تويت
السماق كنوع من التوابل يكاد استخدامه يقتصر على بلاد الشام ومحيطها ،
ويندر استعماله في بلاد المغرب العربي ومصر
اسمه بالعربي و التركي و الفارسي هو السماق
اما في الدول الأوربية فلأنه محصول شرقي
مكتوب على الأكياس سماق
(sumac)
ويعتبر من الأشجار الحرجية
والتي تنمو في أحراش البحر المتوسط في الجبال
وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل
لونه يميل إلى الحمرة
ومشرشب الأطراف
وله ثمر يشبه العناقيد
و هو الجزء المستعمل في الأكل
ذو حب صغير وقاسي جدا مثل العدس
يطحن بعد تجفيفه جيداً
وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحة يعطي السلطات لون محبب
حيث يكون اللون ما بين الخمري و الوردي الغامق
حسب ما يضاف له أثناء طحن الحبوب
استعمالات السماق متعددة ولا حصر لها
سواء في المقبلات ....المعجنات....الاطباق الرئيسية
وكثيرا ما يستخدم كنعصر تزيين لإضفاء رونق خاص للأطباق
مثل طبق الحمص بالطحينة
أو طبق متبل الباذنجان وغيره
أو يرش على وجه السلطة العربية بدلاً من عصير الليمون ويكون أطيب
وطبق البصل المرافق للشاورما
ويرش على وجه الخضراوات المقلية وهي ساخنة متل
الكوسا والباذنجان والزهرة (القرنبيط)
لكنه أساسياً في طبق الفتوش
ويدخل كتابل مهم في توليفة الزعتر الأخضر
والدقــة
معــاً
نتشارك أطباق المقبلات والتي يعتبر السماق أحد عناصرها ...
كي تعمر بها موائدنا ...
وحياكن الله
تعليق