طريقة الزيتون الاخضر السوري او الفلسطيني

1- يتم اختيار الزيتون الجيد وارمى الفاسد



2- قومى بازلة العنق والاوراق واغسلى الزيتون جيدا



3- قومى بوضع الزيتون على لوح تقطيع وعمل ثلاثة شقوق فى كل حبة زيتون بالسكينة



4- قومى بوضع عشرة اكواب من الماء فى وعاء وقومى باضافة نصف كوب من الملح وانقعى الزيتون بة



5- قومى بتغير الماء المالح يوميل لمدة عشرة ايام



6- قومى بتذوق زيتونة فى اليوم الاخير اذا اختفت منها المرارة تكون جاهزة للتخليل

وان لم تختفى المرارة منها انقعيها فى الماء المالح مجددا حتى اختفاء المرارة



مرحلة التخليل



7- قومى بوضع مقدار10 اكواب من الماء وضعى كوبا من الملح الخشن وكوبا من الخل



8- قومى بترك هذا المزيج يغلى



9 – قومى بوضع الزيتون فى اوعية واضيفى بين طبقات الزيتون قطع من الليمون الحامض



10- قومى بسكب المزيج المحضر فوقة



11- قومى بترك الاوعية لمدة ثلاث او اربعة اسابيع



بالف هنا وشفا

اشتري الزيتون الأخضر - حب كبير - وانقعيه يومين او اكثر بالماء. ارفعيه من ماء النقع، دقي كل حبة بحجر او بيد الهاون ثم ضعيه في مرطبان(وعاء زجاجي).
اذيبي كمية من الملح في الماء الذي سيوضع على الزيتون ولمعرفة ان كان الملح كافياً لكمية الماء، ضعي بيضة في الماء المملح فإن طفت على سطح الماء كفي عن وضع الملح وان لم تطف فهذا يعني ان الماء لا يزال بحاجة لمزيد من الملح.
اغمري الزيتون الأخضر بالماء والملح وضعي على سطح المرطبان عرقين او ثلاث من شجر الزيتون بعد شطفها من الغبار لتحفظ الزيتون من العفن وتحافظ على لونه.
بعد اربعة اسابيع غيري الماء المملح بماء اخر مملح وان اصطبغت بعض الحبات بلون اخر ارفعيها من بينه ليبقى لونه اخضراً.
اغسلي حبات ليمون ناضجة وقطعيها كل حبة من 10 الى 12 قطعة حسب حجم حبة الليمون واشطفي كذلك فلفل حار حسب الرغبة واخلطي الليمون والفلفل مع الزيتون الاخضر واملئي به المرطبانات.
غطي الزيتون بعروق الزيتون السابقة ان بقيت كما هي دون ان تسمر واغمريه بالماء المملح الطازج واحكمي غطاء المرطبانات واحفظيها لحين الحاجة

أولاً : --

المكونات : --

كيلو مشكل من الزيتون الأسود والأخضر بإختيارك ، 2 جزرشرائح ، 3 ليمون كبير ،

نص كاس كبير خل أبيض , كاس ونصف ماء دافئ ,

نص كاس زيت زيتون ., 2 ملعقة ملح خشن , 4 , 5 قرون من الفلفل الأخضر ,

ملعقة كبيرة كزبرة محمصة ومجروش بضغطه بالملعقة , 5 فصوص ثوم حسب الرغبة ممكن يستغنى عنه

الطريقة : -

بعد غسل الزيتون وتصفيته , نعصر الليمون عصر بسيط ثم نقطعه مكعبات , وشرائح الجزر , والفلفل

نخلط الماء الدافئ مع الخل والملح ليذوب و يمكن التقليل او الزياده في الملح والخل حسب الحموضة التي

تناسبك وغطي الزيتون بزيت الزيتون و الكزبرة الجافة المجروشه وغطي العلبه بإحكام وأتركيه جانباً .

بعد 3 أيام يمكن تقليب الخلطه وتوزيعه بمويته في برطمانات وإضافة زيت زيتون وحبات من الكزبرةعلى

الوجه تعطي نكهة طيبة وممكن وريقات من الزعتر الأخضر إن وجـد .

تحفظ بالثلاجه وممكن تناوله وأنت مرتاحة إن بهاراته وتخليله من إيديكي ..... وعوافي عليكي .

أنا بأعمل كمية كبيرة للتوزيع لأحبتي وجيراني ... تقدري تعملي بربع كيلو فقط من الزيتون

وبتقديرك ممكن تضعي المكونات و حسب الحموضة التي تفضلينها .


أما الطريقة الثانية : --

نصف كيلو زيتون أخضر , 2 فلفل رومي أحمرمفروم قطع صغيره ،

2 عصير ليمون , 2ملعقة خل أبيض , ملعقة فلفل أحمر حار ,

ملعقة ملح خشن ، وأوراق من الزعتر الأخضر أو الريحان ، زيت زيتون يغطي الكمية

الطريقة : --

تخلط جميع المقادير وممكن تقطيع الليمون بعد عصره الى مكعبات صغيرة ليتخلل مع الزيتون

وتغمر بزيت الزيتون ويحفظ في قارورة ( برطمان ) زجاجي

بعد يومين ممكن حفظه بالثلاجة وتناوله كنوع من المقبلات مع خبز التنور أو مع التميس في الفطور


الطريقه الثالثه
مكوناته : -

نصف كيلو من شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود ، 2 من عصير الليمون ، 2 ملعقة خل أبيض ،

ملعقة كبيرة كمون حبوب محمص ، نصف حزمة من الشبنت ( الشفت ) المفروم ناعم يعطي نكهة لذيذة

ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة فلفل أحمر حار ، نصف كاس زيت زيتون . ،

الطريقه : -

يفرم الزيتون فرم خشن ( مجروش )

ممكن وضع الشفت وحبوب الكمون والليمون والخل والفلفل بالخلاط

يضاف على الزيتون ويقلب جيداً مع إضافة الزيت ويحفظ ببرطمانات بالثلاجه

يمكن تناوله في الفطور أو عمل ساندويشات خفيفة زيتون بدون البذور , أو ممكن في حشو المعجنات

تسلمو حبايبي على الطرق الحلوة