو الأكل في الخارج،

[☺أم إبراهيم☺]

الطبخ في الفرن له طرق مختلفة،

و أطباق متنوعة :::

الطبخ مع الإحمرار بالقليل من الدسم،

بين درجة حرارة 200 إلى 250 درجة مئوية.

و هذا النوع من الطهي يوافق القطع الكبيرة من اللحمة و تكون بهذه الكيفية::

نتبل اللحمة و نضعها على صينية الشوي،

نضيف قليلا من الدسم فوقها،

نضع الخضار من جرز، بصل و كرافس و غيرها حولها،

نطبخها على أعلى درجات 15 دقيقة تقريبا،

نضيف بعدها قليلا من الماء حتى نبردها،

ننقص من الحرارة إلى حوالي 200 درجة ثم نواصل الطبخ،

نبلل اللحم من حين لآخر،

نستعمله بعدها كمرق يوضع لمن يريد استعماله.

الطبخ من النوع الثاني يكون في صينية مغطاة::

نبلل اللحمة و نضعها مع خضار،

نغطيها، و لسنا مجبرين على وضع دسم،

تطبخ في درجة حرارة ما بين 200 إلى 250

و حتى نحصل على لون محمر جميل ننزع الغطاء 20 دقيقة قبل انتهاء الطهي.

الدمس في الفرن، أو الطبخ السريع ::

فقط لإعطاء للأكل لون و تجفيفه من المرق الكثير،

هنا نطبخ ما نريد أولا على النار،

و عندما يقارب على النضج ننزعه و نضعه في فرن على درجة

حرارة 180 درجة،

و نطفئ الفرن 20 دقيقة قبل الإنتهاء.

الطبخ في الفرن و هو مفتوح::

و هو لشواء قطع اللحم و اعطاء الخضروات ألوان جميلة ،

في درجة حرارة 350 درجة في هذه الحرارة الأغذية تحمر من الأعلى بسرعة لكن تحافظ على مسوائلها من الذاخل.

تستعمل خاصة في اللحوم، الدواجن و السمك:::

لا تتطلب دسم،

يجب تسخين الفرن قبل اذخال الغذاء،

تبليل أو تتبيل القطعة قبل اذخالها، عدم وضع الملح

لأنه يساعد على استخراج الماء الذي بها،

توضع القطع إما على الشواية أو في أعمدة خاصة،

نضع القطع الصغيرة و الرقيقة قريبة من الشواية، و القطع الصلبة الكبيرة التي تحتاج لوقت أطول بعيدة عن الشواية .

أطباق الفرن الغراتان::

و هي لتحمير الأطباق من الأعلى مع طبخ ما بها من خضر في الذاخل،

في درجة حرارة 120 إلى 250 درجة

يوضع الطبق دوما في وسط الفرن لا على الجانب أو في الأسفل..

الطبخ في الفرن في ورق الألمنيوم::

و هي الطريقة الأكثر صحية و الحفاظ على قيمة الأغذية و فوائدها::

ممكن استعماله لجميع الأطعمة ، لحمة سمك دواجن خضار ..

لسنا مجبرين على استعمال الدسم،

تغطيتها تحافظ على وجود المرق بها و عدم جفافها،

إذا أردناه محمرة نفتح الورق قبل انتهاء الطبخ ب20 دقيقة .

بعد هذا العرض لأنواع أطباق و طرق طهي في الفرن

سوف أعرض عليكم كم نوع

من وصفات الفرن

أتمنى أن تنال اعجابكم

[☺أم إبراهيم☺]

غراتان البطاطا المقلية بالدجاج::

نضع قطع دجاج مع بصلتين و فصات ثوم مع قليلا من الزيت لتتقلى،

عود قرفة قليلا من الملح

رأس ملعقة فلفل أسود،

رأس ملعقة زعفران،

ملعقتين صغيرة زجبيل،

شريحة ليمون،




نتركها تتقلى ثم تطبخ على نار هادئة دون أن نضيف ماء،
بعدها نضيف لها قليلا حوالي كأس ماء،
لأن الدجاج يكون قرب على الطهي.

لما يطبخ كليا ننزعه من المرق و ننزع منه العظام، و نقطع قطع صغيرة.
في نفس الوقت نكون حضرنا بطاطا مقلية:::

نحضر صينية الفرن::
نضع عليها قليلا من البطاطا المقلية، ثم نضيع قليلا من الدجاج،
فيك ان تضيف أيضا خبز ناشف مطحون
و تعملي طبقاتين من كلا المكونات أو 3 على حسب الكمية.

في الأخير نأتي بالمرق و نضع عليه حوالي من 4 إلى 5 حبات بيض::
و نصبه فوق الصينية،




نحضر صوص بيشاميل و نضعها من فوق و عليها جبنة.




