تويت
✿*حلى متميز*✿البكلاوة الليبية استعداداً للعيد ... كل عام و أنتم بألف خير
البكلاوة الليبية
مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي
- 5 اكواب و ربع دقيق.
مقادير الحشوة:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.
يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر
أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر
و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.
أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف
ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.
أنا حضرتها بالبندق البودرة
لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.
مقادير القطر:
من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر
و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.
أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .
يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان
و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم
ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد
ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.
يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيدا ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيدا
حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 38 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار
بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى
حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس
فالاقراص التي كانت اسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .
و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص اخر.
أو يتم وضع فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.
ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على اي اناء مجوف فوق طاولة أو على الأرض
و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الاناء .
ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين و يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة
و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة اثناء حركة دورانك حول السفرة
حتى يصبح شفافا عندها تمسك السفرة من الأطراف المربوطة
و ترفع و تقلب على صينية فرن حافتها مرتفعة
و مدهونة بالسمن (الصينية التي استخدمتها مقاسها 37 سنتمتر ) لتنتقل إليها العجينة
و تشد فيها و تسوى اطرافها.
ثم تترك لتجف و في هذه الاثناء يشد قرص اخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
و نرجع للعجينة التي في الصينية
اذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص عجينة اخر و يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الاولى في الصينية و يشد
ويترك حتى يجف
ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات
و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصين بالسمن
و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة
و لا تدهن اخر طبقة من العجينة في الصينية و اخر طبقة من العجينة في السفرة كذلك بالسمن.
ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على طبقة العجينة الاخيرة في الصينية و يوزع عليها بالتساوي.
[
تعليق