الببسكت والسكونز biscuits and scones*** الجزء الاول*** شاركونا وامتعونا
في هذا الجزء سناخذكم في جوله عن نوع من الخبز السريع quick bread وهو ما يعرف بامريكا خاصة بالبسكت biscuits وفي بريطانيا بالسكونزscones
biscuits هذا النوع من الخبز سريع لانه لا يحتاج الى وقت كبير لعمله او جهد في تصنيعه
كلمة البسكت في بريطانيا ودول اخرى تطلق على البسكت القاسي الحلو وحجمه صغير
ويستهلك عادة مع الشاي كوجبة سناك
وهذا الذي سيكون الجزء التاني من الوضوع
وبعنوان بسكويتس وكراكر tea time biscuits and crackers
ان شاء الله في الاسابيع المقبله
في امريكا وكندا فهو خبز طري وهش من الداخل
يقدم عادة في مطاعم الوجبات السريعه مصاحب للدجاج المقلي كما في كنتاكي وبوباي وشيرش
او يقدم كطبق جانبي مع الوجبه الرئيسيه او الشوربات او السلطات
وفي بعض الاحيان يعمل منه ساندويشات كما هو مشهور في هارديز
البسكت بوصفه ومعناه الامريكي يشبه السكونز في انجلترا
مكونات البسكت الاساسيه هي الحليب ومشتقاته متل اللبن والبتر ملك والكريم الفرش
والزبده والبيض والبكم باودر والبكم صودا ولا تستعمل الخميره في صنعه
ويجب ان تكون كمية السوائل المستعمله مناسبه ودقيقه لانها لو زادت وكانت العجينه سائله تحول الى نوع من البانكيك ولكن بقوام ثخين وهذا ما يعرف بدرب سكونزاو cat bread
السكونز هو خبز انجليزي صغير واصله من اسكتلندا ومشهور في استراليا ايضا وايرلندا وكندا
وهو متل البسكت الامريكي لا تدخل الخميره في مكوناته ويصنع فقط من البكم باودراو البكم صودا
يقدم السكونز كوجبه مرافقه savory ومنه ما يدخل فيه البطاطا ويطلق عليه tatties scones
وهو ما اشارت اليه الاخت مون بارك الله فيها في هذا الرابط
ومنه يكون حلو وهو السكونز التقليدي في بريطانيا
وفي امريكا يدخل فيه الفواكه وخاصه البيري او الزبيب او التمر او يطعم بنكهات متل ماء الودر والزهر
في نيوزيلاندا يسمىgriddle scones ويطهى بالمقلاه وليس بالفرن
او يدoل فيه انواع من البزور متل القرع والسمسم وهذا مشهور في الدول الاسكندنافيه ويقدم مع الزبده والكريمه
ومؤخرا ظهرlemonaide scones ويصنع من الليموناده والكريم بدل الحليب والزبده
شكل السكونز دائري كحجم الطبق يقطع بعدها لمثلثات صغيره
ملاحظات لعمل السكونز والبسكت
اول ما يميز عجينه البسكت والسكونز سطحها الخشن نوعا ما وهذا لانها لا تحتاج الى عجن كباقي انواع الخبز
وهذا نقطه مهمه لنجاح الوصفه فقط نحتاج لخلط المواد مع بعضها وتجانسها معا ويمكن ان يتم ذلك باستخدام ملعقه او باليد
عجينة البسكت تكون هشه من الداخل وللحفاظ على ذلك يجب ان تستخدم الزبده بارده وتقطع قطع صغيره مع الطحين وتخلط بسلك الخفق اذا لم تتوفر لديكي اداة شبك الباستري
مشاكل وحلول البسكت او السكونز
اذا لم يرتفع عند الخبز
فهذا نتيجه لاستخدام كميه قليله من البكم باودر
او ان المقادير خلطت زياده عن المطلوب لان العجن الزائد يبطل مفعول البكم باودر
او ان يكون الفرن حامي جدا
اذا كان البسكت قاسي وليس هشا
اما ان كمية الزبده قليله
او الخلط الزائد او العكس الخلط الغير كافي حيث لم يتم تجميع المواد جيدا
او نتيجه زياده في الدقيق ولهذا يجب استخدام المقادير بدقه
الوصفات التي عملتها حاولت ان اجمع فيها من النوع المالح كنوع مصاحب للشوربه او السلطه
واخر حلو واشهر الوصفات التي تعمل منه
تابعوني تجدوا ما يسركم ان شاء الله
تعليق