ممكن.........

سوي بحث أكيد بتلقين أكثر من طريقه

وبالنسبه لي سمعت بهذي الشوربه بس ما سويتها قبل كذا

اختي أي آش تقصدين .... اختي فيه اكثر من ستة او سبع انواع ... في آش شلغم و آش رشته وآش شعلة و آش كندم واش آلو ..

انا احب الطبخات الإيرانية وبعملها في بعض المناسبات... بعضهم لذيذ جدا .... وبعضه ما يناسبني خاصة في نوع واحد اسمه آش جي يقوم اساسا على الشعير والعدس ... لذلك أي وحدة تبين منهم ... وبالمناسبة ترى بعضهم يتشابه في المكونات ... لأن النعناع واللفت على سبيل المثال يدخل تقريبا في اكثر من وحدة.. لذلك ياليت تذكرين الاسم او تذكرين المواصفات بشيء من التفصيل.

مرحبا....
شكرا أختي المبدعه اذا ان شاء الله جربتها بقولك...
اما أختي دردشه مطابخ ماشاء الله عليك شو الي أطيب ؟؟
انا أقصد الي فيها جميع أنواع البقول بس اتمنى تكتبين لي كم وصفه
لأن رمضان قرب ومحتاجه لشوربات غريبه عن المعتاد..
وكل عام وانت بخير ولجميج الأخوات في المنتدى لك
والله يعطيك الف عافيه

من عيوني اختي ريد

انا بس محتاجة اشتري مقاضي خاصة لان الوصفة تحتاج إلى بقول لا يوجد لها عند الباعة اسامي غير الفول بعكس الاسماء الغربية والفارسية.

سأشتري انواع البقول واصورها علشان تعرفين وش اقصد وفي نفس الوقت اعمل لك وصفة من الوصفات واحكمي بنفسك من خلال الصورة.

ولكن في نفس الوقت اعملي حسابك ان بعض الوصفات الاخرى يدخل فيها مكونات لا تجدينها إلا في محلات متخصصة لبيع المنتجات الفارسية مثل على سبيل المثال (( مصل الحليب )) .. انا اليوم مريت على معرض المنتجات الإيرانية في الرياض علشان اشتري بعض المقاضي ولقيته مقفل وما ادري إذا كانوا نقلوا او قفلو على طول.. ولكن ما اظن ان عندكم مشكلة في الامارات في سهولة الحصول على المنتجات الفارسية لأني كنت اوصي على اشياء إيرانية من الإمارات قبل ما يُسمح عندنا بالتبادل التجاري مع إيران.


تحياتي وإن شاء الله بكرة اعملك اول وصفة

تسلمين أختي دردشه مطابخ..
وان شاء الله بنتظر ردك بفارغ الصبر
وتحياتي لك ولأخواتي

تسلمين أختي دردشه مطابخ..
وان شاء الله بنتظر ردك بفارغ الصبر
وتحياتي لك ولأخواتي

اختي ريد آسف على التأخر

في الحقيقة لم اتمكن من الحصول على واحد من انواع البقول ولكن استعضت عنه بأبن عمه .. لا يوجد له اسم بالعربي حسب معلوماتي على الاقل اسمه الدارج. الفول اسمه بالاجنبي split peas وهو نوع من انواع البزيلا ولكن مفلوق ويشبه إلى حد كبير العدس ولكن اكبر بكثير ولونه اصفر حليبي .

على كل حال اختي الكريمة لا يؤثر غيابه او استبداله بنوع آخر من البقول على النتيجة النهائية.

الوصفة التي تريدينها اسمها آشي كندم ...

المقادير

بيالتين ( استكانتين شاي ) قمح حب
بيالة بزيلا ( انا استخدم الناشفة )
بيالة بليلة ( نخي )
بيالة عدس
بيالة فول اسمه بالاجنبي black eye beans .. صورته موجودة في الصورة تحت.

بصلة كبيرة مفرومة
نصف كيلو سبانخ
ملعقة صغيرة كركم
فلفل اسود وملح حسب الذوق
ملعقة طحين ( تستعمل لتخثير الشربة في الاخر )

الطريقة ...

انقعي البقول والحبوب الجافة لمدة 12 ساعة ... في رمضان إذا تسحرتي انقعيهم لفطور بكرة

قطعي البصل وشوحيه على ملعقتين زيت زيتون
اضيفي الكركم بعد ان يبدا البصل في الاصفرار

اضيفي كمية 9 اكواب ماء حار وبعد ان يبدأ في الغليان اضيفي كل البقول وقصري على النار واتركيه يطبخ على نار هادئة مع التحريك كل ربع او ثلث ساعة ( انا دائما احط قطعة حديد تحد القدر لتقطع اللهب ويمنع من الاحتراق ) .. وإذا احتاج قليل من الماء اعطيه بمقدار ربع كأس ماء حار ... المسألة تقديرية هنا.

بعد ساعة وربع إلى ساعة ونصف اضيفي السبانخ المقطعة وحركي ثم اتركيه على النار لمدة ربع ساعة.

بعد ربع ساعة ... ضعي مقدار ملعقة كبيرة زيت زيتون في المقالاة وعندما يحتمي الزيت اضيفي الطحين وحركيه حتى يتحمر ثم اضيفيه إلى الشربة وحركيه حتى يمتزج ثم اتركيه يطبخ لمدة خمس دائق وقدميه بالعافية .