نذخله للفرن حتى يحمر من الأعلى و ينشف:::




و هنا لتعذيب :::






صينية سمك بالبطاطا :::

نأخد قطع السمك التي نريدها،

نتبلها:: ملح فلفل أسود ثوم كمون و قليلا من الليمون و نتركها في الثلاجة لمدة ساعات،

نضع في صينية::
شرائح بصل مع فص ثوم مفروم،
نضع قطع السمك،
نأتي برشائح رقيقة من البطاطا، نضعها حول السمك
نضع شرائح ليمون و أوراق رند،
نأتي بوعاء نضع فيه ماء، ملح كون ملعقة خردل، و طماطم معلبة،

نخلطها جيدا و نضعها فوق السمك و البطاطا ::



نغطي الصينية و نذخلها الفرن،
قبل أن تطبخ طليا ننزع الورق من فوقها و نحمرها قيليلا
و بألف صحة على قلوبكم







غراتان القرع:::

نقطع بصليتن أو ثلاث، و نضعهم مع قليلا من الزيت فوق النار يتقلوا جيدا،
نضيف عليهم قطع القرع مقطعة مكعبات صغيرة،
نتركهم يطبخوا هكذا بكون ماء لمدة حوالي 20 دقيقة،
ثم نضيف عليهم 3 حبات طماطم مقطعة،
ملح، قليلا من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة كروية، و ملعقة صغيرة زنجبيل
قصبرة و بقدونس مقطعة ،

لما تنضج نضع عليها 3 حبات بيض و الجبنة،
نكون حضرنا عجينة الصابلي المالحة
نفردها في صينية، هنا استعملت صينية من ألمنيوم حتى أستطيع أن آخدها في الخارج،
طبخت التارت، ثم وضعت عليها الخليط الذي أحضرته،
و أذخلتها الفرن،





و هنا قبل أن أغطيها حتى آخدها للأكل في الخارج،
فهي تقطع على شكل قطع من تارت









ابقوا معي فناك الجديد...

[☺أم إبراهيم☺]

الآن سوف نمر إلى نوع آخر من أطباق الفرن،
و هي تعتبر كيكات المالحة،
سهلة الطبخ و لذيذة المذاق و لها منافع كثيرة،
زيادة على أنها عملية لما نريد الأكل في الخارج،
و يحبها الأطفال و ممكن أن يستفيدوا الخضر و الحشائش التي لا يحبونها غالبا.

كيك البدنجان::::

الحقيقة كنت مترددة في عمل هذا الكيك من قبل أن أعرفه و أتذوقه،
تعرفون أن البدنجان ثقيل نوعا ما،
لكن جربته و من تم أصبحت أستعمله كثيرا،
بحيث لا تحسي بمذاقه فعلا، و بالأول الذي يأكله عندك لا يعرف ما فيه الكيك::


200 غرام طحين،
40 غرام حليب، 60 غرام قشطة،
4 بيضات، ملح ، فلفل أسود،
كيس حميرة،
100 غرام زيت الزيتون،
أكليل الجبل، زعتر،
حبتان بدنجان،
6 فصات ثوم،
200 غرام جبنة،
2 حبات بصل،

الطريقة:::

نقطع البدنجان قطع مكعبة صغيرة،
نرشها بالملح و الفلفل الأسود، و نقطع معها البصل و نقليها فوق النار،
الحقيقة في الوصفة الأصلية البصل يوضع بدون طبخ في الكيك، لكن أنا فضلت أن أقليه،
لا يستغرق هذا وقت كثير، فقط حولي 15 دقيقة، بحيث تبقى قليلا صلبة،
الآن نأخد البيض و نخفقه، مع ملح و فلفل أسود،
نضيف له زيت الزيتون، ثم الحليب و القشطة،
ننهي الخفق مع الطحين ممزوج بالخميرة،
بالأخير الثوم المفروم،
ثم قليلا من اكليل الجبل، و الزعتر





نضع الآن المزيج الذي حضرناه أعلاه،
ثم بالأخير الجبن بحيث قبل أن نمزج الخليط و الجبن مع العجينةـ
نرش عليه قليلا طحين ثم نخلط المكونات.




نضعها في صينية كيك،
نذخلها لفرن مسخن من قبل 180 درجة، لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج،

و هنا الكيك جهز::





و هنا من الذاخل :::







كيك الجزر بالزيتون:::

300 غرام طحين،
قشطة 50 غرام،
4 بيضات، ملح ، فلفل أسود،
كيس خميرة، زعتر،
خردل، 50 غرام حليب،
زيت الزيتون 1 دسيلتر،
400 غرام جزر،
ملعقتين صغيرة كمون، اكليل الجبل،
زيتون أخضر و أسود 60 غرام،
جبن شيدار 40 غرام.


