فتة الحمص مع السمنة العربية والمكسرات(البدوة أو التسئية بالسمنة) طبق اليوم لشهر الصوم
بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
و صل الله على سيدنا محمد و على آله و صحبه أجمعين :
فتة الحمص مع السمنة البلدية و المكسرات :
فتة الحمص من المقبلات المحبوبة و المرغوبة لدينا في سورية
و خاصة في رمضان , حيث تتواجد بكثرة على موائد إفطارنا وهي لذيذة و شهية جدآ
و تحضر بطريقتين : إما فتة الحمص بالفقسة أو فتة الحمص بالسمنة العربية ( البلدية ) ,
و فتة السمنة أدسم و لكنها ألذ , و يمكنك استخدام أي سمنة لذيذة معتمدة لديك .
إليكم الطريقة و المقادير مع الصور
نبدأ بعد الإتكال على الله عزوجل :
لتحضير الفتة : نحن بحاجة لحمص مسلوق
يمكنك استخدام الحمص المعلب , أو سلقه بنفسك
نحن تعودنا على سلقه بالبيت
حيث يغسل جيدآ و ينقع ليلة كاملة و في الصباح , يسلق بطنجرة البخار
و بعد نضجه يوضع بطنجرة عادية و يسكب فوقه كمية من الماء لتعويض الماء المتبخر أثناء السلق و يملح و يسخن على النار حتى يغلي مع الماء ثم نحضر الفتة بعد ذلك
أو يمكن أن يكون الحمص مسلوق قبل فترة و قد احتفظنا به في البراد , حيث يسخن مع مرقته حتى الغليان , كما في هذا الموضوع حيث استخدمت لتحضير الفتة حمص مسلوق قبل فترة و قمت بتسخينه على النار .
يمكنك استخدام الخبز العادي و لكن من الأفضل استخدام الخبز اليابس أو المحمص
حيث : يتم تقطيع الخبز و من ثم تجفيفه ليصبح يابسآ و الإحتفاظ به للفتة أوالفتوش , أو يمكن تحميص الخبز , كما فعلت هنا , حيث حمصته بالقليل من السمنة العربية بالطنجرة على نار هادئة .
بعد تقطيع الخبز لمربعات بالسكين
وضعت القليل من السمنة العربية بقعر الطنجرة
و من ثم الخبز
و أقلب جيدآ حتى تصل السمنة إلى كل القطع تقريبآ ثم أشعل النار الهادئة تحت الطنجرة , و أقلب بشكل شبه مستمر حتى يتحمص الخبز , و عندها سيصبح الخبز قاسيآ و مقرمشآ ( يمكنك استخدام زيت الزيتون للتمحيص , أو تحميص الخبز داخل الفرن ) .
في هذه الأثناء كنت قد وضعت الحمص على النار و تركته ليغلي .
بعد تحميص الخبز :
حضرت صلصة التغطية , و هذه الصلصة يجب أن تكون كميتها كافية لتغطية الفتة و التغلغل فيها , لأن الفتة يجب أن تكون طرية , و غير ناشفة
حيث : طحنت كمية من الحمص مع حوالي نصف كوب كبير من ماء السلق
و الطحن : إما بالخلاط أو بمحضرة الطعام , و لكني للأمانة طحنتها يدويآ , لأن الكمية قليلة
بعد ذلك وضعت كمية من اللبن الزبادي و الطحينة , و أكثرت من الطحينة : لأنها تجعل الطعم أطيب , و يجب الإنتباه لنوع الطحينة المستخدمة , أن يكون من الأنواع الجيدة , لأنها تكون لذيذة , وضعت الملح , و بإمكانك هنا : وضع الثوم المهروس حسب الرغبة ( أنا لم أضعه ) , و بالحقيقة : يجب التحميض بالليمون , إن كان اللبن الرائب المستخدم غير حامض , هنا : لم أستخدم الليمون لأن اللبن المستخدم حامض الطعم , و هو من تحضير أمي بالمنزل .
بعد الخلط وجدت أن الصلصة غير طرية بشكل كاف و لذلك وضعت كمية إضافية صغيرة من اللبن الرائب ثم خلطت جيدآ
و هكذا أصبحت صلصة التغطية جاهزة
ملاحظة :
البعض يكتفي بتحضيرها : بخلط اللبن مع الطحينة , و لكنها هكذا ألذ بكثير , و على أصولها .
الآن : وضعت الخبز المحص بالصينية ( أحب تحضير الفتات بصواني الفرن الزجاجية ) .
في هذا الوقت يجب أن يكون الحمص يغلي على النار , لأن الفتة يجب أن تؤكل ساخنة .
أضع الحمص مع مرقته التي تغلي فوق الخبز , و أرش الكمون , و أكثر منه , لأنه لذيذ مع الفتة , و مفيد لأجل النفخة , و وضعت رشة من خلطة البهار اللذيذة المستخدمة لدينا
( هنا : قطع التيار الكهربائي و أكملت التصوير باستخدام الفلاش لأن الصور ستكون أوضح )
و أقلب بهدوء , بحيث : تختلط المكونات , و تتشرب قطع الخبز المرقة , وتبقى كما هي بدون أن تتفتت .
و يجب الإنتباه أن تكون الفتة طرية أثناء الأكل لا ناشفة , فالفتة الطرية ألذ بكثير , و لذلك بعد التقليب : وضعت المزيد من مرقة الحمص .
الآن : أضع صلصة التغطية فوق الفتة , و أحرك الصينية بهدوء و هي مكانها للأمام و الخلف , حتى : تتغلغل الصلصة داخل الفتة و يستوي سطحها
زينت بحبات من الحمص , و قطع من الخبز المحمص
ثم وضعت السمنة العربية المقدوحة على النار مع الكاجو و اللوز , و بالعادة نضع الصنوبر أيضآ : لكني : لم أضعه هذه المرة
وزينت بالبقدونس
( يمكن التزيين حسب الرغبة , بالفول السوداني المحمص أو الفستق الحلبي أو السماق أو الشطة ) .
تقدم الفتة مباشرة , و تؤكل ساخنة .
أمممممممم لذيذة جدآآآآآآآآ
و ها هو صحني مع الشطة الحارة
أتمنى أنها قد أعجبتكم
و كل عام , و أنتم بخير
جوعتيني
تعليق