رأيي في هذه الشربة .... تنفع لرمضان ... فالرائحة رمضانية ... وتناسب للتغيير ... مفيدة جدا جدا جدا ... ففيها اكثر من اربع انواع بقول وحبوب القمح ... فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن والبروتين والالياف واحسن ما فيها انها كلها نباتية يعني حلم اللي يمشون على رجيم .

اختي انا سأضيف بعض الصور ... الصورة اللي فيها علبة البهار ... هذا نوع من البهار يستخدم في بعض الآش اللي رايحة اضيفه إن شاء الله بعدين ولكن لا يدخل في الوصفة هذي ... فقط الفول ابو نقطة سوداء هو اللي دخل في هذه الوصفة لذلك اردت التنبيه.

صورة الشربة

صورة الشربة

البهار والفول

السلام عليكم...
مشكوووره أختي دردشه مطابخ على هذي الوصفه..
تدرين عزيزتي ان أخواتي ينتظرون الوصفات ..
والله يعطيك العافيه ..... وأنتظر المزيد

آش آنار

المقادير ….
كوب دبس الرمان
بيالة فول split peas وإن لم تجديه فاستخدمي البزيلا مخمور ومسلوق مسبقا ..
كوب رز بسمتي
نصف كيلو لحم غنم مفروم
2 ملعقة صغيرة مارجروم ( البهار اللي في الصورة )
ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة
قليل من الزيت
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب نعناع مفروم
نصف كوب بصل اخضر ( تستخدمين فقط الجزء الاسفل الابيض )
نصف كوب كزبرة
ملح وفلفل اسود حسب الزوق

الطريقة …

شوحي نصف مقدار البصل على قليل من الزيت حتى يصفل البصل … اضيفي بعد ذلك 6 اكواب ماء حار .. عندما يصل إلى درجة الغليان اضيفي الفول والملح واتركيه يطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة … اغسلي الرز واضيفيه واتركيه يطبخ لمدة 20 دقيقة وهو على نار هادئة ..

في هذا الاثناء تقومين باعداد اللحمة المفرومة … اضيفي كمية البصل المتبقية إلى اللحمة المفرومة وبهريها بالملح والفلفل الاسود اخلطيهم جيدا وعملي كور صغيرة قطرها 1 سم إلى 1.5 سم ثم اضيفيهم إلى الشربة ثم اضيفي الكزبرة والبصل بياض البصل الاخضر و البقدونس واتركيهم يطبخون لمدة عشرين دقيقة .. ( لو كانت الشربة تحتاج إلى ماء اضيف بعض الماء الساخن بمقدار نصف بيالة شاي … فالمسألة تقديرية )

بعد ذلك اضيفي دبس الرمان والمراجرم وحركي حتى يتجانس كل شيء ..

في مقلاة … اقلي النعناع المفروم في قليل من الزيت لمدة دقيقتين او ثلاث ثم اضيفي النعناع إلى الشربة وقدميها بالعافية

آش رشتة

هذه الوصفة تتطلب نوعين من المكونات لا تجدينها إلا لدى محلات بيع المنتجات الفارسية

الرشتة وهي عبارة عن نودل إيرانية ممكن استخدام نودلز عادية لو ما حصلتي

الكاشك وهو عبارة عن ( مصل اللبن ) صورته موجودة في الاسفل.


المقادير

400 غرام رشتة ( نودل )

بقول منقوعة لمدة لا تقل عن 12 ساعة من الانواع والكميات التالية
بيالة بليلة
بيالة فول ابو عين سوداء
بيالة عدس


كوب نعناع مفروم
كوب بقدونس مفروم
كوب شبت مفروم
كوب بصل اخضر ( يستخدم البياض بس ) مفروم
كوب سبانخ مفرم
كوب كزبرة مفروم


ثلاث حبات بصل كبيرة مفرومة ومقسومة إلى قسمين
كأسين كاشك ( مصل اللبن )
قليل من الزيت
ملح وفلفل حسب الذوق


الطريقة

شوحي نصف كمية البصل المفروم في قليل من الزيت وعندما يبدأ لونه يصبح ذهبي اضيفي البقول المنقوعة مسبقا والملح والفلفل ثم اضيفي 7 اكواب ماء حراة وتركيه يطبخ لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ( لو شعرتي ان الشربة تحتاج زيادة القليل من الماء زيدي بكميات قليلة من الماء الحار مع تعديل الملح )

اضيفي البقدونس والكزبرة والسبانخ والبصل الاخضر واتركيه على النار لمدة ربع ساعة اضافية … بعد ذلك اضيفي الرشتة واطبخيها لمدة عشر إلى 12 دقيقة

ارفعي الشربة من على النار ثم اسكبي عليها مصل اللبن ….

شوحي المتبقي من نصف مقدار البصل مع النعناع بشوية زيت ثم اضيفيه إلى سطح الشربة وقدميه بالعافية

مرحبا أختي دردشه مطابخ..
شكرا على كل طريقه تكتبينها و ماقصرتي والله يعطيك العافيه
وخاف تعبتك معاي.......
أنا قرأت موضوعك يالزيز ياريق صدقيني طريقه الشوربات الي كتبتيها
تستاهل يالزيز يارايق...
بدون مجامله لأن الشخص الي عارف الطبخ يعرف طريقه كل وصفه اذا كانت بتنجح
أو لا ..........
والله يحفظ الجميع