الطريقة::::

نقطع بعض الجزر إلى قطع طويلة رقيقة، و البعض الثاني نبشره صغير،
نضع في مقلات قليلا من الزيت و الكمون و نضع فيها الجزر الطويل الذي قطعناه و نتركه ينضج.
نخفق البيض مع ملح فلف أسود و زيت الزيتون
ثم نسكب عليه الحليب و القشطة،
نضيف له الطحين و الخميرة،



الخردل، ثم نضيف الجزر الذي يكون قد نضج،
و الزيتون (((هنا لم أستعمل الزيتون لأنه لم يكن لدي))





نضع قليلا من اكليل الجبل،
نضيف الجبنة،
و في الأخير الجزر البشور،
نمزج جيدا الكل، ثم نذهن صينية كيك و نضعه فيها.





نضعه في فرن مسخن 180 درجة، حوالي 25 دقيقة..







كيك التونة:::

100 غرام طحين،
1 دسلتر قشطة، أعشاب
4 بيضات، ملح فلفل أسود،
كيس خميرة، زعتر،
1 دسلتر حليب، نعناع،
نصف دسلتر زيت الزيتون،
تونة مصبرة بالزيت 100 غرام
اونة مصبرة بالطماطم 50 غرام،
اكليل الجبل،
كبر 40 غرام.

الطريقة:::

نخفق البيض، و نضيف له الأعشاب، الفلفل الأسود و الملح،
نخلط جيدا ثم نضيف له القشطة و بعدها الحليب و نحن نخلط،
نضيف الزعتر ثم الطحين،
و الخميرة،
نخلط جيدا، نضيف الكبار الذي كنا قد وضعناه في الزيت من ثم نضيفه للخليط،
هتا لم أستعمله لم يكن موجود.
بعدها نضيف النعناع،
التونة، و نمزج جيدا.
ندهن صينية، و نضع عليها العجينة.





نذخله فرن مسخن 180 درجة مدة 25 دقيقة
هنا بعد خروجه بسلام





و هنا من الذاخل :::







آخر كيك معنا اليوم

هو
كيك الحشائش:::

300 غرام طحين،
باقة من قصبر و بقدونس،
نعناع،
6 بيضات،
ملح فلف أسود، كمون
كيسين خميرة،
إذا كان موجود لحم مفروح أو ما تقبي عندك من أي طبق،
75 غرام.
زيت الزيتون ربع كأس،
زبادي طبيعي 2،
اكليل الجبل،
جبن مفروم 100 غرام،
ملعقتين صغيرة خردل،


الطريقة:::

نقطع الحشيش جيدا،
و نضع معه اكليل الجبل،
نخفض البيض مع الكمون الملح و الفلفل الأسود،
نضيف الطحين، بعدها الزيت أثناء الخلط،
نضيف الخردل ثم الزبادي الطبيعي،
الخميرة، بعدها الجبن المفروم،
ثم نضع على العجينة جميع الحشيش،
نذهن صينية الكيك و نضعه فيها.




نذخلها فرن مسخن 180 درجة حوالي 25 دقيقة،

هنا عند خروج الكيك





و هنا قبل التقطيع الكلي له

[☺أم إبراهيم☺]

دعوة منا لكم

بالأخير أتمنى أن يكون ملفي متنوع و فيه الجديد، و اللذيذ،

و أنا هنا أفتح معكم باب حتى نجمع أكبر قدر من

أطباق الفرن

لفصل الصيف

خاصة أننا على أبواب رمضان

ممكن أن تحضري هذه الأنواع و تضعيها في الفريزر،

و لما تحضيرها تضاعفي الكميات.

أسئل الله أن يبلغناه و يعيننا على صيامه و قيامه

و أن يغفر لنا جميعا و نكون من عتقاءه يا رب

أتركم في رعاية الله و حفظه

و أكيد سوف تدهشوننا بأطباقكم كالعادة،

و إلى لقاء آخر مع ملف الحلو

بإذن الله

و لا تنسوني من خالص دعاءكم

[بيبي مورو]

تسلم الأيادي يا قمر كل الأطباق بتشهي

[**ام ريان **]

واوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو
واوووووووووووووووووووووووووووو
ماشاء الله روووووووووووووووووعه
تسلم الايادي معدلة مره ونص
ربي يحميك

[صاحبة الـ@ـسك]

ما شاء الله لا قوة إلا بالله
أطباق رائعة وشرح واف وتقديم رائع لكل طبق
تسلم الأيادى
جعله الله فى ميزان حسناتك أم إبراهيم
وأكيد بإنتظار أطباق الحلو على أحر من الجمر

[صاحبة الـ@ـسك]

بعد إذنك لطش مخصوص